Terrine von Hühnern

Eine Hühnchen- Terrine ist eine ausgezeichnete Dekoration für einen festlichen Tisch und eine ideale kalte Zwischenmahlzeit für Fleischesser. Dünne Scheiben der Terrine sind praktisch, um mit Brot Toast sogar zum Frühstück zu dienen. Trotz der Tatsache, dass die Zubereitung dieses Gerichtes eine gewisse Geschicklichkeit erfordert, wird das Ergebnis wie immer alle Anstrengungen rechtfertigen.

Rezept für Hühnchen-Terrine mit Pistazien

Zutaten:

• Pancetta oder Speck - 30 Stück;
• Hähnchenhackfleisch - 800 g;
• Knoblauch - 3 Gewürznelken;
• Blätter von Thymian - 2 EL. Löffel;
• Brandy - ein halbes Jahrhundert;
• Eier - 3 Stück;
• Pistazien - ein halbes Jahrhundert;
• Petersilie - 2 EL. Löffel;
• getrocknete Preiselbeeren - 75 g.

Vorbereitung

Backofen warm bis 180 Grad. Eine dünne Form zum Backen leicht mit Olivenöl eingefettet und mit Speckscheiben oder Pancetta bedecken. Lassen Sie die Enden der Scheiben frei hängen von der Form.

Alle anderen Zutaten werden in eine tiefe Schüssel gegeben, mit 2 Teelöffeln Salz und einer guten Prise Pfeffer würzen, dann gründlich vermischen. Das Hähnchen in der vorbereiteten Basis direkt auf der Speckschicht verteilen, vorsichtig rammen. Bedecken Sie die Terrine mit freien Speckkanten und wickeln Sie die Form mit Folie ein. Stellen Sie das Gericht für 1 Stunde und 30 Minuten in den Ofen. Fertig Terrin völlig kühl und unter die Presse im Kühlschrank in der Nacht legen. Am nächsten Tag kann das Gericht geschnitten und serviert werden.

Hühnerterrine mit Pflaumen

Zutaten:

• Zwiebeln - 1 Stück;
• Knoblauch - 3 Gewürznelken;
• Butter -2 EL. Löffel;
• Hühnerleber - 300 g;
• Peritoneum Schweinefleisch - 600 g;
• Hühnerfilet - 500 g;
• Brandy - 60 ml;
• Muskat - 1 Teelöffel;
• Thymian - 1 Teelöffel;
• Pflaumen - 1 Handvoll;
• Lorbeerblätter - 6 Stück;
• Pistazien - 60 g.

Vorbereitung

Zwiebel mahlen und in Butter bräunen, bis sie weich sind. Hühnerleber, Peritoneum (mit kleinen die Menge an Fett) und die Hälfte des Hähnchenfilets wird mit einem Mixer vermischt. Das restliche Huhn wird in Würfel geschnitten und zu Hackfleisch gegeben. Die Füllung mit Brandy, Muskat, Thymian und einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Form für Backfett mit Pflanzenöl und mit Lorbeerblättern abdecken. Über die Hälfte der Füllung legen, in der Mitte die Nüsse und Pflaumen verteilen und das restliche Hackfleisch bedecken. Die Form in eine mit Wasser gefüllte Pfanne geben und 1 ¾ Stunden bei 150 Grad im Ofen backen. Fertiggericht vor dem Servieren völlig kalt und serviert auf einem Tisch mit frischem Brot.