Ein Satz guter scharfer Messer ist nicht nur im Arsenal eines gehobenen Kochs aus einem Firmenrestaurant, sondern auch im Haushalt einer normalen Hausküche unverzichtbar. Aber die Schwierigkeit ist, dass fast alle Vertreter des schneidenden Königreichs mit der Zeit langweilig werden und unfähig werden, ihre Aufgaben qualitativ zu erfüllen. Und was, wirf sie alle auf die Müllkippe? Nun, nein! Lassen Sie uns besser darüber sprechen, wie und in welchem Winkel Küchenmesser Bar und Moussat zu schärfen, und auch, ob Keramikmesser und andere Weisheiten dieser Sphäre zu schärfen.
Wie schärfen Sie Küchenmesser richtig?
Um ehrlich zu sein, geht es nicht wirklich um eine Frau. Die Gastgeberin sollte in der Lage sein, köstlich und meisterhaft Küchenutensilien zu kochen. Aber um zu wissen, wie man Küche und andere Messer richtig schärft, sollte ein Mann. Deshalb ist es besser, die Vertreter des stärkeren Geschlechts mit diesem Thema anzusprechen, was wir jetzt tun werden.
Antwort von Vasily Andreevich, der Küchenchef eines der Restaurants der Metropole
- Oh, mein Vater hat mir beigebracht, Messer zu schärfen, und mein Großvater hat es ihm beigebracht. Bei uns galt diese Beschäftigung immer als besonders männlich. So schärfen Sie die Küchenmesserleiste richtig. Halte die Bar mit deiner linken Hand. Richtig nehme das Messer am Griff und setze es senkrecht zur Stange mit einer Klinge in Bewegungsrichtung, also von dir. Drehen Sie dann die Klinge 15-20 Grad relativ zur Oberfläche der Stange und erzeugen Sie eine Vorwärtsbewegung mit gleichzeitiger Verschiebung der angespitzten Oberfläche vom Griff zur Spitze. Wenn wir die Spitze erreichen, geben wir die Hand in die Ausgangsposition zurück und wiederholen den Vorgang, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Um Messer zu schärfen, ist es notwendig, dass auf einer Seite der Klinge, dann auf der anderen, sonst das Schärfen wird uneben, und die ganze Arbeit wird schief gehen. Eine Bar im Haushalt sollte besser drei behalten. Eins mit einem großen Korn, eins mit mittlerem und eins mit kleinem. Auf der grobkörnigen ist die Hauptarbeit, und auf den beiden anderen, Trimmen und Finishing. Nun, und wenn Sie die stumpfe Klinge nur ein wenig nachziehen müssen, dann können Sie das mit feinkörnigen Stäben machen. "
Antwort von Ivan Petrovich Meister-Hersteller von Schneidwerkzeugen
- Vasily Andreevich hat uns erzählt, wie man Küchenmesserstange richtig schärft. Und was können Sie sonst noch beim Qualitätsschärfen erreichen und wie machen Sie das?
- Mit Hilfe von Bar und Moussat kann eine gute lange und hochwertige Schärfung erzielt werden. Musat ist eine runde Datei mit Rillen, die eine axiale Richtung haben. Machen Sie es entweder aus sehr starkem Stahl oder aus speziellen Keramiken mit einer Diamantbeschichtung. Moussat ist in erster Linie für das Begradigen der Klinge konzipiert, daher ist es am besten, sie paarweise mit einer Stange oder einem Schleifstein zu verwenden. Übrigens haben die Steine wie die Balken eine andere Körnung. Schleifsteine mit einer großen Körnung werden verwendet, um den Schärfwinkel und die Form der Schneidkante wiederherzustellen. Mittelkörnige Steine schneiden die Schneide gut ab. Ein feinkörniges Finish der Arbeit zur Sauberkeit. Um das Messer mit einer Muskatnuss zu schärfen, ist es daher notwendig, das Werkzeug senkrecht zum Tisch zu installieren (mit der Spitze nach unten), dann den Teil des Messers, der näher am Griff ist, mit dem oberen Teil des Musetts zu kombinieren und den Bogen entlang der Oberfläche des Werkzeugs zu zeichnen. Auf diese Weise schneiden Sie das Messer vom Griff bis zur Spitze. Tun Sie dies mehrmals, wechseln Sie dann die Seite der Klinge und wiederholen Sie den gesamten Vorgang. Seien Sie nicht sehr eifrig, denn während des Rutschens auf dem Moussat stellt der Rand des Messers seine Form wieder her, während es keine merkliche Metallschicht entfernt.
- Und was denkst du über das Schleifen von Messern auf Schmirgelpapier, ist es möglich, es zu tun oder nicht? Wenn möglich, wie und unter welchen Bedingungen. Und wenn nicht, warum?
- Um die Wahrheit zu sagen, ich würde weder ein Schleifpapier noch einen Liebling im Haushaltsgebrauch von vorgefertigten mechanischen Messern empfehlen. Mit solch einem Schärfen ist es nicht einfach, den richtigen Winkel zu beobachten. Sie können die Klinge leicht verderben und ein gutes Messer ruinieren. Schmirgel und wenn zu verwenden, ist es nur manchmal, wenn Sie die Klinge etwas schärfen müssen, und die Bar ist nicht zur Hand. Aber das Schmirgel sollte genau hochwertig, wasserfest und neu sein, und der Schleifer ist geschickt.
- Nun, und die letzte Frage, ist es notwendig, keramische Küchenmesser zu schärfen? Was sagst du dazu?
- Ich werde antworten, dass es absolut nicht notwendig ist. Keramikmesser sind nie langweilig und dienen für eine sehr lange Zeit. Schärfen Sie die Messer auch nicht mit einer gezackten Klinge und einer speziellen Beschichtung. Dies sind Messer aus einer Reihe von selbstschärfenden und langlebig. Nun, wenn Sie immer noch denken, dass Ihr Messer mit Zähnchen stumpf ist, schärfen Sie es nicht selbst, sondern kontaktieren Sie den Meister. Er wird dir den Rat geben, den er braucht, und die Klinge wird in Ordnung sein.
Nun, hier haben wir herausgefunden, wie man Küchenmesser richtig schärft und schärft. Es bleibt nur, um den Männern für die erschöpfende Information zu danken und ihnen weiteren Erfolg in ihrer Arbeit zu wünschen.