Hühner-Galantine

Galantine - ein traditionelles Gericht, in der französischen kulinarischen Tradition gebildet, ist eine Art von Gelee. Bereiten Sie Galantine aus nicht fettigen Fleischsorten (Kalbfleisch, Huhn, Kaninchen, mageres Schweinefleisch) und manchmal auch Fisch zu. In der Tat ist es eine Rolle, gekocht auf Paar oder in einer Brühe oder gebacken mit einer Gelfüllung. Der Name "Galantine" kommt vom alten französischen Wort "Gelee". Diese Galantine ist sehr elegant und raffiniert, mit einem besonderen französischen Chic. Für Leute, die nicht anspruchsvoll sind, scheint es, dass gefüllte Hühnchen und Galantine verschiedene Namen für das gleiche Gericht sind. So falsch zu denken. Jedes Gericht mit einem bestimmten Namen, einschließlich Huhn Galantine, geschickte Köche kochen, nach bestimmten Rezepten und Kochprinzipien.

Wie man Galantine kocht?

Natürlich erfordert die Herstellung von Galantin einige Anstrengungen und Zeit, aber der Prozess ist nicht so komplex, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Hühnchen Galantine sollte auf dem Schnitt schön aussehen, so kann es mit Pilzen, mit Spargel, mit Aprikosen und vielen anderen Produkten zubereitet werden, die zu Geschmack und Farbtönen mit Huhn passen.

Also bereiten wir Galantine vor. Das Rezept ist nicht sehr einfach, aber das Gericht ist die Zeit wert.

Zutaten:

• 1 Huhn;
• 2 EL. Löffel aus Pflanzenöl;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• ein Glas Madeira;
• 100-130 g Schweinefleischspeck;
• 80 g Hühnerleber;
• 2 Eiweiß;
• 200 ml dicke Milchcreme;
• 50 g Pistazien;
• 150 g Champignons;
• Grüns;
• Zitrone;
• Pfefferschwarzer Boden und andere trockene Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wie man Huhn Galantine kocht? Die erste Stufe ist die Vorbereitung der Haut eines Huhns. Entfernen Sie einige der Flügel am zweiten Gelenk mit einem scharfen Messer. Wir machen einen Schnitt an der Basis der Beine, schneiden durch die Haut bis zu den Knochen. Drehen Sie das Huhn auf der Brust und machen Sie einen Schnitt auf der Haut von Hals bis Schwanz. Entfernen Sie vorsichtig die Haut, versuchen Sie nicht zu beschädigen und schneiden Sie ein Messerbindegewebe zwischen Fleisch und Haut. Wenn wir zu den Flügeln und Beinen kommen, drücken Sie sie hinein, als würden wir enge Kleidung entfernen. Sie sollten eine Hautschicht mit vier Löchern bekommen. Wir schneiden es und bilden ein Rechteck. Wir legen ein kleines Backblech mit Essensfolie und legen die Hühnerhaut mit der Außenseite darauf ab. Begradigen und legen Sie das Backblech mit der Haut in den Gefrierschrank für etwa 15 Minuten.

Kochen Füllung

Hühnerfleisch wird von den Knochen entfernt, wir entfernen die Sehnen. Aus den Knochen mit den Fleischresten bereiten wir die Brühe (in geringer Menge) zu. Schneiden Sie die Filets aus, um die geraden Stücke nicht zu beschädigen. Aus dem Rest des Fleisches machen wir Hackfleisch. Wir werden das Fleisch in einen Lebensmittelfilm wickeln und es vor dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Etwas Salz hinzufügen und die Filets pfeffern. In der Pfanne mit dem heißen Öl legen wir die Brüste aus und braten sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten zu einem goldenen Farbton. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In die Pfanne kleine gehackte Zwiebel und Knoblauch geben. Fry bis zur Lichtdurchlässigkeit. Add Madera und mischen. Wir fallen auf das halbe Volumen der Flüssigkeit und verschieben die Masse in die Schüssel. Das restliche rote Fleisch, geschnitten vom Huhn (alles was nicht Filets ist), zusammen mit der Leber und dem in Würfel geschnittenen Hintern, passiert den Fleischwolf. Das Hackfleisch in die Knetschüssel geben, Sahne, Eiweiß hinzufügen, salzen, pfeffern, Gewürze und Zwiebel-Knoblauch-Masse hinzufügen, alles mit einem Mixer vermischen, bis die Konsistenz relativ homogen ist. Fügen Sie Pistazien, Pilze hinzu und mischen Sie ohne zu schlagen.

Wir sammeln Galantin

Schneiden Sie ein Stück medizinische Gaze ca. 40 x 60 cm aus und legen Sie es außen auf die Hühnerhaut. In der Mitte legen wir die Hälfte des Füllfleisches in Form eines Rechtecks ​​(ca. 10 mal 20 cm) aus. Oben legen Sie die gebratenen Hähnchenbrust und die nächste Schicht - übrig gebliebenes Hackfleisch. Curl die Haut, eine Rolle bilden. Wir wickeln die Rolle in Gaze so fest wie möglich, drehen und binden die Enden um die Kanten. Wir werden die Rolle mit einem Kochgarn binden. Lassen Sie uns 40 Minuten lang Galantine in Brühe kochen. Wir werden zwischen den zwei Brettern herausziehen und setzen, und wir drücken es von oben mit einer Last. Abkühlen lassen und für eine oder zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Unmittelbar vor dem Servieren entfernen wir die Gaze und schneiden die Galantine Scheiben. Legen Sie sich schön auf eine ovale Servierplatte, und an den Rändern legen Sie eine Scheibe Zitrone, Oliven und Zweige von Grüns. Zu der nach diesem Rezept gekochten Galantine geben wir Madeira.