Shiitake auf Japanisch bedeutet "Pilz wächst auf einem Shiabaum". Der lateinische Name dieses Pilzes ist Lentinula edodes. Wie bei allen Pilzen (wir sammeln sie im Wald, aber Sie erinnern sich nicht oft daran, dass die Form ein Pilz ist, erinnern wir uns selten daran), Shiitake bezieht sich auf Basidiomyceten - Pilze, die ein spezielles Organ haben, wo sich Sporen entwickeln - Basidien.
Bei Lebensmitteln wird am häufigsten die Kappe verwendet, da das Bein zu faserig und steif ist. Diese Pilze werden in der östlichen Küche häufig verwendet, und vor kurzem haben sie europäische Feinschmecker erobert. In den meisten Fällen, wenn Schwarzpilz (auch Shiitake genannt) und kann in europäischen und russischen Läden gefunden werden, ist es meist getrocknet, trotz der Tatsache, dass es leicht in künstlichen Bedingungen gewachsen ist.
Shiitake - gut und böse
Schwarzer Pilz wird nicht nur in den Kochkünsten der fernöstlichen Länder, sondern auch in der traditionellen chinesischen und japanischen Medizin verwendet. Nützliche Eigenschaften von Shiitake-Pilzen waren den Heilern bereits während der Herrschaft der Ming-Dynastie (1368-1644 n. Chr.) Bekannt, dann glaubte man, dass dieser Pilz die Jugend verlängert, die Lebensenergie erhöht, das Blut reinigt. Chinesische Heiler verwendeten es bei Erkrankungen der oberen Atemwege, Lebererkrankungen, sexueller Impotenz. Gegenwärtig wird die Verwendung von Shiitake-Pilzen für den menschlichen Körper durch wissenschaftliche Studien japanischer Wissenschaftler bestätigt. So entdeckte Dr. Ikekawa 1969 an der Purdue University (Tokyo) die Antitumoraktivität des Wasserextrakts von Shiitake, den er in künstlich mit Sarkom infizierte Mäuse injizierte. Bei Versuchen mit schwarzem Pilz wurde ein Polysaccharid namens Lentinin (aus dem lateinischen Namen Shiitake) isoliert. Gegenwärtig ist Lentinan ein biologisch aktiver Nahrungsmittelzusatz, der zur Vorbeugung und Behandlung onkologischer Erkrankungen verwendet wird.
Neben der nachgewiesenen Anti-Tumor-Aktivität enthalten Shiitake-Pilze viel Eiweiß, was ihrer Aminosäurezusammensetzung möglicherweise nur weißen Pilzen entspricht. Allerdings ist der Gehalt an Vitamin D Shiitake ein unschlagbarer Champion - im schwarzen Pilz ist dieses Vitamin mehr als in der Dorschleber.
Es ist wahr, es ist erwähnenswert, dass trotz aller Vorteile, die Shiitake dem menschlichen Körper bringen kann, es immer noch nicht für schwangere und stillende Frauen und Kinder unter fünf Jahren empfohlen wird. Darüber hinaus sollte es vermieden werden. Shiitake kann eine starke allergische Reaktion hervorrufen.