Confit (Französisch) ist eine besondere zarte französische traditionelle rustikale Art des Kochens und Konservierens von Fleisch: Fleisch wird bei niedrigen Temperaturen in seinen eigenen Saft und Fett gepresst. Gekochtes Fleisch wird in gefetteten Töpfen gelagert (in den südlichen Regionen wird manchmal Olivenöl anstelle von Fett verwendet). Solche Methoden der Herstellung und Lagerung von Produkten sind in den Traditionen anderer Völker bekannt. Übrigens, hab keine Angst vor Fett, nach neusten Forschungen brauchen wir es - in vernünftigen Mengen natürlich, außerdem ist fettfreies Essen grundsätzlich unangenehm und widerlich zu schmecken.
Eine solche Methode wie confit ist sehr geeignet für die Zubereitung von Wasservögeln (Ente, Gans) und Schweinefleisch, aber wir werden Ihnen sagen, wie es möglich ist, Conf von Hühnchen zu kochen.
Hühnerfleisch ist billiger als Ente und Gans, in der Regel kann es in den Städten in Form von separaten Teilen des Schlachtkörpers gekauft werden, aber es ist auch leichter vom menschlichen Körper zu verdauen. Aber ... wir brauchen viel Fett. Abhängig von der Verfügbarkeit und dem Wunsch, können wir sicher für die Zubereitung von Hühnerconfit als Hühnchen übertrocknete Fett, oder Gans oder Schwein, solche Kombinationen auch gastronomisch interessant sein.
Die Hauptregel des Kochconfit: die optimale Kochtemperatur ist von 80 bis 130 (gut, bis 150) Grad Celsius. Gut, wenn Sie einen fortgeschrittenen Ofen haben, wenn nicht, wird das Problem gelöst (es gibt auch solche Geräte - Flammenteiler, ).
Confiture von Hühnerleber mit Cognac
Zutaten:
- Frische oder frisch gefrorene Hühnerleber - 300 g;
- fettes Huhn (Gans oder Schwein) invertiert -150 g;
- gemahlene Gewürze (schwarzer Pfeffer und duftend, Nelken, geriebene Muskatnuss, gemahlene Koriandersamen);
- Cognac oder Weintrauben-, Apfel- oder Birnenschnaps - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Sie können in einer Pfanne oder in Töpfen in einem Ofen oder in einem kühlenden russischen Ofen oder auf einem kühlenden "Schweden" (Ofen mit einem Ofen mit entfernbaren Ringen) kochen.
Wir bereiten die Leber vor: Wir spülen sie aus, werfen sie zurück in ein Sieb und dann - auf eine Serviette. Leicht hinzufügen und reichlich mit einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen, Brandy Getränke bestreut. Lassen Sie die Hühnerleber pomarinuetsya mindestens eine Stunde 2, und besser - Nacht. Salz die abgesonderte Flüssigkeit und - kann gekocht werden.
Wir werden in einer tiefen Pfanne kochen - die Leber wird schnell gekocht. Schmelzen Sie viel Fett in einer Pfanne. Die Versorgung mit Feuer muss am niedrigsten sein. Lassen Sie die Leber vollständig in Fett eintauchen, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie uns quälen (in der Tat - in Fett kochen, nicht braten) für ca. 30-40 Minuten. Zu lange, um nicht zu quälen sollte nicht sein - die Leber wird steif werden.
Bereitschaft wird durch Experiment geprüft: Wir extrahieren ein Stück, schneiden, schauen die Farbe an, schmecken sie. Wir stellen die vorbereitete Leber in einen Keramikbehälter (eine Schüssel, einen Topf), füllen ihn mit Fett, in dem er gedünstet wurde, bedeckt mit einem Deckel oder einem Teller. Dieses Gericht wird lange genug und ohne Kühlschrank gehalten. Zu jeder Zeit können Sie den Dämpfer nehmen und mit jeder Beilage oder nur ein Stück Brot, frisches Gemüse und Gemüse essen.
Ähnlich können Sie confit von den Hühnerventrikeln machen, nur die Kochzeit wird mindestens 2.5-3 Stunden sein.
Auch wird es köstlich sein, confit von den Hühnerbeinen zu erhalten, vor dem Beizen müssen sie zuerst in das Schienbein und den Schenkel geschnitten werden, möglicherweise, und teilen Sie die Hüfte in 2 getrennte Teile. Als nächstes bereiten wir Hühnerfleisch in Fett, wie oben beschrieben, für mindestens 3 Stunden vor.
Sie können ein Confit aus einer Hühnerbrust machen. Schneiden Sie das Filet mit der Haut aus den Hähnchenbrustfässern in zwei Stücke. Sie können jedes Stück in zwei Hälften schneiden. Marinieren Sie das Fleisch in Gewürzen mit Cognac oder Brandy, dann bereiten Sie auch als Beine vor (siehe oben). Das Fleisch von der Brust ist etwas trocken, während des Kochens wird es mit Fett gesättigt und wird viel zarter. Serve Hähnchen Confit mit leichtem Wein - es wird besser absorbiert werden.