Berühmte Münchner Würstchen eroberten nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit einem seltsamen Aussehen - sie sind komplett weiß. Ungewöhnlich für Wurstprodukte, da diese Würstchen nicht gebraten und gebraut werden (mit der Möglichkeit der anschließenden Röstung), damit der dünne Schweinedarm nicht platzt. Die Würste selbst haben die einfachste Zusammensetzung, die eine Mischung aus Fleisch mit Fett und einfachen Gewürzen einschließt.
Münchner Würstchen - Rezept
Normalerweise enthält die Fleischkomponente von Würstchen eine Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Kalbfleisch und einer kleinen Menge Fett mit Schweinehaut. Zu der Fleischmischung fügen Sie die ursprünglichen Zusätze wie gemahlenen Kardamom, Ingwer und Zitronenschale hinzu.
Zutaten:
- Kalbfleisch - 580 g;
- Schweinefleisch - 310 g;
- Schmalz - 310 g;
- Eis - 300 g;
- Schweinehaut - 240 g;
- Zitronenschale - 1 Teelöffel;
- eine Prise weißer Pfeffer;
- durch eine Prise gemahlener Ingwer und Kardamom;
- Petersiliengrün - 20 g;
- Darmschweine.
Vorbereitung
Bevor Sie die Münchner Würstchen zubereiten, bereiten Sie die Eingeweide des Schweins vor, indem Sie sie gründlich reinigen und abspülen.
Schweinehaut in einem Liter leicht gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten kochen, dann abkühlen und drehen. Nach dem Schwenken Kalbfleisch mit Schweinefleisch, mit einem Mixer und einem halben gehackten Eis, Rinde und Gewürzen zu einer homogenen pastenartigen Füllung verquirlen. Die restlichen Eiswürfel getrennt und mischen mit Hackfleisch, bestreut verdrehte Haut und Grüns. Kühlfleisch für mindestens eine Stunde, verteilen Sie es im Darm mit Hilfe einer speziellen Düse für den Fleischwolf. Würstchen formen, den Darm in gleichem Abstand verdrehen, versuchen, Hackfleisch so zu verteilen, dass Würstchen nicht zu fest gestopft werden und beim Kochen nicht platzen.
Münchner Würstchen werden bei einer konstanten Temperatur von 80 Grad für eine halbe Stunde gekocht. Nach dem Kochen werden sie in Eiswasser gelegt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Weiße Münchner Würstchen - Rezept
Zutaten:
- Kalbfleisch - 2,4 kg;
- Gemahlene Senfkörner - 25 g;
- Schweinefleisch (Zadok) - 2,4 kg;
- weißer Pfeffer (gemahlen) - 1 EL. Löffel;
- Trockenmilch - 95 g;
- Selleriesamen - 1 Teelöffel;
- Getrocknete Petersilie - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Nachdem beide Fleischsorten verdreht sind, geben Sie das erhaltene Fleisch in den Mixer zusammen mit anderen Komponenten, dann schlagen Sie und gießen Sie nach und nach etwa 900 ml Eiswasser ein. Das Hinzufügen von Flüssigkeit während des Aufschlagens hilft, Hackfleisch zu emulgieren.
Setzen Sie Würstchen in Wasser mit einer Temperatur von 80 Grad und kochen Sie für 15 Minuten. Als nächstes backen Sie Münchner Würstchen im Ofen für ca. 20 Minuten bei 190 Grad.