Mit der richtigen Pflege des Messers müssen Sie es nicht für lange Zeit schärfen. Es reicht aus, es nur periodisch zu bearbeiten, und dafür brauchen Sie ein Werkzeug namens musat. Es hilft, die Schneide des Messers zu glätten und seine Schärfe zu erhöhen.
Was ist das - das Messer musat, wie sieht es aus und wie benutzt man es richtig? Sicher haben Sie mehr als einmal professionelle Köche oder Metzger auf dem Markt beobachtet Regelmesser mit einem runden Werkzeug ähnlich einer Datei mit einem Griff und einem geriffelten Stiel. Dies ist das gleiche Musat.
Warum brauchen wir ein Messer für Messer?
Durch den regelmäßigen Einsatz von Moussat müssen Sie nicht mehr auf das Messer schärfen. Dies verlängert die Lebensdauer des Messers erheblich, da bei jedem Schleifvorgang viel Metall von der Arbeitsfläche entfernt wird.
Und wenn Sie zu Hause mehrmals pro Tag auf den Eingriff zurückgreifen müssen, dann müssen Köche und Metzger beim professionellen Messergebrauch mehr als hundert Mal an einem Arbeitstag das Klingenmesser bearbeiten. Sie können sich vorstellen, was mit ihrem Arbeitswerkzeug wäre, wenn sie jedes Mal nicht einen Muskat, sondern einen Stein oder eine Schärfmaschine benutzen würden.
Einen Messerschärfer für Messer auswählen
Sofort reservieren, dass es nur Messer zum Glätten gibt, und es gibt - zum Glätten und Schärfen. Wenn Sie nur ein Werkzeug zum Schärfen benötigen, können Sie Moussat aus Stahl oder Glas mit Kerben und Rippen kaufen. Wählen Sie zum Schärfen zwischen Keramikmoussat und Diamant-kontaminiertem Mousse.
Beachten Sie jedoch, dass Sie die Schneidkante des Messers nicht kontrollieren oder schärfen können, wenn die Härte des Metalls auf der Rockwell-Skala 60 überschreitet. Für solche Messer benötigen Sie bereits einen Diamantstein oder einen speziellen Anspitzer.
Wenn die Härte des Metalls weniger als 50 Einheiten im gleichen Maßstab beträgt, dann wird das Musat während des Abrichtens und Schärfens viel Metall entfernen, was höchst unerwünscht ist. Bevor Sie also einen Mouser kaufen, sollten Sie zuerst die Härte der Messer Ihres Kochwerkzeugs herausfinden und die Regeln für das Schärfen und Richten festlegen.
Bei der Wahl eines Musats müssen Sie auf die Qualität des Herstellers achten, aber es ist ebenso wichtig, das richtige Werkzeug für die richtigen Abmessungen zu wählen. Typischerweise ist der Musat mit einer Arbeitsstange von 20-40 cm Länge ausgestattet, die optimale Länge ist eine Stange, die 5-6 cm länger ist als die Länge der Klinge des Hauptküchenmessers.
In der Form sind die Stangen des Musat rund, oval oder quadratisch. Es gibt Verkaufs- und Kombinationswerkzeuge, wenn eine Längshälfte der Stange glänzend, die zweite - rauh ist. Die glatte Seite wird benötigt, um dem Messer am Ende des Verbandes eine ideale Schärfe zu geben.
Wie benutzt man Mousat für Messer?
Wenn Sie lernen wollen, Messer richtig zu benutzen, sollten Sie sich angewöhnen, sie vor dem Gebrauch und unmittelbar nach dem Ende mit musatom zu kontrollieren.
Wenn das Messer mit Musat getrimmt ist, müssen Sie die Klinge vom Griff zur Spitze bewegen und gleichzeitig die Klinge entlang des Schaftes des Moussats von der Spitze zum Griff bewegen. Es ist genug, um die Operation 2-4 Mal zu wiederholen, nicht mehr benötigt, sonst kann es zum entgegengesetzten Ergebnis führen.
Um mit einem Messer auf Musatu zum Schärfen Messer zu fahren ist es notwendig, in einem Winkel von 20-25 Grad. Es sollte keine Anstrengung sein, es sollte eine leichte Berührung sein. Musat sollte vertikal platziert werden, die Spitze der Stange in der Arbeitsplatte ruhen und ein Handtuch darunter legen, um zu verhindern, dass es rutscht.
Erfahrene Köche beherrschen Messer auf das Gewicht, aber dafür müssen Sie ausreichende Fähigkeiten haben. Um zu lernen, wie man das Instrument benutzt, ist es besser, zuerst mit billigen Messern zu üben und erst dann die Korrektur von teuren und hochwertigen Messern vorzunehmen.