Fette sind in letzter Zeit in Ungnade gefallen. Auf der einen Seite ist dies sicherlich richtig - fettes Essen ist sehr kalorienreich, und im Streben nach Harmonie wird jede gegessene Kalorie strikt berücksichtigt. Aber vergessen Sie nicht, dass eine vollständige Ablehnung dieser Klasse von Nährstoffen ernsthafte gesundheitliche Probleme bringen kann. Schließlich enthält ihre Zusammensetzung viele Komponenten, die für die normale Arbeit unseres Körpers notwendig sind: zum Beispiel mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Was sind diese Verbindungen?
Wenn Sie sich an den schulischen Kurs der organischen Chemie erinnern, stellt sich heraus, dass Fette Verbindungen von Glycerin und Fettsäuren sind.
Fettsäuren sind organische Substanzen, in deren Molekülen das -COOH-Fragment, das für die Säureeigenschaften verantwortlich ist, an Kohlenstoffatome gebunden ist, die sequentiell miteinander verbunden sind. An jedes Kohlenstoffatom gebunden ein paar mehr Wasserstoff, als Folge hat das Design etwa die folgende Form:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Es kommt vor, dass in einigen Säuren "Kohlenstoff" nicht durch 1, sondern durch 2 Bindungen miteinander verbunden ist:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Solche Säuren werden ungesättigt genannt.
Wenn in der Verbindung viele Kohlenstoffatome enthalten sind, sind sie durch die zweiten Bindungen miteinander verbunden, dann werden solche Säuren mehrfach ungesättigt genannt, aus der griechischen "polis", was viel bedeutet.
Letztere sind wiederum in mehrere Gruppen unterteilt, nämlich:
- Omega-9;
- Omega-6;
- mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.
Zu welcher von ihnen die ungesättigte Säure gehört, wird durch die Tatsache bestimmt, welches Kohlenstoffatom zählt, wenn wir mit dem nicht-sauren Ende des Moleküls (CH3-) beginnen, wird die erste 2-te Bindung sein.
Übrigens produziert unser Körper Omega-9-Säuren, aber Vertreter von 2 anderen Gruppen bekommen wir nur aus der Nahrung.
Warum werden mehrfach ungesättigte Fettsäuren benötigt?
Diese Verbindungen sind eine notwendige Komponente für die Hülle aller tierischen Zellen - die sogenannte Zellmembran. Je komplexer die Aktivität der Zelle ist, desto höher ist außerdem die Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Schale. Zum Beispiel in der Zellmembran der Netzhaut unseres Auges, fast 20% dieser Säuren und in der Schale der subkutanen Fettzellen, ist ihr Gehalt weniger als 1%.
Neben der Konstruktionsfunktion sind diese Substanzen für die Biosynthese von Endohormonen notwendig - Substanzen, die die Aktivität der Zelle beeinflussen, in der sich die lokalen Hormone sozusagen gebildet haben. Ich würde gerne mehr darüber sprechen, da diese Verbindungen für die vielen Prozesse verantwortlich sind, die in unserem Körper ablaufen.
So kontrollieren die Endo-Hormone Dinge wie den Beginn oder das Verschwinden von Schmerz und Entzündung und beeinflussen auch die Gerinnungsfähigkeit des Blutes. Sie entstehen, wie oben erwähnt, aus den uns bereits bekannten Säuren, die in der Zellmembran enthalten sind. Und aus verschiedenen Gruppen werden Hormone geschaffen, um verschiedene Probleme zu lösen. So werden aus den Omega-6-Säuren Substanzen hergestellt, die für eine adäquate Reaktion des menschlichen Körpers auf schädliche Umweltfaktoren verantwortlich sind. Solche Endohormone erhöhen die Gerinnungsfähigkeit des Blutes, was einen großen Verlust desselben während der Wunden verhindert und auch Entzündungen und Schmerzen verursacht - unangenehme Reaktionen, die jedoch für das Überleben notwendig sind. Sind diese Substanzen jedoch überreich, gerät der Prozess außer Kontrolle: Das Blut wird zu viskos, der Druck steigt, Blutgerinnsel bilden sich in den Blutgefäßen, das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall steigt und allergische Reaktionen nehmen zu.
Endo-Hormone, die aus mehrfach ungesättigten Omega-3-Säuren erhalten werden, haben den gegenteiligen Effekt: Sie reduzieren Entzündungsreaktionen, verdünnen Blut, lindern Schmerzen. Je höher die Konzentration von Omega-3-Säuren im Körper ist, desto weniger Hormone werden aus Omega-6-Säuren synthetisiert. Sie sollten diese jedoch nicht vollständig aufgeben, da in diesem Fall eine Hypotonie, eine schlechte Koagulierbarkeit des Blutes und ein Abfall der lokalen Immunität auftreten . Im Idealfall, wenn die Diät für 4 Teile Omega-6 wird 1 Teil Omega-3-Fettsäuren sein.
Produkte reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren
Die Quellen mehrfach ungesättigter Fettsäuren sind:
- die meisten pflanzlichen Öle, zum Beispiel - Sonnenblumen, Oliven, Raps, Leinsamen, Sojabohnen;
- Nüsse und Samen - Erdnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne;
- fette und fette Fischarten - Sardinen, Hering, Makrele, Lachs, Forelle, Thunfisch, Kapelan, Stöcker;
- Fisch fett.
Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass es in Pflanzen hauptsächlich Omega-6-mehrfach ungesättigte Fettsäuren und in Fisch - Omega-3- Säuren gibt.