Einer der wichtigsten Bestandteile von Lebensmitteln sind Proteine. Es ist die Aminosäurezusammensetzung, die seinen Wert bestimmt. Proteine sind äußerst wichtig für den Aufbau von Zellen, Gewebe des menschlichen Körpers und die Aufrechterhaltung vieler lebenswichtiger Funktionen.
Aminosäuren in Lebensmitteln
Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren in Lebensmitteln bestimmt ihren biologischen Wert für den Organismus. Der biologische Wert des Proteins bestimmt auch den Grad der Verdauung durch den Körper nach der Verdauung. Der Grad der Verdauung hängt wiederum von mehreren Faktoren ab. In welchem Zustand befindet sich der Körper, die Aktivität seiner Enzyme und die Tiefe der Hydrolyse im Darm? Der Grad der Verdauung hängt auch stark von der Vorbehandlung des Proteins bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln ab. Wischen, Mahlen, Aufschließen und Hitzebehandlung erleichtern und beschleunigen die Prozesse der Verdauung und Assimilation von Proteinen, insbesondere pflanzlichen Ursprungs.
Produkte reich an Aminosäuren
Betrachten Sie die Produkte, in denen die Aminosäuren enthalten sind. Die Hauptquelle der essentiellen Aminosäuren ist Nahrung. Proteine tierischen und pflanzlichen Ursprungs müssen notwendigerweise in der täglichen Ernährung einer Person vorhanden sein. Die Sättigung mit Aminosäuren von pflanzlichem und tierischem Protein ist unterschiedlich, daher ist es notwendig, die richtige Kombination dieser Proteine zu überwachen. Es ist am besten, Fleisch und Fisch mit Mehlprodukten, Milch mit Getreide, Eiern mit Kartoffeln zu essen.
Produkte mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren sind für eine Person genauso notwendig wie Luft, so dass es wichtig ist, ausreichend auf proteinhaltige Nahrungsmittel zu achten, wenn man eine Diät macht.
Der Gehalt an Aminosäuren in Produkten
Produkte mit Aminosäuren: Eier, Fisch, Fleisch, Leber, Hüttenkäse, Milch, Joghurt, Bananen, getrocknete Datteln, brauner Reis, Bohnen und Getreide, Pinienkerne, Mandeln, Cashewnüsse, Erdnüsse, Kichererbsen, Amaranth.
Aminosäuren in der Produkttabelle
Essentielle Aminosäuren in Lebensmitteln
Am häufigsten fehlen in der Ernährung drei Aminosäuren, weshalb die proteinhaltigen Produkte in der Regel nach ihrem Gehalt beurteilt werden.
Betrachten wir also, welche Produkte die Aminosäuren Methionin, Tryptophan und Lysin enthalten.
Methionin wird hauptsächlich in Milchprodukten gefunden, aber es wird auch in akzeptablen Mengen in Fisch, Fleisch und Eiern gefunden. Unter den Vertretern des pflanzlichen Proteins kann das Vorhandensein von Methionin Bohnen und Buchweizen vorweisen.
Tryptophan kommt in Eiern, Käse, Fisch, Hüttenkäse und Fleisch vor. Im Fleisch ist der Anteil seines Inhalts je nach Karkassenteil jedoch unterschiedlich. Im Bindegewebe (Hals, Schenkel) ist es sehr klein, und in der Pulpa und dem Filet ist mehr als genug. Unter den Produkten pflanzlichen Ursprungs ist Tryptophan reich an Bohnen, Erbsen und Soja.
Lysin enthält alle Milchprodukte, sowie Käse, Eigelb, Hüttenkäse, Fisch, Fleisch und Hülsenfrüchte.
Freie Aminosäuren in Lebensmitteln
Freie Aminosäuren in Lebensmitteln sind in geringen Mengen enthalten. Die meisten von ihnen sind Teil jener Proteine, die durch Proteasen im Magen-Darm-Trakt hydrolysiert werden. Ein Aminosäuremolekül, das nicht an andere Moleküle gebunden ist, wird sehr schnell direkt aus dem Darm in das Blut aufgenommen und verhindert die Zerstörung von Muskeln. Deshalb sind in der Sporternährung freie Aminosäuren trotz hoher Kosten sehr beliebt. Die Verdauung ist ein sehr energieaufwendiger und langwieriger Prozess, und für die schnelle Versorgung des Organismus des Athleten mit Protein sind die freien Aminosäuren so gut wie möglich geeignet.