Dies ist die ideale Art, hartes Hahnenfleisch zuzubereiten und wir analysieren es am Beispiel zweier Rezepte.
Hahn in Wein auf Französisch - Rezept
Dies ist ein Rezept für die Zubereitung eines klassischen französischen Hahns in Wein, der von der französischen Heimwerkerin Julia Child der Öffentlichkeit angepasst und präsentiert wurde.
Zutaten:
- Speck - 45 g;
- Olivenöl - 35 ml;
- ein Hahn - 1,7 kg;
- Cognac - 55 ml;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- Schalotten - 20 Stück;
- roter Burgunder Wein - 480 ml;
- Mehl - 45 g;
- Hühnerbrühe - 480 ml;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Tomatenmark - 10 g.
Vorbereitung
Bevor Sie einen Hahn in Burgunder Wein vorbereiten, teilen Sie den Vogel in Stücke, spülen Sie und trocknen Sie mit einem Tuch. Die Speckscheiben in heißem Olivenöl anbraten und auf die Servietten geben, sobald sie gebräunt sind. Legen Sie die Scheiben des Hahnes in das vorgewärmte Fett und braun auf allen Seiten. Die geschälten Zwiebeln, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Cognac übergießen. Die resultierende Soße kochen, den Vogel mit Mehl bestreuen, umrühren und den Wein einschenken. Den Speck in das Geschirr geben, die Tomatenpaste hineingeben und den Hahn mit Hühnerbrühe füllen. Lassen Sie das Gericht für eineinhalb Stunden bei minimaler Hitze stehen.
Fügen Sie weiche Stücke des Vogels hinzu und lassen Sie den Kochtopf auf hoher Hitze. Rühren Sie die Soße, verdicken Sie sie auf die gewünschte Konsistenz und servieren Sie sie dann mit dem Vogel.
Hahn in Weißwein mit Gemüse
Oben haben wir das klassische Cocktailrezept für Frankreich in Rotwein betrachtet, aber wenn Sie möchten, können Sie eine Basis von Weißwein verwenden und einen dicken Suppeneintopf vom Vogel kochen.
Zutaten:
- Rumpf des Hahnes;
- Weißwein - 430 ml;
- Hühnerbrühe - 2,3 Liter;
- Selleriestangen - 2 Stück;
- Karotten - 290 g;
- Knoblauch - 3 Stück;
- Lauch (weißer Teil) - 6 Stück;
- Graupen - ½ st .;
- eine Handvoll grüne Petersilie;
- eine Handvoll Pflaumen .
Vorbereitung
Den Vogel in Stücke schneiden und anbraten. Fügen Sie dem Vogel zufällig geschnittenes Gemüse hinzu, gießen Sie die gewaschene Perlengruppe und gehen Sie für 3-5 Minuten weiter. Gießen Sie den Inhalt des Geschirrs mit einer Mischung aus Wein und Brühe. Sie können auch einen Zweig Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Lassen Sie das Gericht etwa eine Stunde bei schwacher Hitze, fügen Sie dann die Pflaumenstücke hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten. Das Gericht mit Petersilie fertig stellen.