Schweizer Baiser

Im Gegensatz zu allen bekannten französischen Baisers , in deren Rezeptur Zucker mit rohem Eiweiß geschlagen wird, wird das Schweizer Baiser im Wasserbad gekocht. Gleichzeitig wird das Ausfallrisiko auf Null reduziert: Durch den Temperatureffekt wird das Eiprotein dichter und hält so die Form besser, und die Zuckerkristalle lösen sich leichter darin auf. Wie man eine Schweizer Baiser und Sahne auf ihre Basis macht, werden wir weiter reden.

Das Rezept für den Schweizer Baiser

Zutaten:

Vorbereitung

Zuerst den Zucker mit Eiproteinen bei Raumtemperatur leicht schlagen, genau bis zu dem Moment, an dem ein leichter Schaum auf der Oberfläche der Mischung erscheint. Während dieser Zeit wird eine kleine Menge Wasser in der Pfanne kochen. Wir stellen einen Behälter mit Baiser über kochendes Wasser und stellen sicher, dass die Flüssigkeit den Tag mit dem Protein nicht berührt. Schütteln Baiser 3 Minuten über den Dampf, prüfen, ob alle Zuckerkristalle das Schleifprotein zwischen den Fingern gelöst haben. Erhitzen Sie die Mischung noch 10 Minuten bis zur Konsistenz der Mischung, die für Marshmallow geeignet ist. Wir legen Merengu in eine Konfekttasche, wir legen es auf Pergament und kaum gießen wir Kakao. Wir stellen den Ofen für anderthalb Stunden bei 100 Grad ein und lassen nach dem Ausschalten die Merengue eine weitere Stunde trocknen.

Schokolade Schweizer Baiser

Zutaten:

Vorbereitung

Das Verfahren zur Herstellung von Schokoladen-Baisers wiederholt das vorherige Rezept vollständig und unterscheidet sich nur in der Gegenwart von Puderzucker und Kakao.

Mischen Sie die Proteine ​​mit beiden Arten von Zucker und Kakao, legen Sie die Mischung auf ein Wasserbad und wischen Sie für 3-4 Minuten. Nach Hitzeeinwirkung das Baiser noch 10 Minuten außerhalb des Ofens schlagen. Wir legen die Masse auf das Pergament und backen für 90 Minuten bei 100 Grad und lassen es dann eine halbe Stunde im Ofen stehen, damit es während der Extraktion nicht reißt.

Schweizer Ölmeringue mit Erdnussbutter

Zutaten:

Vorbereitung

Wir wiederholen das Verfahren mit Erhitzen und Kneten Baiser in Analogie zu den beiden vorherigen Rezepten. Nachdem das Baiser 3 Minuten auf dem Feuer verbracht hat, knetet es weitere 10 Minuten ohne Hitzeeinwirkung, danach beginnen wir allmählich, in einem kleinen Stück, fügen Sie der Schale mit einer Proteinmischung Stücke von weichem Öl hinzu. Nach dem Hinzufügen der ganzen Butter Merengue mit der höchsten Geschwindigkeit für genau 60 Sekunden verquirlen, und dann die Erdnussbutter legen und weiter mit hoher Leistung arbeiten, bis die Erdnüsse gleichmäßig verteilt sind.

Creme aus dem Schweizer Baiser sollte sofort verwendet werden.

Vanillecreme auf Basis von Schweizer Baiser

Zutaten:

Vorbereitung

Mischen Sie das Eiweiß mit Zucker, legen Sie sie auf ein Wasserbad und Schneebesen für 10-12 Minuten. Nach dem Entfernen des Behälters aus dem Feuer, weiter mit einer durchschnittlichen Leistung die gleiche Zeit oder bis die Merenga wird glatt und glänzend. Zu dieser Zeit beginnen wir, Düfte zu gießen, in unserem Fall ist es Vanille. Wenn sowohl die Paste als auch der Extrakt hinzugefügt werden, reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Geräts auf ein Minimum und beginnen Sie, kleine Portionen Butter bei Raumtemperatur hinzuzufügen. Wenn alles Öl hinzugefügt wird, kann das Schweizer Baiser zum Verzieren von Kuchen, Kuchen und anderen Köstlichkeiten verwendet werden.