Onigiri ist eines der beliebtesten Gerichte der modernen japanischen Küche. Das Gericht ist ein kleiner Reiskolobok, manchmal mit Füllung. Der Name Onigiri kommt von dem Wort "Nigiru", was soviel wie "Squeeze" bedeutet - dieses Wort spiegelt genau den Prozess der Herstellung von Reis-Koloboks wider.
Ein bisschen Geschichte
Onigiri ist ein traditionelles Gericht mit einer sehr alten Geschichte. Nach einer der Versionen zum ersten Mal, Reis Koloboks erschien in der Heian-Zeit als Feld Mahlzeit für Soldaten - und in der Tat Onigiri kann unterwegs gegessen werden. Dieses Gericht besteht aus gewöhnlichem Reis - es ist ein einfaches Bauern- und Soldatenessen, das sie auf dem Feld oder auf einer Wanderung mitgenommen haben. Da das vorindustrielle Japan ein Agrarland war, war das Onigiri-Gericht extrem verbreitet. Es ist, entgegen der landläufigen Meinung, überhaupt keine Art von Land (es ist korrekter, Sushi zu sprechen). Auch historisch ist der Ursprung von Sushi und Onigiri anders. Sushi, als Gericht, wurde aus der Art und Weise der Lagerung und Konservierung von Fisch gebildet. Sushi-Reis wird mit Essig, Zucker und Salz zubereitet.
Über die Technologie des Gerichts
Das Rezept für Onigiri ist sehr einfach, es wurde natürlich für eine sehr lange Zeit gebildet und von japanischen Köchen zu hoher Kunst poliert. Wie macht man Onigiri? Traditionell geschieht dies wie folgt: Ein geschweißter, noch warmer, klebriger Reis wird in die Handfläche gelegt, ein Stück Füllung wird in die Mitte gelegt und beginnt sanft zu drücken, als würde man eine Schicht Reis um einen Füllkörper wickeln. Momentan wird Reis meistens in einer runden oder dreieckigen Form ausgelegt. Manchmal wird Onigiri gebraten und / oder in ein Nori-Blatt eingewickelt (eine der Arten von getrocknetem Seetang, die häufig bei der Zubereitung verschiedener japanischer Gerichte verwendet wird). Seit kurzem werden anstelle von Nori Salat, Omelett und sogar dünne Scheiben Schinken verwendet.
Füllung für Onigiri
Die Onigiri-Füllung, die sich im Inneren des Reiskoloboks befindet, kann gleichmäßig im Reis gemischt werden, oder innerhalb des Reiszylinders, darauf oder auf einem Dreieck von oben angeordnet sein. Die Füllung für Onigiri besteht aus Fisch (Thunfisch, Lachs, Meeraal), aus Katsuobusi (getrocknete Makrelenflocken), Garnelen, Algen Kombu, Umeboshi (gesalzene oder marinierte Pflaumen), aus eingelegten Gurken, Sojabohnen natto und sogar aus geröstetem Fleisch. In Japan ist dieses Gericht sehr verbreitet, es gibt sogar Fachgeschäfte, in denen sie nur es verkaufen.
Einige Feinheiten
Wie mache ich onigiri richtig? Die Hauptsache ist, einen Reis zu wählen: er sollte nach dem Kochen und Dekantieren überschüssiger Flüssigkeit (Brühe) gut verbunden sein. Zu diesem Zweck sind Sorten mit runden Körnern am besten geeignet. Die Füllung kann in Form von ganzen Stücken (ein oder mehrere) und in Form von Hackfleisch (in diesem Fall sollte es mit einem Messer in Hackfleisch zermahlen werden, da in der authentischen Version des Kochens, Mixer und Fleischwölfe, natürlich nicht verwenden). Nori Blätter können in Fachgeschäften, Supermarktabteilungen, in asiatischen Märkten gekauft werden. Sie können hier auch Reis kaufen. Beim Kochen von Onigiri ist es sehr wichtig, nicht zu "quetschen", das heißt, Reis sollte nicht zu hart gepresst werden, da angenommen wird, dass übermäßig komprimierter Reis den Geschmack des Gerichts und das ästhetische Vergnügen ernsthaft verschlechtert.
Onigiri kochen
Das Rezept für Onigiri ist nicht zu kompliziert.
Zutaten:
- 1 Tasse Reis;
- 8 Streifen Nori;
- 8 kleine Stücke von leicht gesalzenem oder geräuchertem Lachs, rosa Lachs.
Wie man Reis für Onigiri kocht? Reis gut ausspülen, Wasser einfüllen
Wie man onigiri kocht?
Wir machen Koloboks mit Füllung von Hand oder mit speziellen Formen. Wir wickeln Lachs in Koloboks, und sie - in Streifen von Nori und legen Sie auf einem Teller. Es ist besser, dass das Gericht kein Muster hat. Zu Onigiri kann man Sake, Pflaumenwein, guten kühlen Wodka oder sogar Bier servieren.