Über Proteine, als ein Grundelement der menschlichen Ernährung, begann im XIX Jahrhundert zu sprechen. Damals nannte man sie "Proteine" - aus dem griechischen "protos", was "zuerst" bedeutet. Proteine sind wirklich die "ersten" in der Bedeutung für den menschlichen Körper.
Wir wissen, dass alles Leben aus Protein besteht. Aber das Protein selbst ist aus Aminosäuren aufgebaut. Proteine und Aminosäuren sind miteinander verbunden, wie Wörter und Buchstaben. Proteine sind Polymere, Aminosäuren sind Monomere. Die Qualität des Proteins wird durch seine Aminosäurezusammensetzung bestimmt, die Qualität der Aminosäure ist seine Fähigkeit, Teil des Proteins zu werden.
Aminosäuren, die Teil des Proteins von nur 20 sind, gibt es in der Natur etwa 600 Sorten. Diese 20 Aminosäuren erzeugen Millionen verschiedener Proteine, die sich in Qualität und Wirkung unterscheiden. Wie in Worten, es ist nicht wichtig, welche Buchstaben in ihnen sind, sondern in welcher Reihenfolge diese Buchstaben lokalisiert sind, und im Falle von Proteinen: Sie können eine Vielzahl von Proteinen mit der gleichen Aminosäurezusammensetzung treffen, aber die Reihenfolge der Anordnung der zusammengesetzten Aminosäuren wird anders sein.
Austauschbare und essentielle Aminosäuren
Wie bereits erwähnt, gibt es 20 Aminosäuren, aus denen das Protein besteht. Sie sind unterteilt in austauschbar, unersetzlich und bedingt austauschbar. Nicht ersetzbare Aminosäuren sind 8 Amine, die wir nicht selbst synthetisieren können und deshalb mit Nahrung aufnehmen müssen. In der Welt können nur Pflanzen alle Aminosäuren selbst synthetisieren, der Rest muss in der Nahrung nach ihnen suchen.
Wir können 12 Aminosäuren selbst synthetisieren. Sie werden nach Bedarf aus anderen Aminosäuren gebildet. Gewiss, damit dies geschieht, sollten wir kein Defizit an unersetzlichen Aminen haben. Bedingt substituierbar sind Aminosäuren, die wir teilweise synthetisieren, teilweise aus der Nahrung auffüllen. Bei den Erkrankungen oder den Erkrankungen, den Verstößen der Arbeit stoppt der Prozess der Synthese GASTROINTESTINALTALS vorübergehend.
Wenn Nahrung verbraucht wird, wird Protein aus Aminosäuren synthetisiert (der Körper wählt, was es braucht, um Amine für jetzt zu verbringen), wenn es keine Notwendigkeit für diese Aminosäure gibt, wird es in der Leber bis zur ersten Voraussetzung verzögert.
Klassifizierung von Proteinen durch Aminosäuren
Bis heute gibt es keine spezifische einheitliche Klassifizierung von Proteinen, hauptsächlich weil ihre Rolle noch nicht vollständig verstanden ist. Viele sind jedoch geneigt, die Teilung von Proteinen, bezogen auf die Aminosäuren, in ihrer Zusammensetzung vorzunehmen. Das heißt, es ist eine qualitative Klassifizierung, die über den Wert von Protein spricht - ob es essentielle Aminosäuren enthält oder nicht.
Der Prozess der Proteinbildung in unserem Körper ist wie folgt:
1. Wir konsumieren Protein (tierisch oder pflanzlich).
2. Mit Hilfe von Magensaft und Pankreasenzymen teilen wir es in Aminosäuren auf.
3. Aminosäuren im Darm werden in das Blut aufgenommen und entsprechend den Bedürfnissen des Organismus verteilt:
- Von diesen kann sofort ein Protein (bereits "Mensch") erzeugt werden, zum Beispiel Hämoglobin , Enzyme;
- eine andere Aminosäure kann erzeugt werden, die derzeit für den Körper von Interesse ist;
- oder wenn Aminosäuren nicht benötigt werden, um Proteine zu erzeugen, wird der erste in der Leber gespeichert, bevor dieser Bedarf entsteht.
Überschuß und Mangel an Aminosäuren und Proteinen
Millionen von Menschen in der Welt leiden an einem Mangel an Aminosäuren und Proteinen. Der Grund dafür ist Hunger, eine unausgewogene Ernährung (zum Beispiel in den Tropen, wo der Mangel an Protein in der Ernährung eine beklagenswerte Norm ist), oder Verstöße im Körper, bei denen Proteine nicht verdaut werden oder Protein nicht aus Aminosäuren synthetisiert wird. Die typischste Manifestation von Proteinmangel ist:
- unzureichendes Wachstum und Entwicklung des Organismus;
- Anämie;
- Mangel an Verdauungsenzymen;
- verringerte Immunität.
Das überschüssige Protein ist jedoch nicht weniger angenehm für den Körper. Dies führt zu folgenden Krankheiten:
- Krebs;
- Arthritis;
- Diabetes mellitus;
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen.