Su-kind ist eine spezielle Kochtechnologie, die all Ihre alten Vorstellungen von gesundem und leckerem Essen ablöst. Ursprünglich erschien es in Restaurants, aber heute ist es für Hausfrauen in Heimküchen voll verfügbar. Also, was ist die Essenz der Technologie von su-kind?
Die Su-Typ-Methode ist das Wesen und die Technologie
Das Wesen der Methode ist ziemlich einfach. Das Produkt wird vor der Herstellung in einem Plastikbeutel verschlossen, aus dem dann Luft evakuiert wird, dh ein vollständiges Vakuum erzeugt wird, und dann wird es bei einer konstanten Temperatur von nicht mehr als 70 ° C hergestellt.
Wenn eine solche Temperatur für su-Art beobachtet wird, werden die Produkte extrem zart gekocht, und die Temperatur innerhalb und auf der Oberfläche ist die gleiche. Du verbrennst wirklich nichts und trocknest nicht. Im Gegenteil, aufgrund der niedrigen Verarbeitungstemperatur sind die Gerichte viel saftiger und aromatischer.
Selbst das härteste Fleisch, das mit der Technologie der Su-Art zubereitet wird, wird göttlich weich und schmackhaft ohne zu löschen und zu kochen, da es das Muskelkollagen in Gelatine umwandelt.
Auf diese Weise gegartes Gemüse bleibt frisch und knusprig in der Textur, was mit herkömmlichem Kochen nicht erreicht werden kann.
Su-Typ im Haus
Das Schöne an der Methode ist, dass das gekochte Produkt im Kühlschrank gereinigt und bei Bedarf schnell erhitzt und gefüttert werden kann. Das ist nicht nur in Restaurants, sondern auch zuhause sehr praktisch.
Um so zu kochen, benötigen Sie ein Haushaltsvakuum . Sie können zwar zunächst ohne Lebensmittelfolie oder mit einem Zip-Lock-Paket auskommen.
Es ist wichtiger, einen Thermostat zur Hand zu haben, da die sy-Typ-Methode eine konstante Überwachung der Temperatur des Wassers voraussetzt, in dem Sie kochen. Sie können ein Thermometer für Fleisch anstelle eines speziellen Gerätes verwenden - ein Fehler von 1 Grad ist zulässig.
Wenn Sie ein multivark haben, ist dies ein großes Plus für Sie, da Kochen in ihm Gerichte mit der Technologie der su-Art in der Heimat ist die günstigste. Wenn das Multivark nicht verfügbar ist, können Sie normale Pots verwenden.
Nehmen Sie dazu ein Produkt, zum Beispiel Fisch oder Fleisch, rösten Sie es mit Gewürzen, verpacken Sie es in einen Film und legen Sie es in eine Pfanne mit Wasser, das auf die gewünschte Temperatur vorgewärmt wurde. Um zu verhindern, dass das Paket aufspringt, drücken Sie es nach unten und bringen Sie es in den Bereitschaftsmodus. Für Fisch ist es genug 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 60-70 Grad, für Fleisch - 20-30 Minuten bei einer Temperatur von 55 Grad.
Um die Pfanne auf einer konstanten Temperatur zu halten, legen Sie sie mit einem Dissektor oder einem Ofen mit der gewünschten Temperatur auf ein schwaches Feuer. Überprüfen Sie die Temperatur zuerst zuerst, dann alle 5-10 Minuten. Um die Temperatur einzustellen, halten Sie einen Kessel Wasser und Eis in der Hand.
Su-Typ Ausrüstung
Apropos su-kind, es muss gesagt werden, dass dies nicht nur Technologie ist, sondern auch eine spezielle professionelle Haushaltsgeräte. Eine solche Ausrüstung kann in fast jedem angesehenen Restaurant gefunden werden. Sein Vorteil ist, dass es nicht ein ganzes Gericht zubereitet, sondern nur einzelne Zutaten, die später für verschiedene Gerichte verwendet werden können.
Der Prozess des Kochens auf solchen Geräten kocht langsame Koch, das heißt, langsames Kochen. Also, ohne Eile und zusätzlichen Aufwand, können Sie leckere Fertigprodukte bekommen - saftiges Fleisch mit einer einzigartigen Struktur, unglaublich leckeres Gemüse und so weiter.
Nachteile der Su-Typ-Technologie
Mit der Su-Typ-Methode lehren Sie keine rote Kruste auf Ihrem Geschirr. Da für ihr Aussehen die Verarbeitungstemperatur viel höher sein sollte - etwa 154 Grad. Und um dem Gericht eine appetitlich geröstete Art zu geben, wird es notwendig sein, das Produkt zusätzlich zu braten.
Wenn Sie bei einer Temperatur von 52 ° C kochen, kann der Vorgang bis zu 4 Stunden dauern. Darüber hinaus besteht die Gefahr der Entwicklung von Botulismuserregern, die sich unter solchen Bedingungen perfekt anfühlen. Daher ist es für Fleisch besser, eine höhere Kochtemperatur zu wählen.
Die Umsetzung der Methode in der Form, die in Restaurants verwendet wird, erfordert spezielle Geräte - Vakuum, Thermostat und so weiter. Ohne sie muss der Prozess ständig selbst überwacht werden, um die Platte nicht für lange Zeit zu verlassen. Und das Ergebnis kann immer noch nicht effektiv genug sein.