Rippen - der obere Teil der Brust, genauer gesagt, der mittlere Teil der Rippen mit Interkostalfleisch, Muskel- und Fettschicht. Die Rippen sind nicht der teuerste und nicht der wertvollste Teil des Schlachtkörpers (zumindest Rindfleisch, sogar Schweinefleisch, zumindest Lammfleisch), aber dennoch ist es möglich, sehr interessante, schmackhafte und köstliche Gerichte zuzubereiten.
Vor der Zubereitung der Rippen sollte mindestens eine Stunde für mindestens 2 Stunden gepökelt werden - nachts (bei Schweinefleisch und Lamm sind Marinaden mit verschiedenen Wirkstoffen vorzuziehen).
Rezept für Schweinerippchen in einer Pfanne gebraten
Zutaten:
- Schweinerippchen sind fleischig;
- Pfefferspeck zum Braten (Pflanzenöl ist in diesem Fall nicht unbedingt notwendig).
- für Marinade:
- Gewürze trocken (Fertigmischungen für Schweinefleisch ohne Salz und Glutamat-Natrium);
- Knoblauch;
- frisches und duftendes Grün;
- Ingwerwurzel frisch;
- leichter Wein (oder unglasierter Tisch oder Madera, Sherry, Wermut, Muskat);
- Zitronensaft.
Vorbereitung
Wir schneiden die Rippen. In einer Schüssel oder einem anderen Behälter trockene Gewürze mischen, gehackte Kräuter und Knoblauch sowie fein gehackte Ingwerwurzel hinzufügen. Fügen Sie Wein, Zitronensaft hinzu und tauchen Sie die Rippen in diese Marinade. Wir decken den Behälter und legen ihn an einem kühlen Ort.
Bevor Sie die Marinade zubereiten, fusionieren und filtern. Die Rippen werden mit einer Serviette gewaschen und getrocknet.
Wir erhitzen die Bratpfanne in einer Pfanne. Braten Sie die Fettrippen bei mittlerer Hitze bis zum Erscheinen eines goldenen Farbtons und drehen Sie den Spatel. Dann reduzieren wir das Feuer, gießen die gespannte Marinade und klopfen sie unter den Deckel, bis sie fertig sind (mindestens 20 Minuten).
Fertige gebratene Schweinerippchen mit Kartoffeln (in jeder Form) und mit jungen Frühlingszwiebeln serviert, oder Sie können mit gebratenen Zwiebeln (Ringe) servieren.
Gebratene Lammrippen
Um gebratene oder geschmorte Lammrippen zu kochen, werden wir das Rezept der Marinade etwas modifizieren. Wir umfassen Melisse, Oregano, vielleicht Thymian, Wacholderbeeren, Johannisbeerblatt, möglicherweise Salbei und Minze. Wein zum Einlegen von Lamm- und Rinderrippen ist gut und dunkler, rot.
Für das Rösten ist es besser, Schweinefleischfett zu verwenden, und wenn das Geständnis die Verwendung von Schweinefleisch, Huhn oder Gänsefett, in extremen Fällen, Pflanzenöl nicht erlaubt.
Die Zubereitung von frittierten Hammel- oder Rinderrippen sollte länger sein als in der Version mit Schweinefleisch (bezieht sich immer noch auf das Alter des Tieres). Natürlich ist es besser, Fleisch zu wählen, das die Veterinärkontrolle bestanden hat, und mindestens 4 Stunden marinieren zu lassen. In Marinade für Rindfleisch Rippen müssen Gewürznelke, Paprika und Lorbeerblatt (Thymian, Salbei und Minze sind ausgeschlossen) ausgedrückt werden.
In allen Varianten (Schwein, Rind oder Hammel) ist es besser, wie folgt vorzugehen: zuerst die Rippen in einer Pfanne goldbraun anbraten und dann in der Form 40-60 Minuten im Ofen backen. Beim Backen ist es notwendig, die Rippen mehrmals (2-4) mit einer gespannten Marinade zu gießen.
Im Prinzip kann man auf das Braten in der Pfanne verzichten, nur Rippen im Ofen backen, zum Beispiel zusammen mit Kartoffeln und anderem Gemüse oder separat. Natürlich ohne Backen braten
Es ist sogar besser, gebratene Rippen in der Luft über offenen verbrannten Kohlen auf dem Grill (oder einem anderen ähnlichen Gerät) zu kochen. Vor dem Kochen sollte der Rost natürlich gründlich mit einem Pinsel gereinigt und gewaschen werden.
Zu gekochten Hammel- oder Rinderrippen können Sie gekochte Kartoffeln , Bohnen, Kichererbsen , Polenta, Reis und unbedingt frisches Grün servieren. Wein ist besser, einen roten Speisesaal zu wählen. Sie können auch Obst Raki, Grappa, Brandy oder Bier (nur nicht alle zusammen natürlich) ablegen.