Selbst eine Person weit vom Kochen kann leicht erraten, dass es eine Sauce auf Balsamico-Essig sein wird. Balsamico ist der wahre König unter den Essigen, obwohl streng genommen es nicht ist. Essig ist ein Produkt der Gärung von saurem Wein, und Balsamico ist ein Saft von reifen Trauben, gezuckert zu Sirup, mit dem Zusatz von Weinessig. Balsamico seit Jahren stehen in Holzfässern (traditionell - mindestens 12 Jahre). Und er erhielt seinen Namen für medizinische, antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften. Im Mittelalter wurde es als Balsam genommen, Wunden verarbeitet und sogar von der Pest empfohlen. Ein Tropfen dieser edlen Flüssigkeit kann den Geschmack jedes Gerichtes auf magische Weise verändern und bereichern - von Salaten, Fleisch und Fisch bis hin zu Desserts.
Balsamico-Sauce - Rezept
Zutaten:
- Essig Balsamico - 1/3 des Artikels;
- Olivenöl (kaltgepresst) - 2/3;
- Schalotten - 1 Stück
- Honig - 1 EL. Löffel;
- Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
- Senf (scharf) - 1,5 TL.
- Pfefferschwarz (frisch gemahlen) - 1/2 TL;
- Salz (klein) - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Wie man Balsamico Soße kocht? Fein gehackte Zwiebeln werden mit Balsamico gefüllt. Nach und nach das Olivenöl unter ständigem Rühren einrühren. Wir fügen Honig, Senf, Zitronensaft hinzu. Solim, Pfeffer, mischen. Wir lassen es für mehrere Stunden brühen. Ready Balsamico-Sauce kann für mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden. Sein milder Geschmack passt gut zu so feinem Gemüse wie Spargel.
Cremige Sauce mit Balsamico-Essig
Traditioneller Balsamico hat eine sehr reiche rötlich-braune Farbe, deshalb ist es besser, seine weiße Sorte weißen Saucen hinzuzufügen, die aus Weißweinessig hergestellt werden. Dieser Balsamico ist weicher und weniger süß als klassisch. Es passt gut mit Sahne, und diese Sauce ist perfekt für Spaghetti mit Huhn und Gemüse.
Zutaten:- Olivenöl (kaltgepresst) - 2 EL. Löffel;
- Butter - 2 EL. Löffel;
- Zwiebeln - 1/2 Stück;
- Balsamico-Essig - 2 EL. Löffel;
- Sahne (nicht weniger als 30% Fettgehalt) - 1 Stück;
- Parmesan - 50 g.
Vorbereitung
Zwiebel den Mixer zermahlen und auf einer Mischung aus Oliven und Butter goldbraun braten. Fügen Sie die Creme hinzu, bringen Sie sie zum Kochen. Wir gießen den Balsamico ein und entfernen ihn vom Feuer. Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie die Soße, bis der Käse vollständig aufgelöst ist.
Balsamico-Sahnesauce
Dies ist eine Sauce für echte Feinschmecker. Die Balsamico-Creme hat einen delikaten, exquisiten Geschmack und einen reichen, reichen Geschmack und ist überraschend vielseitig. Es passt perfekt zu kalten Vorspeisen und Salaten, zu warmen Gerichten aus Fleisch und Fisch und sogar zu Desserts und Früchten.
Zutaten:
- Essig Balsamico - 1 EL.
Vorbereitung
Machen Sie Balsamico-Sahne-Sauce zu Hause ist nicht schwer, Sie kochen nur Balsamico auf die Hälfte oder ein Drittel des Volumens. Und das ganze Geheimnis ist, den richtigen Essig zu wählen. Traditionelle werden unter den Marken "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Provinz Modena) und "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Provinz Emilia-Romagna) hergestellt. Natürlich gibt es so einen Balsamico ist nicht billig. Nicht umsonst galt es viele Jahrhunderte lang als Privileg der Könige und des höheren Adels.
Also, den Balsamico-Essig in einen Topf geben. Wir messen die Tiefe des Holzstabes und machen eine Notiz. Die zweite Marke wird ein Drittel des ursprünglichen Levels bezeichnen. Wir schicken den Balsamico zum Herd, bringen ihn zum Kochen und kochen ihn bei schwacher Hitze und messen regelmäßig das Niveau.
Um zu prüfen, ob alles richtig gemacht wird, senken wir den Löffel in die Soße und heben ihn an. Wenn sich ein "Löffel" eineinhalb Zentimeter lang auf einen Löffel ausdehnt und dann abbricht - ist unsere Balsamico-Sahnesauce einfach perfekt.