Graupen gehören zu den traditionellen Gerichten der russischen Küche. Außerdem wurde der Perlenbrei von Peter dem Großen selbst geliebt, dank dessen er früher weit verbreitet war. Aber jetzt ist dieses Gericht unverdient vergessen, und heutzutage weiß nicht jeder, welches Getreide aus Graupen hergestellt wird .
Lassen Sie uns diese Wissenslücke füllen und herausfinden, wo und wie die "Perlova" wächst.
Was für ein Korn haben Graupen?
So ist die Graupen nur ein Gerstenkorn, speziell gereinigt. Zu diesem Zweck wird die sogenannte Primärevakuierung durchgeführt - Entfernung aus dem Kleiemehl (der oberen harten Schale). Im Gegensatz zu Roggen und Weizen wird Gerste selten zu Mehl gemahlen, da sie keinen ausreichend porösen, gut gebackenen Teig ergibt. Stattdessen wird aus dem verarbeiteten Gerstenkorn eine Graupen - die beste Sorte Getreide aus dieser Getreideart.
Es gibt eine andere Art von Graupen, die Holländer genannt werden. Es sieht aus wie ein ganzes Gerstenkorn, zu einem Ball aufgerollt. Gerichte aus einem solchen Perlgrill werden in einer schonenderen Konsistenz erhalten, außerdem ist die Holländerin schneller zum Kochen gebracht.
Eine andere Art von Graupen ist Gerste. Im Gegensatz zu Vollkorn, traditionell für Graupen, ist "Yachka" eine fein gehackte Kruppe, die je nach Korngröße unterschiedlich sein kann. Daraus kochen Brei, Brei und Koliken.
Und wie entsteht Gerste, aus der Graupen hergestellt werden? Natürlich auf den Feldern! Dies ist eine einjährige Pflanze, die sich auf die Ernte der frühen Aussaat bezieht. Es sei darauf hingewiesen, dass die klimatischen Bedingungen, die für den Anbau von Gerste geeignet sind, vielfältiger sind als bei anderen Getreidearten. Und Gerste unter den Getreidepflanzen gilt als die am schnellsten wachsende Ernte, sie ist weniger anspruchsvoll und trocknet am besten.