Professionelle Formen für Käse sind einfach zu bedienen, sie sind perforierte Formen aus hochwertigem Polypropylen in Lebensmittelqualität oder Edelstahl. Holzformen, einmal in hoher Geschwindigkeit, werden heute immer seltener verwendet.
Was sind die Formen für hausgemachten Käse?
Hersteller bieten eine große Auswahl an Modellen: für Halbhartkäse wie Russisch und Kostroma mit Pressen und einfachere Formen für Weichkäse. In der Form können sie rund, quadratisch, rechteckig, kegelförmig, kugelförmig, Euroblöcke sein.
Es gibt auch sogenannte Multi-Formen, die für die gleichzeitige Herstellung von verschiedenen Käsesorten in Form entwickelt wurden.
Formen zum Pressen von Käse mit einem Kolben werden für die Herstellung von hartem und halbfestem Käse mit obligatorischem Pressen des Käsekopfes verwendet. Da bis zu 25 kg auf den Käsekopf aufgetragen werden können, muss die Form aus starkem Kunststoff oder Edelstahl sein.
Die Wandstärke der Kunststoffform beträgt üblicherweise 3 mm oder mehr. Diese Formen haben einen Deckel mit hohen und runden Pressenfreigaben. Sie können rund, rechteckig und kugelförmig sein. In der Tat ist die Form zum Pressen von Hart- und Halbhartkäse nicht von grundlegender Bedeutung, vielmehr ist sie eine Hommage an Traditionen.
Für weiche selbstpressende Käse wird die Form mit einem Sieb verwendet, das heißt mit Löchern zum Ablassen überschüssiger Flüssigkeit. Sie sind Käsemasse verschoben, woraufhin es unter seinem Gewicht gepresst wird. Es gibt eine große Vielfalt an Formen und Größen solcher Vorrichtungen. Je kleiner die Form, desto schneller reift der Käse. Für die Herstellung von Weichkäse können Sie jedoch die üblichen Haushaltssieb- oder Plastikbehälter verwenden, in denen Sie viele kleine Löcher bohren müssen.
Wie wählt man ein Formular um Käse zu machen?
Wenn Sie das Material für die Herstellung von Käseformen wählen, ist es besser, auf Kunststoff zu verzichten. Es ist leichter und einfacher zu pflegen. Wenn Sie Angst haben, dass die Plastikform zerbrechlich ist, dann ist das mit dicken Wänden absolut kein Problem.
Der Hauptunterschied ist, in welcher Form dein Käse sein wird, nein. Wählen Sie nach Belieben eine runde, ovale, zylindrische, rechteckige oder eine andere Form.
Wenn du ein Formular unter der Presse brauchst, bedenke das Gewicht der Unterdrückung - die Form muss ihr standhalten. Und vor allem, dass die Form einen festen Deckel hat - das wird die Qualität der Pressung bestimmen.
Viele Handwerker, anstatt vorgefertigte Formen zu kaufen, machen sie aus improvisierten Materialien. Und tatsächlich passen dazu alle möglichen Gegenstände aus Haushaltsgeräten.