Wissenschaftler kämpfen ständig um die Frage, wie die Haltbarkeit bestimmter Produkte verlängert werden kann. Konservative kommen zur Rettung. Jetzt müssen Sie das Produkt am Tag nach dem Öffnen nicht mehr wegwerfen. Aber wie wirken sich solche Zusätze auf den menschlichen Körper aus? Vor einigen Jahrzehnten wurden für diese Zwecke Produkte wie Zitronensäure und Salz verwendet. Heute kamen an ihrer Stelle billigere chemische Verbindungen, von denen eine Kaliumsorbat E202 ist. Anfangs wurde es aus dem Saft der Eberesche gewonnen, aber diese Technologie galt lange als überholt.
Bis heute streiten Wissenschaftler über die Wirkung des Konservierungsmittels Kaliumsorbat E202 auf den menschlichen Körper. Die meisten Forscher halten es für absolut harmlos. Andere hingegen sind davon überzeugt, dass der Einsatz von Konservierungsstoffen für den menschlichen Körper sehr gefährlich ist und dass selbst auf den ersten Blick unschädliche Zusatzstoffe die Gesundheit erheblich schädigen können.
Was ist die Zubereitung des Konservierungsmittels Kaliumsorbat?
Kaliumsorbat Е202 ist ein natürliches Konservierungsmittel. Es wird als Ergebnis des chemischen Prozesses erhalten. In ihr wird Sorbinsäure durch bestimmte Reagenzien neutralisiert. Als Ergebnis zerfällt es in Salze von Kalzium, Kalium und Natrium. Aus ihnen werden Sorbets gewonnen, die in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel verwendet werden. Sieht aus wie ein Kaliumsorbat als kristallines Pulver, das keinen ausgeprägten Geruch und Geschmack hat. Es löst sich leicht in Wasser und wird unmerklich auf die Konsistenz des Produkts, in das es gegeben wird, eingestellt. Kaliumsorbat Е202 ist in fast allen Ländern zugelassen.
Anwendung von Kaliumsorbat
Kaliumsorbat ist die Hauptkomponente in fast allen Konservierungsmitteln. Meistens wird es für die Herstellung von Margarine, Butter, Mayonnaise, Saucen, Senf , Tomatenpüree, Ketchup, Marmelade, alkoholfreien und alkoholischen Getränken, Säften verwendet. Es ist ein Teil von Bäckerei- und Konditoreiprodukten, Puder und Cremes. Kaliumsorbat findet sich in fast allen Halbfabrikaten und Würsten.
Schädigendes Konservierungsmittel Kaliumsorbat ist immer noch nicht nachgewiesen, so dass die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaliumsorbat und anderen Sorbinsäuresalzen als sicher gelten. Es wurden jedoch vereinzelte Fälle registriert, bei denen das Konservierungsmittel E202 eine ziemlich schwere allergische Reaktion verursachte, hauptsächlich hypoallergen. Dieses Konservierungsmittel hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften. Produkte mit dem Zusatz E202 sind vollständig vor Pilz- und Schimmelbildung geschützt.
Schädigung von Kaliumsorbat
Da die Verwendung von Produkten, die das Konservierungsmittel E202 enthalten, negative Auswirkungen haben kann, wurden die Höchstgehalte für den Kaliumsorbatgehalt in jedem Lebensmittel festgelegt. Zum Beispiel sollte in Mayonnaise und Senf seine Menge nicht mehr als 200 g pro 100 kg betragen. Vor allem in der Kinderernährung, insbesondere bei Obst- und Beerenpürees für Kinder, sollte diese Zahl 60 g pro 100 kg des Fertigprodukts nicht überschreiten. Spezifische Zahlen für jedes Produkt
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass das Konservierungsmittel E202 in einer bestimmten Menge eine Person nicht schädigt. Kaliumsorbat ist nur schädlich, wenn das zulässige Niveau überschritten wird. Menschen, die auf verschiedene Zusätze empfindlich reagieren, können Reizungen der Schleimhaut und der Haut zeigen. Aber solche Fälle sind extrem selten. Konservierungsmittel E202 hat keine mutagene oder kanzerogene Wirkung auf den Körper, verursacht keine Krebsentstehung. Das Risiko einer allergischen Reaktion ist minimal.