Die meisten Profiköche und einfach Liebhaber bereiten viel Aufmerksamkeit auf die Auswahl eines Küchenmessers. Dies ist nicht verwunderlich, da es eines der wichtigsten Werkzeuge ist, die zur Zubereitung schmackhafter und hochwertiger Gerichte beitragen. In letzter Zeit bevorzugen Handwerker japanische Messer für die Küche zu europäischen. Diese Wahl ist auf die wirklich einzigartigen Eigenschaften dieses Küchenwerkzeugs zurückzuführen, dem bei der Herstellung besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird.
Japanische Kochmesser
Es wird vermutet, dass japanische Messer aus Damaskus-Stahl in der Küche wahre Wunder bewirken können. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass, wenn sie verwendet werden, eine spezielle einzigartige Technologie, die wie folgt ist. Das Messer hat eine mehrschichtige Konstruktion, nämlich:
- Der Kern der Klinge ist eine starke und viskose Stange aus kohlenstoffarmem Stahl oder Eisen;
- entlang der Klinge ist eine weitere geschweißt, bestehend aus einem nahezu einheitlichen Kohlenstoffstahl.
Die Vorteile japanischer Küchenmesser aus Damaststahl im Vergleich zu herkömmlichen Werkzeugen sind folgende. Die Härte herkömmlicher Messer übersteigt üblicherweise 54-56 HRC nicht. Dies ist genug, um verschiedene Küchenprozesse auszuführen. Der Nachteil dieser Klinge ist, dass es notwendig ist, die Kante zu korrigieren.
Bei japanischen Messern beträgt die Härte 61-64 HRC. Eine zu dünne Klinge mit einer solchen Härte bricht schnell zusammen. Nicht zu dick und zu dickes Produkt. Daher, die Japaner und verwenden bei der Herstellung von antiken Messertechnologien, kombiniert sie mit den neuesten. Der Kern wird durch Diffusionsschweißen hergestellt. Für die Herstellung von Platten verwendet weiche Legierungen und Stahl. Dadurch können Sie der Klinge Flexibilität und Stärke verleihen. Die Technik der Arbeit mit japanischen Messern beinhaltet eine Reihe von Funktionen:
- "Richtiger" Griff;
- Anwendung spezieller Schneidtechniken;
- Bei der Arbeit ist es wünschenswert, nur die hölzernen Schneidebretter, vorzugsweise die endlichen zu verwenden.
Arten von japanischen Stahlmessern
Es gibt verschiedene Messer zur Verarbeitung verschiedener Produkte. So können wir die folgenden Typen unterscheiden:
- Japanische Messer für Fisch (Messer für Sashimi oder Sushi ). Es hat eine einseitige Art des Schärfens. Verwenden Sie zur Herstellung des Griffs eine spezielle japanische Kiefer, die mit Silikon und Antiseptikum imprägniert ist. Das Werkzeug eignet sich für die Arbeit mit Fisch, Fischfilets und verschiedenen Meeresfrüchten. Mit ihrer Hilfe können Sie einen dünnen Schnitt durchführen, der durch das Vorhandensein einer dünnen Schneidekante erreicht wird. Die Klinge kann eine Länge von bis zu 30 cm oder mehr haben. Die Länge des Geräts beeinflusst direkt, wie lange ein Schnitt mit einem Schnitt ohne Unterbrechungen durchgeführt werden kann.
- Messer für dünne Schnitte . Es hat einen Schärfwinkel von 10-15 Grad. Schärfen wird als asymmetrisch bezeichnet, die Schneide des Werkzeugs wird manuell zur Spiegelreflexion poliert. Der Griff besteht aus Kohlefaser, die keinerlei Formveränderungen unterliegt.
Japanische Keramikmesser
In Japan wurde mit der Herstellung von Keramikmessern begonnen. Als Material für ihre Herstellung wird Zirkonmineral verwendet. Der Knüppel wird mindestens zwei Tage lang geröstet. Messer können weiß oder schwarz sein. Letztere sind haltbarer und teurer. Die Vorteile japanischer Keramikmesser liegen darin, dass sie beim Schneiden keine Produkte oxidieren, nicht korrosionsanfällig sind. Sie können jedoch nicht zum Schneiden von festen Produkten und zum Bearbeiten auf einer festen Oberfläche verwendet werden.
Die japanische Küche zeichnet sich durch besondere Traditionen aus. Sehr große Aufmerksamkeit wird darauf gelegt, dass die Produkte sehr dünn geschnitten werden. Deshalb muss das Messer sehr scharf sein.
Das japanische Messer wird eine hochwertige Verarbeitung von Produkten ermöglichen. Deshalb genießt es eine wohlverdiente Popularität, sowohl unter Profis als auch unter normalen Amateuren.