Das Carpaccio- Gericht (Carpaccio, ital.) Wurde 1950 von Giuseppe Cipriani erfunden und zubereitet. Der Name wurde zu Ehren von Vittore Carpaccio, einem italienischen Renaissance-Maler, gewählt.
Traditionelles Carpaccio ist eine in dünne Scheiben geschnittene Scheibe jungen rohen Rindfleisches, gewürzt mit Olivenöl, Fruchtessig und / oder Zitronensaft (Ciprianis Originalrezept enthielt einige andere Zutaten). Traditionell wird Rindercarpaccio mit Parmesankäse, Rucola, Basilikum, Tomaten und Tafelwein als kalter Snack serviert.
Gegenwärtig wird der Begriff "Carpaccio" in Bezug auf fast jedes Gericht von sehr dünn geschnittenen und meist thermisch unbearbeiteten Produkten verwendet. Vor dem Fleisch oder Fisch für die Bequemlichkeit des Schneidens wird für eine Weile im Gefrierfach des Kühlschranks gelegt, und manchmal wird es verbrannt.
Sehr leckeres Carpaccio wird aus Lachs, also fast jedem Lachsfisch, gewonnen. Salmoniden haben einen wunderbaren Geschmack und enthalten viele Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich und sogar notwendig sind.
Lachs-Carpaccio - Rezept
Zutaten:
- Lachsfilet, künstlich gezüchtet (das ist wichtig) - ca. 300 g;
- Parmesankäse (oder anderer Hartkäse) - 100-120 g;
- Tomaten rot reif - 2 Stück die durchschnittliche Größe;
- für Marinade:
- Essig, Traube natürlich - 2-3 Teelöffel.
- Olivenöl Extra Virgin - 1-3 st. Löffel;
- Zitronensaft (oder Limette) - 1-2 EL. Löffel;
- frische rote Paprika - 1 Stck .;
- Gemüse (Rucola, Basilikum, Koriander);
- Salz.
Vorbereitung
Natürlich verwenden wir nur frische Produkte. Fische müssen notwendigerweise die Veterinärkontrolle bestehen.
Die Zubereitung von Lachs-Carpaccio erfordert keine besonderen Fähigkeiten und Zeit. Zuerst bereiten wir den Fisch vor. Wir wickeln ein Stück Filet in Folie oder Lebensmittelfolie und wir werden für ein oder zwei Stunden in den Gefrierschrank einrühren - danach ist der Fisch bequem zu schneiden, zusätzlich ist die Wirkung von niedrigen Temperaturen in gewisser Weise zusätzliche Desinfektion.
Wir bereiten Marinade vor. Mischen Sie Olivenöl, Essig und Zitronensaft. Halbe würzige Pfefferschote mit Salz. Zur Marinade geben - 10 Minuten einwirken lassen, dann durch ein Sieb streichen und die Unterseite von zwei flachen Servierschalen (Berechnung von Produkten für 2 Portionen) mit einer Silikonbürste einschmieren.
Mit einem scharfen Messer schneiden wir den Fisch so dünn wie möglich in dünne Schichten und legen ihn schön in einer Schicht auf. Tomaten schneiden wir Scheiben und verbreiten von der Seite. Von oben großzügig Fischmarinade schmieren. Wir schneiden Käse so dünn wie möglich, vorzugsweise mit einem Messer mit einer gewellten, gewellten Klinge. Wir verteilen die Käseplatten über den Fisch und dekorieren mit Grüns. Vor dem Servieren das Carpaccio vom Lachs 15-20 Minuten stehen lassen, damit der Fisch gut marinieren kann.
Solch ein köstliches Gericht ist perfekt für einen romantischen Abend.
Zu Lachs-Carpaccio kann fast jeder Wein, Gin, Wodka, Bier dienen.
Sie können eine Lachsrolle für Carpaccio zubereiten. Carpaccio, vom in eine Rolle gerollten Filet geschnitten, sieht gut aus. In dieser Version ein ziemlich großes, aber nicht zu dickes Stück Filet abschneiden und es (auf beiden Seiten) mit einer Marinade mit gehackten Dill-Koriander-Kräutern bedecken, die mit Brötchen umwickelt sind. Dann - in den Film und legte es in den Gefrierschrank, und in der letzten Phase schneiden wir und legen Sie schön die Spiralen, wieder mit Marinade verschmiert, fügen wir Käse, Tomaten und Grüns. Wie kann man Carpaccio aus Wildlachs kochen, der aus Süßwasserreservoirs gefangen wird? Um Carpaccio aus Wildlachs zubereiten, muss es zuerst gesichert werden: einweichen, salzen, marinieren oder rauchen.
Ungelochter Lachs mit einem Gewicht von bis zu 2 kg wird 6-13 Tage trocken gesalzen oder 6-7 Tage in einer kalten, kalten Lake und 5-9 Tage in heißer Lake. Große Stücke Filet mit Haut - für 5-9 Tage. Die Salzmenge sollte etwa 20% des Gewichts des Fisches betragen. Vor dem Salzen sollte der Fisch gut gefroren sein. In einem modernen Kühlschrank beträgt die Temperatur im Gefrierschrank etwa -18 ° C. Bei dieser Temperatur reicht ein Fisch mit einem Gewicht von bis zu 2 kg aus, um etwa 2 Tage zu halten.
Um sich so gut wie möglich zu schützen, immer in den Zutaten Marinade Essig, Knoblauch und scharfer roter Pfeffer.