Die Peking-Ente gilt als Grundlage der gesamten chinesischen Kochkultur, denn der Vogel in der Glasur ist vielleicht eines der beliebtesten asiatischen Gerichte. Es gibt buchstäblich Hunderte von Rezepten zum Kochen von Geflügel nach diesem Rezept, was nicht verwunderlich ist, denn das Gericht ist bereits etwa 800 Jahre alt, aber wenn Sie daran interessiert sind, eine Ente in Peking selbst zu kochen, werden wir traditionelle Technologien vereinfachen und Rezepte weiter beschreiben.
Wie man eine Ente in Peking in einem Ofen kocht?
Zutaten:
- Ente - 1,2 kg;
- eine Mischung aus fünf Gewürzen - 1 1/2 st. Löffel;
- frischer Ingwer - 1 Teelöffel;
- Pflaumen - 10 Stück;
- Rohrzucker - 35 g;
- Sojasauce - 2 EL. Löffel;
- gemahlener Chili - 1/2 TL;
- Orangenschale - 1 TL.
Vorbereitung
Bevor man eine Ente in Peking zu Hause richtig zubereitet, ist es notwendig, den gewaschenen und getrockneten Kadaver richtig zu würzen. Das Grundgewürz für dieses Gericht ist eine chinesische Mischung aus fünf Gewürzen, die bereits fertig oder mit eigener Hand aus gemischt Zimt, Anis, Nelken, Fenchel und Sichuan-Pfeffer gemischt werden. Ein paar Prise der duftenden Mischung für die Soße ablegen und die Reste über die Schale und in die Höhle des Vogels verteilen. Die Höhle ist auch Ingwer. Stellen Sie den Vogel in einen vorgeheizten 170-Grad-Ofen und backen Sie für ca. 2 Stunden. Während dieser Zeit sollte das Fett der Ente ertränkt werden, die Haut sollte rosig und knusprig werden und das Fleisch sollte sich vom Knochen entfernen.
Wenn der Vogel fast fertig ist, bereiten Sie sich auf die Soße vor. Um es zu machen, musst du Pflaumen von den Steinen schälen, mit Zucker bestreuen, die restliche Mischung aus fünf Gewürzen, Sojasauce, Chili und Zesten hinzufügen. Wenn die Frucht zu Püree wird und die Sauce eindickt - fertig. Vor dem Servieren sollte die Soße leicht abgekühlt werden. Ente kann mit Kuchen oder Pfannkuchen serviert werden.
Wie lecker, eine Ente in Peking zu kochen?
Zutaten:
Für die Ente:
- Ente - 1,4 kg;
- Honig - 85 ml;
- eine Mischung aus fünf Gewürzen - 4 EL. Löffel;
- Sojasauce - 30 ml;
- Rohrzucker - 15 g.
Für Soße:
- Stärke - 1 Teelöffel;
- Sauce Hoisin - 90 ml;
- granulierter Zucker - 45 g;
- Sesamöl - 25 ml;
- Sojasauce - 15 ml.
Vorbereitung
Mischen Sie die Zutaten für die Ente und ölen Sie den Vogel mit der resultierenden Glasur, wobei Sie die vorherige Schicht der Glasur trocknen lassen, bevor Sie die nächste auftragen. Etwa 4 Löffel Glasur bis zum Backen lassen. Backen Sie eine Ente bei 180 Grad für ungefähr anderthalb Stunden, nicht zu vergessen, den Vogel auf die andere Seite in der Mitte des Kochens zu drehen und schmieren Sie es mit Glasur.
Für die Soße, alle Zutaten zusammen mischen und kochen bis sie dick sind.