Die Torte "Esterhazy", deren Komposition geheimnisvoll mysteriös ist, nicht weniger als die Version ihrer Herkunft, ist ein originelles Gericht der hohen ungarischen Küche. Es ist ein Schokoladen-Mandel-Kuchen aus Biskuitkuchen mit Schichten von Aprikosenmarmelade, kandierten Früchten, Nüssen und Sahne. Dieses Dessert ist sehr beliebt in Ungarn, Österreich und Deutschland. Laut einer Version wurde der Name zu Ehren des ungarischen Außenministers während der Revolution (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi geprägt.
Wie koche ich einen Kuchen "Esterhazy"?
Zutaten:
- Pergamentpapier;
- 300 Gramm Kerne von Walnüssen oder Haselnüssen;
- 10 Proteine von Hühnereiern;
- 300 g Zucker;
- 250 g natürliche Butter;
- 10 Eigelb Hühnereier;
- 150 g Puderzucker;
- eine Prise gemahlener Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker;
- 2 Löffel Cognac oder Aprikosenschnaps;
- 50-80 g hochwertiges Weizenmehl;
- 250 ml mittelfette Milch;
- 100 g weiße Schokolade;
- 4 Esslöffel natürliche Milchcreme;
- 60-80 g dunkle Schokolade;
- 100 Gramm gemahlene Mandeln fast zum Mehl.
Vorbereitung:
Die Kerne der Nüsse werden leicht in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter intensivem Rühren mit einem Spatel geröstet, dann abgekühlt und mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer gemahlen. Lassen Sie uns Eiweiß in eine stabile, üppige, schaumige Masse bringen. Weiter zu schlagen, allmählich Zucker hinzufügen. Fügen Sie die Masse Nüsse zu dieser Masse und mischen. Zeichnen Sie auf Pergamentpapier 6 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 22 cm.
Wir backen Kuchen
Wie backen Kuchen von Esterhazy Kuchen? Papierkreise werden in flache Backbleche zerlegt, geölt und mit einer relativ dünnen, möglichst gleichmäßigen Schicht verteilen wir den vorbereiteten Eiweißteig (Schaufel) auf jedem von ihnen. Wir backen Kuchen für 8-10 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C bis zu einem angenehm goldbraunen Farbton. Wir wenden die vorbereiteten Kuchen an und entfernen sofort die Papierkreise. Bereite jetzt die Creme vor. Erweichte Butter wird in eine üppige Masse (vorzugsweise einen Mixer oder Mixer) gegossen. Wir mischen Eigelb mit Zuckerpulver und Vanille und geben das Mehl nach und nach zu. Die Milch in einen feuchten Behälter gießen, aufkochen und nach und nach mit der Eigelbmasse vermischen. Lass uns Cognac hinzufügen. Für kurze Zeit schweißen wir diese Masse bei geringer Hitze kontinuierlich umrühren, bis die Verdickung beginnt. Die Sahne abkühlen lassen (dazu geben wir die Schaufel in einen großen Wasserbehälter) und wir nehmen sie mit Butter und der Hälfte (50 Gramm) Mandelmehl.
Den Kuchen aufheben
Leicht abgekühlt während der Vorbereitung der Creme des Kuchens wird übereinander gelegt werden, reichlich promazyvaya Creme jeder. Die Ober- und Seitenfläche des Kuchens ist ebenfalls mit Sahne bestrichen, jedoch nicht in Fülle. Übrigens können Sie eine Schicht hinzufügen - eine andere kandierte Frucht oder Aprikosenmarmelade, um einen mehrdimensionalen Geschmack zu geben.
Bereite die Glasur vor
Die weiße Schokoladenmasse in Stücke zerteilen, in einen kleinen Behälter geben und schmelzen lassen (vorzugsweise in einem Wasserbad). Dann fügen Sie die Creme hinzu und mischen Sie gründlich. Bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens gleichmäßig mit einer Glasur. Zeichne das Bild. Dunkle Schokolade schmelzen (wieder in einem Wasserbad) und füllen Sie es mit einer Gebäckspritze oder Beutel (wenn die Tasche, dann schneiden Sie die Spitze, so dass ein kleines Loch gebildet wird). Auf der Oberfläche des Kuchens, beginnend von der Mitte, geben wir ein Schokoladenmuster, zum Beispiel, in der Form einer Spirale, dann - von der Mitte bis zum Rand von 8 radialen Linien und segmentieren so den Kuchen in 8 Stücke.
Wir servieren mit Kaffee oder Tee.
Brauche keine Kondensmilch!
Es gibt viele Meinungen über die Zusammensetzung und die Proportionen der Creme für den Kuchen von Esterházy, die Zusammensetzung und die Anteile der Bestandteile für den Test sind auch sehr variabel. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass die Creme für einen echten, authentischen Kuchen "Esterhazy" keine Kondensmilch enthält. Kuchen mit einer Creme auf Kondensmilchbasis kann man alles nennen, aber nicht "Esterhazy"!