Crepe Suzette (Crêpe Suzette) - ein Pfannkuchen, der nach der klassischen französischen Technologie zubereitet wird. Die Besonderheit dieser Technologie liegt in der Tatsache, dass die Pfannkuchen selbst in Zuckersirup schmoren , der unter Zugabe von Zitrus (Orangensaft) und Zesten hergestellt wird. Am Ende wird das Karamell mit Alkohol (Rum, Cognac oder Likör) gegossen, und die Pfannkuchen werden für kurze Zeit angezündet.
Crepes Crêpe Suzette
Tatsächlich sind die meisten französischen Delikatessen sehr kalorienreich, dies gilt für Crepe Suzette. Aber niemand plant, sie während einer Diät zu kochen?
Zutaten:
Für Pfannkuchen:
- Mehl - 115 g;
- Ei - 1 Stück;
- Eigelb - 1 Stück;
- Milch - 200 ml;
- Wasser 75 ml;
- Orangenschale 1;
- Butter - 55 g.
Für Sirup:
- Orangensaft - 155 ml;
- eine Schale von einer Orange;
- Zucker - 25 g;
- Schale und Saft einer Zitrone;
- Cointreau Schnaps - 45 ml;
- Butter - 55 g.
Vorbereitung
Die Pfannkuchen selbst werden ohne den Zusatz von Zucker zubereitet, weil sie in Sirup schmachten müssen. Das Ei mit Eigelb und etwas Wasser verquirlen. Als nächstes gießen Sie Milch und geschmolzene Butter zu dieser Mischung, fügen Sie die Orangenschale hinzu. Nachdem Sie das Mehl durch ein Sieb gegeben haben, gießen Sie eine Mischung aus flüssigen Zutaten hinein, gießen Sie es jedoch in Portionen unter Rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Wenn der Teig fertig ist, empfiehlt es sich, ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank zu lassen, damit sich die Glutenfäden aus dem Mehl lockern und die Pfannkuchen elastisch sind. Fry die Portionen bis zart.
Jetzt zum Sirup. Für ihn sollten Sie die Zuckerkristalle mit Zitrussaft und -schale schmelzen, dann, wenn der Sirup zu kochen beginnt, fügen Sie eine Scheibe Butter hinzu und legen Sie die Pfannkuchen in einem Dreieck gefaltet. Vorwärmen sie für eine Minute, dann gießen Sie Likör. Bei hohen Temperaturen entzündet sich der Likör, seien Sie also vorsichtig. Sobald das Feuer erlischt, wird Crepes Crepe Suzette mit Orangen bereit sein.
Französische Crepes Crepe Suzette - Rezept
Zutaten:
Für Pfannkuchen:
- Eier - 2 Stück;
- Mehl - 95 g;
- Milch - 115 ml;
- Wasser - 45 ml;
- Butter - 15 g.
Für Sirup:
- Butter - 85 g;
- Zucker - 45 g;
- Cognac - 35 ml;
- eine Schale von einer Orange;
- Orangensaft - 75 ml.
Vorbereitung
Verbinden Sie die Milch mit Wasser. Eine kleine Menge Butter schmelzen und abkühlen lassen und mit dem Ei schlagen. Fügen Sie die Milch dem geschlagenen Ei hinzu. Gießen Sie die Hälfte der flüssigen Mischung in das Mehl, schlagen Sie gut und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Hälfte. Teile des Teiges in einer gut erhitzten Bratpfanne braten, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Heiße Pfannkuchen falten in einem Dreieck.
Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie die Butter schmelzen und mit den Zuckerkristallen mischen. Gießen Sie den Zitrussaft hinein und warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die Schale in den Sirup geben, die Pfannkuchen hineinlegen und etwa eine Minute erhitzen. Cognac einfüllen, einbrennen lassen.
Crepe Suzette mit Orangensauce
Zutaten:
Für Pfannkuchen:
- Eier - 2 Stück;
- Zucker - 10 g;
- Mehl - 110 g;
- Milch - 275 ml;
- Butter - 25 g;
- halbe Vanilleschote.
Für Sirup:
- Zucker - 65 g;
- Orangensaft - 210 ml;
- Butter - 15 g;
- Orangen - 4 Stück.
- Brandy - 85 ml.
Vorbereitung
Beginnen Sie mit Pfannkuchen, für die Sie Eier zusammen mit Zucker schlagen müssen und gießen Sie die Milch zu ihnen. Gib den Inhalt der Hälfte der Vanilleschote und der geschmolzenen Butter in die Mischung aus Milch und Ei und füge dann die Flüssigkeit chargenweise dem Mehl hinzu. Brate die Pfannkuchen.
In einer Pfanne Zucker für Sirup schmelzen und mit Orangensaft, Orangenschale und Fruchtfleisch von allen vier Orangen vermischen. Geben Sie das Karamell wieder zum Kochen und legen Sie dann Pfannkuchen hinein und gießen Sie alles mit Cognac über. Wenn Alkohol verbrennt, können Pfannkuchen serviert werden.