Jetzt hören wir häufiger den Begriff "glutenfrei", "enthält kein Gluten". Und sein Symbol - gekreuzte Ohren - erscheint ständig auf den Etiketten von Produkten. Lassen Sie uns herausfinden, was Gluten ist, wie gefährlich es ist und welche Produkte es enthält.
Gluten - kurze Information
Gluten (Gluten) ist ein pflanzliches Eiweiß, das in den Samen von Getreide gefunden wird.
Was ist gefährliches Gluten?
Gluten kann bei manchen Menschen Intoleranz und Nahrungsmittelallergie verursachen. Die Unverträglichkeit gegen Gluten - Zöliakie - äußert sich meistens durch folgende Symptome:
- häufige Bauchschmerzen;
- Blähungen;
- Durchfall oder Verstopfung oder Wechsel;
- Übelkeit;
- unerklärlicher Gewichtsverlust;
- für Kinder - eine Rückständigkeit in der Entwicklung.
Aber es kann andere unspezifische Manifestationen geben, die mit dieser Krankheit nichts zu tun haben. Tatsache ist, dass Zöliakie eine Autoimmunkrankheit ist, d.h. Gluten, drinnen zu kommen, beginnt den Prozess des Angriffs auf den menschlichen Körper mit seinem eigenen Immunsystem. Bei einer Glutenintoleranz kommt es daher zu einer Entzündung des Dünndarms und die Aufnahme von Nährstoffen ist gestört. Diese destruktiven Prozesse dauern an, bis das Gluten aufhört, mit Essen oder Trinken zu fallen. Das einzige Heilmittel gegen Glutenintoleranz ist eine vollständige Ablehnung der Produkte, die es enthalten.
Welche Lebensmittel sind Gluten?
Gluten wird hauptsächlich in Getreide und den Produkten ihrer Verarbeitung gefunden. Es enthält:
- Brot, Backwaren, Gebäck;
- Makkaroni;
- Gerste;
- Hafer;
- Weizen;
- Roggen;
- Getreide und Getreide ( Haferflocken , Weizen, Gerste, Gerste, Hafer und andere Haferflocken).
Gluten wird oft auch verschiedenen Produkten als Verdicker und Strukturierungsadditiv zugesetzt. Solch ein Gluten wird "versteckt" genannt. Produkte, die "verstecktes" Gluten enthalten:
- Wurstwaren, Halbfabrikate aus Fleisch;
- alle panierten Halbfabrikate oder mit Brotzusatz;
- Fisch, Dosenfleisch;
- Mayonnaise;
- oft, Ketchup, Tomatenmark;
- Brühwürfel und Instant-Suppen;
- Krabbenstäbchen.
Gluten ist oft auch unter den Buchstaben E versteckt:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Es kommt vor, dass zusammen mit der Unverträglichkeit gegenüber Gluten eine Laktoseintoleranz besteht. Produkte, die sowohl Gluten als auch Laktose enthalten:
- Käse;
- Joghurts;
- Quarkmassen;
- einige Käse.