Sehr oft in der Spalte "Zusammensetzung", mit vielen Lebensmitteln, können wir den kleinen informativen Code Е202 sehen. Für unbedarfte Neugierige, als auch für diejenigen, die nicht gleichgültig sind, was sie essen sollen, werden wir das "Geheimnis" von E202 öffnen - es ist ein Sorbat von Kalium. Es wird durch Reaktion von Kaliumhydroxid und Sorbinsäure erhalten. Zum ersten Mal wurden diese Säure sowie einige ihrer Salze (Sorbate) 1859 aus dem Saft der Sorbus aucuparia-Eberesche gewonnen (daher der Name der Verbindung). Im Jahr 1939 wurde festgestellt, dass die erhaltenen Verbindungen antimikrobielle und antimykotische Eigenschaften haben. Seit den 1950er Jahren werden Sorbinsäure und Sorbate von Natrium und Kalium in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel verwendet - Verbindungen, die es nicht zulassen, dass sich verschiedene unangenehme Bakterien und Pilze in Produkten vermehren, was deren Haltbarkeit erhöht.
Eigenschaften und Anwendung von E202
Kaliumsorbat ist ein kleiner weißer Kristall mit einem leicht bitteren Nachgeschmack, geruchlos. Es ist leicht in Wasser, schlecht in Ethanol löslich. Konservierungsmittel E202 ist in der Industrie weit verbreitet. Es wird verwendet:
- zur Herstellung von Wurstwaren;
- bei der Konservierung von Gemüse und Produkten ihrer Verarbeitung (Tomatenpürees, Pasta, Kaviar aus Gemüse);
- bei der Herstellung von Obst- und Beerenkonfitüren, Marmeladen, Backwaren;
- bei der herstellung von getrockneten früchten wird auch ein konservierungsmittel e202 verwendet;
- zur Herstellung von Käse, Butter und Brotaufstrichen;
- um die Haltbarkeit des stückigen Backens zu verlängern;
- für die Produktion vieler Weine (besonders trockene Weine);
- zur Herstellung von Erfrischungsgetränken;
- in Kosmetika.
Es wird auch oft in einer Mischung mit anderen Konservierungsmitteln verwendet, um ihre Menge zu reduzieren (E202-Natriumbenzoat zum Beispiel), da E202 ein sichereres Analogon ist. Kaliumsorbat ist in vielen Ländern der Welt erlaubt - den USA, Kanada, den Ländern der Europäischen Union, Russland.
Ist das Konservierungsmittel E202 schädlich?
Trotz mehr als einem halben Jahrhundert Gebrauch, das Konservierungsmittel E202, im Moment, keine negativen Auswirkungen dieser Substanz auf den menschlichen Körper. Ausnahme sind sehr seltene allergische Reaktionen. Obwohl einige Wissenschaftler zu der Schlussfolgerung neigen, dass die Verwendung von Konservierungsstoffen unseren Körper schädigen kann, weil kann seine Arbeit auf zellulärer Ebene stören. Und obwohl Kaliumsorbat keine bestätigten onkogenen oder mutagenen Eigenschaften aufweist, um einen möglichen Schaden auszuschließen, ist die Dosierung von Konservierungsstoff E202 in Lebensmitteln streng durch internationale Vereinbarungen geregelt. Im Durchschnitt wird der Gehalt an Kaliumsorbat als 0,02-0,2% des Gewichts des fertigen Produkts angesehen.