Vor nicht allzu langer Zeit erschienen in den Regalen vieler Supermärkte und Märkte ungewöhnliche Pilze mit einem exzentrischen und exotischen Namen "Shiitake" in unseren Augen. Dieses orientalische Produkt wurde aufgrund seines ungewöhnlichen Geschmacks und seines ganzen Vorrats an gesundheitsfördernden Eigenschaften schnell auf unseren Tischen beliebt.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Shiitake-Pilze richtig auf echte orientalische Rezepte vorbereiten.
Shiitake gebratene Pilze
Shiitake-Pilze werden nicht wie üblich für uns zubereitet - sie werden frittiert, vorher mit Paniermehl umwickelt. Das so zubereitete Gericht bleibt von außen duftig, zart und knusprig.
Zutaten:
- gefrorener Shiitake - 8-10 Stück;
- Mehl - 3 EL. Löffel;
- Semmelbrösel - 3 EL. Löffel;
- Eier - 1 Stück;
- Pflanzenöl - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Vor der Zubereitung von gefrorenem Shiitake müssen die Pilze vollständig aufgetaut werden und die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen, da sonst die Panade beim Frittieren einfach abfällt. Dann können sie geschnitten oder intakt gelassen werden - die Wahl liegt bei Ihnen, auf jeden Fall jedes Stück von dem, was Sie zuerst in Mehl rollen müssen, dann tauchen Sie in ein geschlagenes Ei mit Gewürzen und streuen Sie schließlich mit Paniermehl. Bereiten Sie knusprige Shiitake 2-3 Minuten in heißem Pflanzenöl zu.
In der Regel werden gebratene Champignons mit einem leichten Snack in Form von Salat oder knusprigen Müslischoten serviert und vor dem Servieren mit Limettensaft und Sojasauce serviert.
Shiitake-Pilzsuppe
Gerichte aus Shiitake-Pilzen, in ihrer authentischen Manifestation, sind sicherlich köstlich, aber nicht für Liebhaber der orientalischen Küche. Deshalb bieten wir Ihnen ein eher europäisches Rezept zur Herstellung von Shiitake-Pilzen an - in der traditionell französischen Zwiebelsuppe.
Zutaten:
- Getrockneter Shiitake - 50 g;
- Zwiebel - 5 Stück;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Wein weiß trocken - ½ Stück;
- Hühnerbrühe - 800 ml;
- Thymian - 2 Zweige;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Bevor getrocknete Shiitake-Pilze zubereitet werden, müssen sie 30-40 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden, bis sie vollständig mit Feuchtigkeit gesättigt sind.
Währenddessen Zwiebeln in Ringe schneiden und in Pflanzenöl in jedem tiefen dickwandigen Geschirr für 15 Minuten braten, bis sie weich sind, dann reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und dünsten Sie weitere 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Jetzt zurück zu den Pilzen: Sie müssen aus überschüssiger Feuchtigkeit ausgewrungen werden, in Scheiben schneiden und zu goldenen Zwiebeln geben. Dort versenden wir auch Thymianblätter, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Braten Sie die Pilze für 2 Minuten, reduzieren Sie dann die Hitze und gießen Sie den Wein und die Brühe in die Pfanne. Kochen Sie die Suppe mit leichtem Kochen bei schwacher Hitze für 40-45 Minuten, serviert mit Croutons aus Weißbrot.
Shiitake-Salat mit Pilzen
Zutaten:
Für Salat:
- Shiitake-Pilze - 200 g;
- Olivenöl - 2 TL;
- Salatmischung - 200 g;
- grüne Zwiebeln - 4 Federn;
- Rettich - 100 g;
- junge Karotten - 100 g;
- Mandeln - 50 g;
- Sesam - 2 TL.
Zum Auftanken:
- Reisessig - 6 EL. Löffel;
- Reiswein - ½ Stück;
- Sojasauce - 2 EL. Löffel;
- Schalottenzwiebel - 1 Stück;
- Wurzel des Ingwers (gerieben) - 1 Teelöffel;
- Zitronensaft - 2 TL.
- Sauce Chili - 2 TL.
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
In einem Topf für 5-7 Minuten den Reiswein kochen, abkühlen und mit Essig, Sojasauce, fein gehackten Schalotten, Ingwer, Limettensaft, Sojasauce, Butter und Chili mischen. Shiitake braten Sie in einer Pfanne oder grillen Sie 6-8 Minuten, vorher mit Olivenöl gewässert.
In einer Salatschüssel eine Salatmischung, gehackte grüne Zwiebeln und Karotten, dünne Rettichplatten und zerdrückte Mandeln mischen. Wir füllen das Gericht mit der Hälfte des gesamten Dressings, legen es auf Teller und dekorieren es mit gebratenen Champignons und Sesam. Salat mit Shiitake ist fertig, es wird portionsweise serviert, zusammen mit dem Dressing in der Sauciere. Guten Appetit!