Wenn Sie Olivenöl auf 190 ° C erhitzen, riskieren Sie, Lebensmittel zu ruinieren. Sie können nicht nur fade, sondern auch schädlich werden.
Lassen Sie mich zunächst sagen, dass Olivenöl in sich selbst wunderbar ist.
Sehr lecker.
Lecker - das bedeutet nicht, dass es mit Löffeln gegessen werden soll.
Er hat eine schöne Farbe.
Olivenöl ist nützlicher für das Herz als gewöhnliches Pflanzenöl.
Die Organisation der Organisation der sieben Länder (SCS) beschäftigt sich mit der Entwicklung von Diäten für Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Die Ergebnisse der SCS-Forschung zeigten, dass die Anzahl der Todesfälle aufgrund der Aufnahme von erkrankten Fetten in Olivenöl weniger schädlich für die Herzfunktion war.
Deshalb, andere Öle ignorierend, begannen Leute, alles in Olivenöl zu kochen.
Es ist ideal zum Abfüllen von Vinaigrette.
Sie können fast jedem Gericht Olivenöl hinzufügen und so die Zubereitung vorbereiten.
Zitronenkuchen wird mit dem Zusatz von Olivenöl pikant. Der gleiche Geschmackseffekt ist mit herkömmlichem Sonnenblumenöl schwieriger zu erreichen.
Im Allgemeinen sind Oliven- und Sonnenblumenöle ewige Rivalen.
Aber der Trick ist, dass Sie kein Olivenöl verwenden sollten, um ALLE Gerichte zu kochen.
Im Vergleich zu anderen Ölen hat die Olive eine eher niedrige Rauchschwelle - 160-190 ° C.
Die Rauchschwelle ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und dann brennt. Es ist verrückt, oder? Dies bedeutet, dass es besser für Saucen und Dressings geeignet ist.
Wenn das erhitzte Öl die Rauchschwelle überschreitet, essen Sie keine Speisen, die darauf gekocht wurden.
Nicht nur weil sie geschmacklos sind, sondern vor allem - schädlich für Ihren Körper. Wenn das Öl zu rauchen beginnt oder den Schwellenwert erreicht, ändern sich seine Eigenschaften. Während der Oxidation verliert das Öl Antioxidantien und in ihm bilden sich kanzerogene freie Radikale. Scary, oder?
Nehmen Sie deshalb die Regel, nicht in Olivenöl zu braten.
Für die Zubereitung der meisten Lebensmittel ist eine Wärmebehandlung erforderlich. Die Essenz des Bratens von Fleisch ist es, ein Stück einer bestimmten Farbe und Karamelisierung zu geben, die nur bei hoher Temperatur durchgeführt werden kann. Wenn Sie versuchen, das Fleisch in Olivenöl zu braten, wird es früher als das Stück gebraten werden. Wenn Sie Gemüse mit dem gleichen Öl anbraten, wird es bei 220 ° C aufleuchten und das Gericht wird bitter und voller Karzinogene.
Hier sind ein paar Beispiele, wo Olivenöl nicht verwendet werden sollte:
1. Beim Braten von Steak:
2. Oder Fisch:
Bewerten Sie die perfekte goldene Kruste! Dieser Fisch wurde nicht in Olivenöl gekocht.
3. Oder Schweinefleisch:
Es spielt keine Rolle, ob Sie ein Schweinekotelett oder ein Filet braten - hier ist Olivenöl nicht Ihr Assistent.
4. Oder das Lamm:
Ein Tropfen Olivenöl, am Ende der Kochzeit hinzugefügt, verleiht dem Gericht eine pikante Note.
5. Oder Schnitzel für Burger:
6. Beim Braten von Hühnchen:
Wenn Sie das Huhn bei 230 ° C braten, wird die Kruste unglaublich knusprig! Aber nicht mit Olivenöl!
7. Oder Gemüse:
Sie können Gemüse mit Olivenöl anbraten, aber die Temperatur sollte nicht über 200 ° C liegen, sonst verwandeln sich die Stücke in bittere Kohlen.
8. Jedes Gericht, das in einem Kessel gekocht wird:
Casans sind für das Kochen bei hohen Temperaturen ausgelegt. Es ist sehr schnell, das heißt, es ist cool. Aber nicht so cool, wenn Sie Olivenöl verwenden.
9. Oder eine herkömmliche Bratpfanne:
Schnell braten Lebensmittel können nur bei hoher Temperatur sein.
10. Bei der Zubereitung von Tiefbraten:
Finger lecken! Bereiten Sie keine tief gerösteten Gerichte in Olivenöl zu.
11. Pommes Frites, zum Beispiel:
Haben Sie schon einmal von Pommes Frites in Olivenöl gekocht gehört? Wir auch nicht.
12. Krapfen:
Ein Stückchen ist übrigens ein kulinarisches Produkt aus geröstetem Flüssigteig mit Füllung (Obst, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte).
13. Welches Öl soll verwendet werden? Antwort: Öl mit hoher Rauchschwelle, z. B. Raps.
Canola - eine ausgezeichnete Alternative zu Olivenöl, besonders beim Braten auf großer Hitze. Niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren hilft, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Im Gegensatz zu Olivenöl kann Canola auf 250 ° C erhitzt werden, während sein natürlicher Geschmack erhalten bleibt. Das Nussöl und Samenöl haben auch eine hohe Rauchschwelle, aber Sie mögen ihren Geschmack vielleicht nicht.