Terrin ist ein französisches rustikales Gericht, das seinen Namen von dem gleichnamigen Namen einer rechteckigen, ziemlich tiefen feuerfesten Form mit einem Deckel erhält, in der tatsächlich gebackene Terrinen sind. Gegenwärtig ist ein solches Verfahren zur Herstellung von Brot aus verschiedenen Produkten nicht nur in den französischen kulinarischen Traditionen weit verbreitet. Terrinen können Fleisch, Fisch oder Gemüse, Pilze sein (oder mehrere Bestandteile enthalten, z. B. Fleisch, Gemüse und Käse). Terrine Gemüse - eine gute Option für magere Tage und Terrine aus der Leber - eine der Budget-Optionen.
Wie bereitet man Terrrin zu?
Zuerst bereiten Sie die Masse vor, die dann in eine Form ausgebreitet wird. Dazu werden die Produkte entweder in dünne Platten (oder kleine Stücke) geschnitten oder zu Hackfleisch zermahlen oder Stücke mit kleinerem Hackfleisch zu einer uneinheitlichen Textur kombiniert. Die Form wird bis zum Rand gefüllt, der Inhalt wird fest mit einem Deckel gepresst und in einen Ofen gegeben, wobei eine tiefe Pfanne mit Wasser von unten ersetzt wird, so dass das Brot nicht austrocknet und saftig bleibt. Solch eine sanfte Art zu kochen kann als diätetisch betrachtet werden. Fertige Terrine leicht (oder vollständig) gekühlt, in dünne Scheiben geschnitten und auf den Tisch gelegt.
Terrine Fisch
Eine klassische Option ist eine Lachsterrine.
Zutaten:
- 500-700 g Lachs (passen frisch gefrorene Stücke, sie sind billiger als ganze Fische);
- 2-3 Hühnereier;
- 150 Gramm geriebener Käse;
- Stücke von 15-20 Oliven (kann dunkel sein);
- ein halbes Glas (125 ml) natürliche Milchfettcreme;
- ein wenig Butter, um die Form zu schmieren;
- ein wenig Weizenmehl;
- 1 Stiel Lauch;
- 1 Zwiebel;
- 2 Gemüsepaprika;
- 8 Basilikumblätter (oder trockenes Basilikum);
- andere trockene Gewürze;
- Petersilie Greens;
- Salz;
- Zitrone.
Vorbereitung:
Nach dem Auftauen waschen wir die Fischstücke und werfen sie in ein Sieb zurück. Den Fisch in einer Küchenmaschine hacken. Die Füllung sollte nicht zu flach ausfallen. Wir fügen Eier, Basilikum (mit Blättern oder trocken), schwarzen Pfeffer, andere trockene Gewürze nach Geschmack hinzu. Etwas fettig. Fügen Sie Zwiebelzwiebeln, fein gehackt, Lauch - dünne Halbkreise, Paprika - kleine Quadrate, Oliven - Kreise und geriebener Käse auf einer großen Reibe hinzu. Fügen Sie die Sahne und das Mehl hinzu, rühren Sie leicht um. Konsistenz der Masse sollte ein wenig mehr als Hackfleisch Hackfleisch sein. Ofen auf 180 ° C vorheizen Die Form der Butter schmieren (und vorzugsweise zuerst das Pergamentpapier) und die vorbereitete Masse auslegen. Wenn es einen Deckel gibt - fest verschlossen. Wir legen die Terrine in den Ofen auf dem Rost. Von unten unter den Grill legen wir eine tiefe Pfanne mit Wasser. Nach 50-60 Minuten ist die Terrine fertig, wir nehmen die Form aus dem Ofen und kühlen sie ab. Wenn es auf halbem Wege abkühlt, den Deckel abnehmen, mit einer länglichen Schale abdecken und vorsichtig umdrehen. Wir schneiden in Scheiben und dekorieren mit Grünzweigen. Sie können einen Tisch mit weißem oder rosa Tafelwein servieren.
Fleischterrine
Sie können eine Kaninchen Terrine machen. Wenn das Kaninchen nicht ist, bereiten Sie eine Hühnchenterrine vor, ersetzen Sie einfach das Kaninchenfleisch mit Huhn in diesem Rezept. Fleisch Terrine im Allgemeinen kann aus fast jeder Art von Fleisch oder aus einer Mischung von Hackfleisch gekocht werden, vor allem, dass es nicht sehr fettig war.
Zutaten:
- 300 g Kaninchenfilet;
- 200 g Hühnerleber;
- 2 Hühnereier;
- 1-2 Karotten;
- 1-2 Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1-2 Esslöffel Cognac;
- ein wenig Butter;
- trockene Gewürze abschmecken;
- Salz;
- Grüns für die Dekoration.
Vorbereitung:
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch mit einem Messer oder Hackmesser schälen. Hühnerleber wird in einem Mixer gereinigt. Das Kaninchenfilet wird geschnitten