Wenn man in ein Restaurant kommt, wollen nur sehr wenige Leute getäuscht werden, aber in den meisten Fällen, stellt sich heraus. Es gibt viele Tricks, die eine Person mehr bestellen lassen.
Gastronomiebetriebe gedeihen, ihre Zahl wächst stetig. Marketer haben seit langem eine Reihe von Tricks entwickelt, die in Restaurants verwendet werden, um Kunden zu zwingen, mehr Geld dort zu lassen. Genug, um Marionetten zu sein! Es ist notwendig herauszufinden, wo die Tricks auf sie reagieren sollen. Achtung: Wir werden nicht über Produkte mit schlechter Qualität oder Alkoholverdünnung reden, sondern auf andere Tricks achten.
1. Das Menü ist kein Buch
Ein berühmter Restaurantberater sagt, dass eine große Speisekarte, wo es viele verschiedene Gerichte gibt, Verwirrung im Kunden verursacht und ihn zweifeln lässt. In den meisten Fällen denkt der Klient, dass er überhaupt nicht gewählt hat, und verlässt unzufrieden. Oh, wie oft passiert es. Außerdem erzeugt eine große Anzahl von Seiten im Menü den Eindruck, dass es unmöglich ist, so viele Gerichte qualitativ und schmackhaft zu kochen. Ein Zeichen für eine gute Institution ist ein Menü auf einem Blatt.
2. Erinnerungen von Verwandten
Wenn Sie eine Umfrage unter verschiedenen Leuten durchführen und ihr Lieblingsgericht herausfinden, werden die häufigsten Antworten in etwa so aussehen: Großmutters Torten, Mutters Borschtsch und so weiter. Viele Gaststätten manipulieren dies und enthalten in ihren Menüs zum Beispiel einen Braten zu Hause, Großmutters Auflauf und so weiter. Hier gestehen, wurden dazu geführt?
3. Gerichte für jeden Geschmack
Manche essen kein Fleisch, während andere im Gegensatz dazu Burger essen, während andere auf Diät sitzen. Diese und andere Vorlieben von Menschen werden in Cafés und Restaurants berücksichtigt. Viele Menüs haben sicherlich vegetarische und diätetische Gerichte. Im Allgemeinen ist das Sortiment so beschaffen, dass niemand gehen kann, ohne etwas zu bestellen.
4. Nur Zahlen und nichts mehr
Kommen Sie das nächste Mal in einem Restaurant oder Café, achten Sie auf solche Details - ob der Name der Währung im Preis angegeben ist oder nur Zahlen. Hier ist der Trick: Sie müssen die Person nicht noch einmal daran erinnern, dass sie Geld ausgeben wird. Wenige Leute haben darüber nachgedacht. Auf dieser Grundlage wurden Studien durchgeführt, die zeigten, dass Menschen, die ein Menü ohne Dollarzeichen erhalten, viel mehr Geld ausgeben, als wenn sie anwesend sind.
5. Die Aktion, die den Geldbeutel zerstört
Wie nett: Sie hatten keine Zeit, um eine Bestellung aufzugeben, und der Kellner hatte bereits etwas zu essen gebracht und es als Kompliment vom Chef präsentiert. Das Gericht ist kompakt, aber es hat einen schönen Aufschlag, und das Hauptgeheimnis ist, dass es Nahrungsmittel produziert, die Appetit verursachen.
6. Visuelle Anziehung
Auf der Speisekarte stellen die Gastronomen sofort die Gerichte bereit, die am besten verkauft werden sollen. Dies geschieht auf verschiedene Arten, zum Beispiel wird der Name in einer anderen Farbe geschrieben, unterstrichen, in einen Rahmen eingefügt oder sogar ein Foto von einem Gericht erstellt. All dies zieht Aufmerksamkeit auf sich und verursacht den Wunsch, etwas zu bestellen.
7. Der Fang mit einem schmutzigen Trick
Hast du viele Dinge auf der neuen Seite angeschaut? Dann eine weitere unerwartete Entdeckung - Minze Kaugummi, die als Bonus in vielen Einrichtungen auf dem Konto investiert wird, hat in der Tat einen ernsteren Zweck. Die Minze wirkt beruhigend auf den Verdauungstrakt, so dass der Gast nicht an übermäßiger Ernährung und Schwellungen leidet. Infolgedessen verlässt der Kunde zufrieden, was bedeutet, dass er zurückkehren wird.
8. Epithets, um den Preis zu erhöhen
Spezialisten von einer der amerikanischen Universitäten haben festgestellt, dass, wenn zum üblichen Namen des Gerichts, um ein attraktives Epitheton, aufregenden Appetit hinzuzufügen, dann Verkäufe um 27% zunehmen werden. Denken Sie daran, dass Sie lieber "Fisch mit einer Käsekruste" oder "Fisch mit einer leckeren Käsekruste" bestellen würden? Eine andere interessante Tatsache - Leute, die schöne Adjektive in der Speisekarte haben, lassen oft eine gute Meinung über das Establishment.
9. Es war nicht langweilig, aber die Rechnung wuchs
In den meisten Restaurants spielt unaufdringliche Musik als Hintergrund, der die Kommunikation nicht stört, sondern eine angenehme Atmosphäre schafft. Experimente haben gezeigt, dass Menschen Musik mehr als ohne Musik konsumieren. Am profitabelsten ist in diesem Zusammenhang der Klassiker, der den Endbetrag auf dem Konto um 10% erhöht. Dies wird durch die Tatsache erklärt, dass Klienten ein gesteigertes Selbstwertgefühl und das Gefühl haben, reich und respektabel zu sein.
10. Die Tabelle muss leer sein
Viele Leute bemerkten, wie schnell die Kellner versuchen, den leeren Teller vom Tisch zu entfernen. Und das ist kein Zeichen für exzellenten Service. Das Geschirr wird entfernt, um dem Kunden den Eindruck zu vermitteln, dass er wenig bestellt hat, und es ist nicht angenehm, an einem leeren Tisch zu sitzen, was etwas anderes bestellt. Eine andere Sache, wenn eine Person sah, dass die Anzahl der leeren Platten auf dem Tisch wächst, wäre es ein Zeichen zu stoppen.
11. Werde ein echter Gourmet
Spezialisten im Restaurantgeschäft haben den Chip längst durchbohrt: Menschen werden zu etwas Originellem und "Coolem" geführt. Dies manifestiert sich in den Übersee-Namen, die für viele Gerichte verwendet werden. Hier nehmen wir zum Beispiel Croutons: Wenige Menschen werden sie bestellen wollen (weil sie zu Hause gebraten werden können), aber Croutons - das ist eine ganz andere Sache. Ein anderes Beispiel ist der Salat "Caprese", der Käse, Tomaten, Olivenöl und Gewürze enthält. Die üblichen Zutaten und der Preis für ein solches Gericht ist hoch.
12. Attraktive Kosten
Einige Betriebe gehen auf einen Trick, der mit der Unaufmerksamkeit von Leuten verbunden ist, schließlich schaut der Klient einfach auf den Preis statt auf das Gewicht. In der Speisekarte kann der Preis pro 100 g Gericht angegeben werden, aber solche kleinen Portionen werden sehr wenig und in der Regel 200 g oder noch mehr serviert. Als Ergebnis wird der Betrag in der Prüfung mindestens doppelt so hoch wie erwartet sein. Unangenehme Überraschung, nicht wahr?
13. Besitzende Kellner
Es ist seit langem bewiesen, dass der Erfolg einer Institution von der Qualität der Dienstleistung abhängt, und wenn der Kellner sich positiv verhält, schnell das Menü bringt und die Bestellung nicht verzögert, wird die Anzahl der Trinkgelder deutlich steigen. Darüber hinaus zieht ein guter Service Stammkunden an.
14. Gerichte, die sich jeder leisten kann
Bekannte Gastronomen legen ein anderes Geheimnis offen, wie Sie mit Hilfe eines korrekt zusammengestellten Menüs den Kunden zwingen können, eine Bestellung aufzugeben. Oftmals bringen Restaurants auf der Speisekarte teure Gerichte als Falle. Der Gast, der durch das Sortiment schaut, findet Positionen, die vielleicht nicht erschwinglich sind, aber es gibt auch weniger teure Gerichte, die zur Bestellung gehen.
15. Erstellen einer nicht vorhandenen Erregung
Beim Betreten des Cafés oder Restaurants können Sie sehen, dass an mehreren Tischen ein Schild "bestellt" steht. Das mag natürlich wahr sein, aber manchmal werden sie verwendet, um eine Agiotage zu schaffen, so dass Gäste denken, dass die Institution gefragt ist. Oft ist der Tisch auf großen Tischen platziert, so dass sie kein Paar für sie haben, da sie für große Unternehmen konzipiert sind, um hohe Einnahmen zu erzielen.
16. Originelle und attraktive Speisekarte
In vielen modernen Cafés kann man Originalmenüs sehen, in denen Namen und Preise nicht in den Spalten stehen, da es zu trivial und uninteressant ist. Ein viel attraktiveres Aussehen ist die Speisekarte, wo die Preise auf der ganzen Seite verstreut sind, Zeichnungen und andere Dekorelemente hinzugefügt werden. Sie werden überrascht sein, aber es gibt auch einen Trick hier. Dies wurde erfunden, um es dem Kunden zu erschweren, sich an den Preisen zu orientieren und sie zu vergleichen, um etwas billiger zu wählen.
17. Schöne Legende
Um Kunden anzuziehen, müssen Sie sich mit etwas auszeichnen, und einer der effektiven Tipps ist es, Ihre Einzigartigkeit zu demonstrieren. Stellen Sie sich vor: Neben zwei identischen Restaurants kocht nur einer eine normale Suppe, und in einem anderen - einem uralten Geheimrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Was möchten Sie ausprobieren?
18. Es sei denn, alles wird dir gelingen, sich zu erinnern?
Dieser Trick wurde von französischen Horsons erfunden. Und es besteht darin, dass der Kellner sehr schnell Namen von Getränken auflistet und ganz am Ende über die teuersten Positionen in einer Bar erwähnt. Wenn der Client sie nicht versteht, ruft normalerweise der Nachname, der sich erinnern konnte, an. Hier ist eine unerwartete Scheidung.
19. Geheimnis unter sieben Schlössern
Ein weiterer Trick von Jugendinstitutionen, der darauf abzielt, die wahre Größe der Portion zu verbergen. Anstatt das Volumen durch Zahlen zu bezeichnen, werden die Wörter verwendet: Standard, kleiner und großer Teil. Wenn Sie Preise vergleichen, ist es klar, dass ein großer Teil profitabler aussieht, aber wenn Sie die tatsächlichen Volumina berücksichtigen, wird das Ergebnis ganz anders aussehen.
20. Exklusiv vom Küchenchef
Um ein Gericht zu verkaufen, das normalerweise viel kostet, ist das Menü daneben "vom Chef" markiert, was es sofort in die Augen des Gastes hebt. Oft machen Kellner solche Positionen zu einem besonderen Akzent. Ein saisonales Angebot oder ein Tagesgericht können ebenfalls genutzt werden.
21. Traditionelle Namen von Gerichten
Die Speisekarte der Restaurants präsentiert originelle Gerichte, aber bei der Bestellung entdecken viele, dass es sich um eine Mahlzeit handelt, die zu Hause zubereitet werden kann. Als ein Beispiel können Sie gewöhnliche Teigwaren nehmen, die ein Lieblingsgericht einer großen Anzahl von Leuten sind. In der Gastronomie wird ein solcher Name nicht gefunden. Es wird geschrieben "Pasta", "Tagliatelle" und so weiter. Solche Namen von Gerichten machen sie im Unterbewusstsein einer Person attraktiver und origineller.
22. Nachdenklich Aperitif
Hier haben Sie die Bestellung gemacht, und dass das allererste auf dem Tisch erscheint - bestellter Alkohol. Dies geschieht aus einem Grund: Getränke verursachen Appetit, und dies kann die Anzahl der Bestellungen erhöhen. Zu dem gleichen Zweck wird Brot schnell gebracht.
23. Es gibt keine Wahl
Viele Kellner benutzen die "closed question" -Regel, die sowohl in billigen Restaurants als auch in teuren Restaurants verwendet wird. Der Kunde hört, auch ohne ein Getränk wählen zu müssen, die Frage: "Sind Sie rot oder weiß?". Es ist unbequem abzulehnen, auch wenn es keinen Wunsch gab, etwas zu bestellen, deshalb wird dem Konto eine weitere Position hinzugefügt.
24. Fischtricks
In guten Restaurants enthält die Speisekarte Fischgerichte und wenige, die sie wirklich verstehen. Es ist sehr selten, einen bestimmten Namen für eine Vielzahl von roten Fischen zu sehen - in den meisten Fällen wird das Wort "Lachs" verwendet. Jetzt werden viele überrascht sein. Solch ein Fisch, wie Lachs, existiert nicht! Aber es gibt Salmoniden. Dazu gehören Forellenlachs, Rosa Lachs und Coho Lachs. Der Trick ist, dass zum Kochen billige Fischrassen verwendet werden, die für teuer ausgegeben werden, und der Unterschied kann leider nur von Profis festgestellt werden.
25. Erfolgreiches duftendes Marketing
Wenn Sie es noch nicht wussten, dann wirken sich die Düfte auf den menschlichen Geist aus, und dies wird von Gastronomen zur Manipulation verwendet. Es ist selbstverständlich, dass das Aroma von Vanille oder Zimt Sie dazu zwingt, ein Dessert zu bestellen, aber der Duft von Speck am Morgen erhöht die Bestellungen für das Frühstück. Was zu sagen ist, wenn viele Menschen, die das Aroma von Kaffee hören, sich unbedingt eine Tasse kaufen, auch wenn es nicht geplant war.