Das Entenbein "Confi", dessen Rezept Sie mögen, ist nicht nur eines der beliebtesten Gerichte der französischen Küche, sondern auch die beste Art, Fleisch dieses exquisiten Vogels zu kochen.
Ente "Confi"
Zutaten:
- Ente Schinken - 4 Stück.
- Kartoffeln - 600 g;
- dicke Ente - 400 g;
- Butter - 100 g;
- Schalotten - 400 g:
- Knoblauch - 50 g;
- Thymian - 10 g;
- Rosmarin - 5 g;
- Salz, Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung
"Confit" ist ein französisches Wort und ein kulinarischer Begriff, der bedeutet, dass das Gericht durch Rösten in Öl gekocht wird. Ente "Confi" - das Rezept ist einzigartig, denn statt Öl verwendet es das Fett des Vogels selbst.
Zubereitung "Confite" dauert mehrere Stunden, und das Rezept selbst erfordert höchste Aufmerksamkeit und Konzentration.
Die erste Stufe ist Entenfleisch marinieren. Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einem Mörser pürieren, dazu einen Teelöffel Butter hinzufügen und die resultierende Paste den Schinken gründlich abwischen. Wenn gewünscht, können Sie Basilikum, Lorbeerblatt, Knoblauch, Thymian oder ein anderes Kraut oder Gewürz hinzufügen. Die Ente sollte 24 bis 36 Stunden an einem kalten und dunklen Ort mariniert werden. Getrennt, wenn marinierender Saft nicht verworfen wird.
Schneiden Sie das Entenfett so klein wie möglich und legen Sie es in einen Kessel oder Topf mit hohen Seiten. Fett sollte so viel wie möglich bekommen, also erhitze es, bis es zu einer homogenen Masse wird, eine Konsistenz, die an Butter erinnert.
Eingelegte Ente in einer kleinen hitzebeständigen Form gefaltet, auf allen Seiten mit einer Schalotte mit Knoblauch überziehen und das Gericht mit geschmolzenem Fett gießen. Crinkets sollten vorher erhalten werden, und die größten sollten zur weiteren Dekoration verschoben werden. Form mit einem Vogel und Gemüse für 2 Stunden in den auf 180 Grad erhitzten Ofen stellen. Wenn Sie eine große Ente fangen oder für eine große Anzahl von Menschen kochen, hat die Ofenschale 2,5-3 Stunden. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Bereitschaft des Fleisches und wässern Sie es mit Fett.
Ente "Confi" gilt als exquisites und raffiniertes Gericht, daher passt die übliche Beilage nicht dazu. Um eine passende Garnierung zuzubereiten, kochen Sie die Kartoffeln, bis sie fertig sind. Mit der restlichen Butter hacken, eine Prise geriebene Muskatnuss und die entkernten Kardamomsamen hinzufügen.
Entferne die vorbereitete Ente aus der Form, in der sie zubereitet wurde, und lege sie auf ein Papiertuch, so dass sie überschüssiges Fett absorbiert.
Zum Servieren eine Portion Kartoffelbrei mit einer runden Metallform auf den Rand der Platte legen und mit Muskat bestreuen. Das fertige Entenbein "Confi" wird Stück für Stück auf einem Kissen aus Lauch und Knoblauch serviert, mit dem der Vogel zubereitet wurde. Dekorieren Sie das Gericht mit Grieben und frischem Salat, zum Beispiel Rucola.
Für eine Ente ist ein roter halbsüßer Tafelwein ideal.
Honigente "Confi"
Die zweite Variante der Zubereitung dieser Delikatesse, mit Ausnahme der Honigglasur, unterscheidet sich nicht von der ersten.
Zutaten:
- Honig - 75 ml;
- Zimt - 10 g;
- Safran - 2 g;
- Gemahlener Pfeffer - 5 g.
Vorbereitung
In einem kleinen Topf Honig mit zwei Esslöffeln Wasser vermischen, die Mischung zum Kochen bringen und Gewürze hinzufügen. Rühren Sie die ganze Mischung auf Gleichförmigkeit, und halten Sie sie in Brand, bis der Honig dichter und etwas dunkler wird, dann schalten Sie das Feuer aus.
Bereiten Sie die Ente gemäß den Anweisungen im obigen Rezept zu und bedecken Sie die Haut des Vogels mit einer kochenden Glasur, bevor Sie sie auf ein Papiertuch legen. Der Rest der Glasur wird mit Wasser gemischt und als Soße auf den Tisch serviert. Wenn Sie die Ente "Confi" nicht zum ersten Mal zubereiten, probieren Sie diese Option aus.
Anlässlich der Feier können Sie auch die Lieben mit einer klassischen Ente mit Äpfeln oder einer eher ungewöhnlichen Variante - mit Orangen - erfreuen .