Dolma ist eines der beliebtesten Gerichte der Völker Zentralasiens und Transkaukasiens. Dank seines köstlichen Originalgeschmacks und seiner einfachen Zubereitung findet er in unserer Küche einen würdigen Platz. Das Prinzip dieses Gerichtes ist ähnlich wie bei unseren Kohlrouladen , aber als Grundlage werden anstelle von Kohl Traubenblätter genommen, und es gibt einige Unterschiede in der Auswahl der Gewürze, der Zubereitung und der Portion.
Ideale Option für Dolma sind natürlich frische junge Weinblätter, die die Größe einer Palme haben. Aber die Zeit ihrer Jugend ist begrenzt und deshalb werden die Blätter abgerissen und für den zukünftigen Gebrauch im Frühsommer geerntet, damit sie das ganze Jahr über zum Kochen ihres Lieblingsgerichts verwendet werden können.
Es gibt viele Möglichkeiten für eine solche Vorbereitung. Wir werden sie in unserem Artikel ausführlich beschreiben.
Ernten von Weinblättern für den Winter für Dolma
Blätter für Dolma können entweder mariniert oder frisch gehalten werden. Dazu frisch geschnittene Blätter gründlich waschen, auf ein sauberes Handtuch legen und gut austrocknen lassen. Sie sollten keinen einzigen Tropfen Feuchtigkeit haben, es ist sehr wichtig für eine ideale Konservierung. Dann legen Sie die Blätter mit einem Stapel von zehn Stück übereinander und drehen Sie sie zu einer festen Rolle. Dann wickeln Sie die Rolle mit Lebensmittelfolie und legen Sie sie in den Gefrierschrank für die Lagerung.
Wenn Sie mit den Volumina Ihres Gefrierschranks keine großformatigen Werkstücke herstellen können, können die gefalteten Blätter 20 Minuten lang in Gläsern sehr fest verpackt, aufgerollt und sterilisiert werden.
Einige erfahrene Hausfrauen verwenden eine andere einfache und sehr effiziente Art der Lagerung von Weinblättern. Zubereitete dichte Brötchen werden in Kunststoff-Halbliterflaschen abgefüllt. Jeder enthält etwa fünf Bündel von jeweils einem Blatt. Dann den Behälter zusammendrücken, um die Entfernung von Luft zu maximieren, und den Stopfen festziehen. So bleiben die Blätter lange frisch. Dies ist natürlich möglich, vorausgesetzt, dass ihre Oberfläche gut von Feuchtigkeitsrückständen getrocknet ist, andernfalls können sie schimmelig werden.
Wie man die Weinblätter für Dolma einlegt?
Weinblätter für Dolma können auch mariniert werden. Um dies zu tun, werden frische junge Blätter gut gewaschen, in eine tiefe Schüssel gegeben, mit heißem Wasser gegossen und sofort abtropfen lassen. Leicht erweichte Blanchierblätter werden in mehreren Stücken zusammengesetzt und mit Rollen oder Umschlägen gefaltet. Dann legen wir die Bündel fest in ein vorbereitetes, sauberes, steriles Gefäß und füllen es mit einer heißen Marinade. Für die Zubereitung das Wasser zum Kochen bringen, drei bis vier Erbsen mit süßem Pfeffer, einen halben Teelöffel Senfpulver und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Dies ist eine Berechnung für ein Ein-Liter-Glas Weinblätter. Stellen Sie sicher, dass die Salzlake alle Hohlräume zwischen den Blättern im Glas füllt. Dann ziehen wir die Behälter mit abgekochten sterilen Deckeln fest und bestimmen für die Lagerung in der Vorratskammer andere Knüppel.
Wie kann man Weinblätter für Dolma salzen und lagern?
Die Weinblätter sind in einer einfachen Salzlösung perfekt konserviert. Für dieses Werkstück schneiden wir die jungen Weinblätter zusammen mit den Stecklingen ab, wasche sie gut, füge zehn Stücke hinzu
Richtig gesalzene Weinblätter können mehrere Jahre gelagert werden und vor dem Kochen in sauberem Wasser eingeweicht werden.