All gebratene Ente sieht immer gut, elegant und feierlich aus. Als wäre es nicht gefüllt: Äpfel, Buchweizen und Pilze, Kartoffeln, Quitten, aber eine mit Orangen gefüllte Ente - ist wirklich göttlich. Fleisch ist zart, duftig, mit raffiniertem und zartem Geschmack. Und was für ein Duft kommt davon!
Wie man eine Ente mit Orangen kocht?
Der Vogel wird normalerweise in einer speziellen Form zum Backen gekocht. Aber, es ist möglich, eine Ente mit Orangen in der Hülse vorzubereiten, nur nicht vergessen, die Hülse am Ende zu schneiden, damit die Ente eine rötliche Kruste bekommt.
Ente mit Orangen im Ofen
Verwenden Sie nicht unbedingt nur Orange in der Füllung, fügen Sie einen Apfel oder eine Quitte hinzu. Es empfiehlt sich, die Früchte saftig zu nehmen, damit die beim Backen entstehende Feuchtigkeit dem Saft Saftigkeit verleiht. Eine Ente mit Äpfeln und Orangen wird einen etwas anderen Geschmack haben als nur eine Ente mit Orangen, aber das Rezept bekommt nur einen zusätzlichen Geschmack. Außerdem werden Äpfel mit Entenfett getränkt und vom Haushalt gerne gegessen.
Zutaten:
- Ente (1,5-2 kg) - 1 Stück;
- Orange - 1 Stück;
- Sellerie Kirsche - 2-4 Stück;
- Saft von zwei Orangen;
- Saft einer Zitrone;
- Wein Dessert - 2 EL. Löffel;
- Honig - 2 EL. Löffel;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
- Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung
In einer entkernten Ente, schneiden Sie die Flügel, überschüssige Haut um den Hals und Schwanz.
Marinade: Mischen Sie in einer Schüssel den Saft einer Orange, einer Zitrone, Pflanzenöl und Salz und Gewürzen. Als Gewürz passen gut schwarzer Pfeffer und provenzalische Kräuter - diese Gewürze werden fertig verkauft. Wir legen den Vogel in die Marinade und lassen ihn für eine Nacht oder einen Tag stehen. Während des Mariniervorgangs den Vogel regelmäßig umdrehen.
Die Form ist mit Pflanzenöl eingefettet und wir legen eine Ente, zuvor mit Orangen gefüllt, in Viertel geschnitten und in Sellerie geschnitten. Erhitze den Ofen auf 190 Grad und schicke den Vogel zum Backen. Kochzeit berechnen, basierend auf der Tatsache, dass 0,5 kg Geflügel für etwa 30 Minuten gekocht wird. Alle 15 Minuten die Ente mit Saft gießen, der zugeteilt wird. Bereitschaft wird mit einem Streichholz oder einem speziellen Thermometer für Fleisch überprüft.
Für die Glasur: Mischen Sie Honig, Wein und Saft einer Orange. Auf einem kleinen Feuer die Soße kochen, bis die Masse um die Hälfte reduziert ist.
Vom fertigen Vogel, nehmen Sie den Sellerie heraus und verwerfen Sie, können Sie die Orange in Scheiben schneiden, es ist ziemlich essbar. Ente mit Orangen überbacken, Glasur gießen, auf einem Teller verteilen, mit frischen Orangen dekorieren und servieren.
Ente mit Orangensauce
Zutaten:
- Ente (1,5-2 kg) - 1 Stück;
- orange - 4 Stück;
- Schalotten - 5 Stück;
- eine Schale von einer Orange;
- Saft einer Zitrone;
- Dessertwein - 250 ml;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack;
- Essig 5% - 50 ml;
- Zucker - 50 g.
Vorbereitung
In der entkernten Ente Hals und Flügel abschlagen und innen und außen mit Salz abreiben.
Für die Marinade: eine Orange schälen und auf der Reibe reiben, den Saft auspressen. In einem Mixer Schalotten und Gewürze mischen. Für Gewürze können Sie Lorbeer, Salbei, schwarzen Pfeffer, rosa Pfeffer nehmen - orientieren Sie sich an Ihrem Geschmack. Dann die resultierende Mischung mit Orangensaft, Schale und 150 ml Wein vermischen. Die Marinade über die Ente streichen und für die Nacht in den Kühlschrank geben.
Formen Sie das Öl, legen Sie die Ente. Backen Sie in einem Ofen auf 200 Grad erhitzt für etwa 45 Minuten auf der einen Seite, dann noch 45 Minuten für die andere. Den Vogel regelmäßig mit dem Saft gießen, der zugeteilt wird.
Für Glasur: sehr dünn von Orangen schälen, in einen Topf geben und Wasser einfüllen. Wir bringen es zum Kochen und lassen es für nur 30 Sekunden kochen, entfernen Sie es sofort aus dem Feuer und füllen Sie es mit kaltem Wasser. Wir ändern das Wasser und führen die Manipulation mit der Schale erneut durch. In einen Topf Essig gießen, Zucker und Orangensaft, aus drei Orangen gepresst. Aufkochen, salzen, pfeffern und auf kleinem Feuer kochen bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Gießen Sie 100 ml Wein, fügen Sie ein kleines Feuer hinzu und kochen Sie wieder, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Die Entenglasur fertig stellen, mit Orangenscheiben dekorieren und auf dem Tisch servieren.