Dieser Kuchen hat vor langer Zeit den feinsten Geschmack der Einwohner von Ungarn, Österreich und dann Deutschland erobert. Auf unseren Tischen kam er jedoch kürzlich, holte sich aber sehr schnell hohe Noten von Feinschmeckern. Sein Charme ist nicht nur in einem wunderbaren Geschmack, sondern auch darin, dass im Originalrezept dieser Nachtisch komplett ohne Mehl gekocht wird, was bei den Kämpfern für Schlankheit sehr beliebt ist. Also, heute möchten wir Ihnen ein einfacheres Rezept für Dessert "Esterhazy" zu Hause vorstellen.
Das beste Rezept für einen echten Kuchen "Esterhazy" mit Mandeln
Wenn der Teig für einen klassischen Kuchen ganz einfach zuzubereiten ist, dann besteht das Rahmrezept aus mehreren Stufen und dauert viel länger. Aber es ist es wert, glaube mir!
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Eiweiß - 8 Stück;
- Zucker - 200 g;
- Mandeln - 200 g;
- Zimt - 1 Teelöffel.
- Salz.
Für Creme:
- Eigelb - 4 Stück;
- Milch - 250 ml;
- gekochte Kondensmilch - ½ Tasse;
- Zucker - 150 g;
- Vanillin - 1 g;
- Butter - 200 g;
- Fruchtlikör oder -likör - 60 g;
- Marmelade Aprikose - 150 g.
Für die Dekoration:
- Mandelflocken - 100 g;
- Sahne 33% - 6 EL. Löffel;
- Schokoladenweiß - 200 g;
- dunkle Schokolade - 50 g.
Vorbereitung
Bereite zuerst den Vanillepudding vor, tk. wir werden es schon abkühlen müssen. Die Eigelbe mit Zucker verquirlen und die Milch erhitzen. Wenn die Milch warm ist, nehmen Sie 1/3 davon und fügen Sie es langsam zum Eigelb unter Rühren hinzu. Wir bringen die Milch zum Kochen und ein dünnes Rinnsal, ständig rührend, gießen Eigelb. Nach dem Kochen nicht mehr als 20 Sekunden kochen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Proteine für Kuchen sollten unbedingt kalt sein. Wir werden eine Prise Salz in sie geben und sie mit einem Mixer in kleine Wendungen peitschen, um nach und nach Kraft hinzuzufügen. Nachdem Sie einen üppigen Schaum bekommen haben, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Zucker kann nicht ausgegossen und ganz am Anfang hinzugefügt werden, tk. er wird alle unten sitzen und es wird sehr schwierig sein, es aufzuheben. Wenn Sie keinen Mixer oder Mixer haben, wird das Kochen sehr schwierig. und in den Kuchen und in der Creme ist es wichtig, gründlich zu wischen. Peitsche die Proteine mit Zucker, bis sie fest sind.
Mandeln im Ofen bei 160 Grad gebraten, bis sie podzolotyatsya und nicht nussigen Geruch gehen, dann müssen sie in eine sehr kleine Krume umgewandelt werden. Dies kann in einer Kaffeemühle oder einem Mixer erfolgen. Hier, diese Nusskrümel, schlafen wir vorsichtig in Eichhörnchen ein und greifen vorsichtig von unten nach oben ein, als ob wir einwickeln.
Auf das Backpapier, das wir dann auf das Backblech legen, werden Kreise von der Größe des Durchmessers des vorgeschlagenen Kuchens gezeichnet. Um dies zu tun, können Sie einen Teller oder einen Boden aus der Form verwenden, um alle Kuchen gleich zu machen. Und mit Hilfe einer Zuckerbäckerei legen Sie die Proteine mit einer dünnen Schicht auf das Pergament, ausgehend von der Mitte des Kreises. Wir backen Kuchen für 45 Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad. Es sollte 5-6 Kuchen sein.
Butter, Kondensmilch, Vanillin und Likör vermischen, gut mischen. Fügen Sie nach und nach dieser bereits gekühlten Puddingmasse hinzu und kneten Sie jedes Mal bis zur Homogenität, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.
Jetzt sammeln wir den Kuchen. Legen Sie dazu etwas Sahne auf den Teller, damit der Kuchen nicht über den Teller läuft. Jeder Kuchen ist mit Sahne geschmiert und nur der obere ist mit Marmelade getränkt. Die Seiten des Kuchens sind ebenfalls mit Sahne überzogen.
Auf einem Wasserbad, schmelzen Sie die weiße Schokolade, wenn es vollständig schmilzt, fügen Sie vier Esslöffel hinzu
Jetzt machen wir die gleiche Glasur aus dunkler Schokolade und zwei Esslöffel Sahne. Mit Hilfe eines Süßwarenbeutels oder einer normalen Tüte streichen wir einen dünnen Kreis von Kreisen spiralförmig von der Mitte bis zu den Rändern. Als nächstes, mit einem Zahnstocher oder Spieß, zeichnen wir acht Streifen von der Mitte zu den Rändern und dann zwischen ihnen - von der Kante zum Zentrum. So wird das Firmenimage des Kuchens "Esterhazy" erhalten. An den Seiten mit Mandelblättchen bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Der Nachtisch sollte mehrere Stunden ziehen, es sei denn, Sie haben genug Geduld.