Wenn in einigen Küchen der Welt das Meisterwerk der Kochkunst den Geschmack des Produktes bis zur Unkenntlichkeit verändert, dann ist es in Japan umgekehrt. Gastronomische Traditionen in diesem Land sind ziemlich konservativ, und die Hauptprodukte sind natürlich Reis, sowie Fisch und Gemüse. Gleichzeitig sollte die Wärmebehandlung minimal sein. Und wenn Sie immer noch denken, dass die Japaner Essstäbchen essen, dann sollten die Produkte sehr fein geschnitten werden. Deshalb verdienen japanische Küchenmesser den Ruhm der Besten der Welt.
Heute werden japanische Küchenmesser in Millionen Exemplaren hergestellt, da ihre Popularität ständig wächst. Es gibt Unternehmen, die diese Angelegenheit mehr als hundert Jahren gewidmet haben. Derzeit sind die beliebtesten Produkte die Unternehmen Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda und andere.
Die richtige Wahl
Chef Japanische Messer aus dem Standard-Europa unterscheiden sich radikal. Und es ist nicht nur ihre unglaubliche Härte, die 64 HRC-Einheiten erreicht, bietet Schärfen und eine Vielzahl von Modellen. Diese Produkte erfordern einen guten Halt, spezielle Schneidetechniken sowie eine kompetente Vorbereitung des Kocharbeitsplatzes. Also, mit den besten japanischen Messern in der Küche, ist es notwendig, Ende Holzschneidebretter zu haben. Auf den Grad der Schwere und kann nicht sprechen, weil die Produkte mit ihrer Hilfe im wörtlichen Sinne des Ideals geschnitten werden müssen. Es gibt sogar einen speziellen Ausdruck KIRENAGA, der die Zeit bezeichnet, in der das Messer scharf ist.
Bei all den verschiedenen Modellen ist es nicht so einfach, ein japanisches Messer zu wählen, wie die Praxis zeigt. Natürlich, wenn Sie kein professioneller Kenner der japanischen Küche sind. Erstens können die Klingen dieser Messer sowohl einseitige als auch zweiseitige Schärfungen haben. Zweitens sind sie aus verschiedenen Materialien hergestellt. So gibt es japanische Keramikmesser aus Damaszenerstahl, die aus kohlenstoffreichem Stahl mit Weichstahlauskleidung gefertigt sind. Drittens können Messer sowohl auf industrielle Weise (Massenproduktion) als auch manuell hergestellt werden. Es ist ganz natürlich, dass sich dies in ihrem Wert widerspiegelt.
Für den Griff des japanischen Messers wird in den meisten Fällen ein Baum zu seiner Herstellung verwendet. Die häufigste Option ist der Griff aus der Magnolie. Dieser Baum ist weich genug, aber der Griff wird als Verbrauchsmaterial betrachtet, deshalb wird er, wenn er sich abnutzt, einfach durch einen neuen ersetzt. Wenn Sie der hohe Preis nicht stört, dann können Sie sich für Produkte mit Hörnern aus Büffel, exotischen Hölzern, Elfenbein oder aus Edelmetallen entscheiden. Es ist jedoch schon schwierig, solche Küchenmesser zu nennen. Es ist eher ein wertvolles Sammlergeschenk.
Für den Heimgebrauch werden am häufigsten Santoku- und Nakirimesser verwendet. Santoku - Universalmodell zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Das Schärfen dieser japanischen Messer erfolgt oft im europäischen Stil, sie sind leicht, praktisch und bequem. Messer Nakiri verwenden hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse und Gemüse. Winkel zum Schärfen japanischer Messer
Wie schärfen?
Wie alle Messer braucht auch der Japaner von Zeit zu Zeit die Erneuerung der ursprünglichen Sehschärfe. Wie man japanische Messer schärft, ist eine ganze Wissenschaft, in der gewöhnliche Anspitzer keinen Platz haben! Wenn Ihr Messer aus Damaszenerstahl besteht, lohnt es sich, einen speziellen Schleifstein zu kaufen. Denken Sie daran, zuerst wird die Klinge an der Seite des Steins geschärft, wo die Korngröße größer ist, und das abschließende Schleifen wird an der Seite mit einem kleineren Anteil durchgeführt. Bewahren Sie den Schleifstein in einem Behälter mit Wasser auf, damit er nicht austrocknet.