Kohl ist eine reiche Quelle von Mikroelementen und Mineralien, die viele Menschen auf ihren Parzellen wachsen. Wir essen Kohl roh und kochen verschiedene Gerichte daraus. Viele von uns lieben Sauerkraut besonders im Winter - das ist eines der wenigen Naturgemüsesorten, das frisch gelagert wird. Um Sauerkraut so lange wie möglich zu erhalten und alle nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit zu behalten, ist es notwendig, den besten Kohl für die Säuerung zu wählen.
Wie wählt man Kohl zum Säuern?
Für Sauerteig wählen Sie mittlere oder späte Kohlsorten. Wenn Sie einen Kopf wählen, bevorzugen Sie große Köpfe. Die Farbe der Köpfe sollte weiß sein, ohne grüne Blätter. In weißen Kohlblättern gibt es mehr Zucker und Zucker für die Fermentation ist für die Fermentation notwendig.
Wenn Sie die Art des Kohls nicht bestimmen können, ist ein geeigneter Kopf auf andere Weise verfügbar. Den Kohl halbieren, innen untersuchen und probieren. Der beste Kraut zum Säuern, der zu Ihnen passt, sollte auf der Schnittcreme-weißen Farbe sein, es sollte sehr fest sein, und nach Geschmack sollte es knusprig und süß sein.
Weißkohl - Sorten für die Säuerung
Viele für Sauerkraut bevorzugen mittelreife Kohlsorten, dazu gehören:
- Ruhm-1305 - reift nach 95 Tagen nach der Pflanzung. Diese Sorte ist sehr ertragreich und wird für das Sauerkraut von Truckern gepflanzt.
- Geschenk - dieser Kohl wird gebraut, mariniert und gesalzen. Aus dieser Sorte erhalten Sie sehr leckeres Sauerkraut, das bis zu fünf Monate gelagert werden kann.
- Jubilee F1 - Kohl, fermentiert von dieser Sorte, wird auch für ungefähr 4-5 Monate gespeichert, und das Gewicht eines Kohlkopfes erreicht 4 kg.
Außerdem sollten Sie sich die Sorten F1, Volunteer und Weißrussischer Kohl anschauen. Diese Kohlsorten sind auch zur Säuerung geeignet.
Spätkohl zum Säuern
Beispiele für spät reifenden Kohl zum Säuern sind:
- Turkisch - gesammelt nach der Landung in vier Monaten. Die Köpfe dieser Sorte sind sehr dicht und reißen nicht während der Reifung, so dass sie meistens für Sauerteig näher am Winter gehalten werden.
- Genf F1 - sehr gut erhalten, bis die neue Ernte, so viele Hausfrauen speichern Kohl diese Klasse für Sauerteig im zeitigen Frühjahr.
- Amager - gilt als der am besten geeignete Kraut für Sauerteig, da er bei der Lagerung jeden Tag die Geschmackseigenschaften verbessert. Wenn Sie Kohl dieser Sorte gären, können Sie damit ein Meisterstück beim Kochen kreieren und bei Ihren Freunden und Bekannten für Furore sorgen.