Wir haben bereits wiederholt gezeigt, wie universell diese Waldpilze sind, und das Risotto zu kochen ist eine weitere Möglichkeit, die reiche Ernte von Pfifferlingen zu nutzen.
Risotto mit Pfifferlingen - Rezept
Bei der Zubereitung des Risotto können Sie nicht nur frische, sondern auch getrocknete Pfifferlinge verwenden und auch einige Pilze durch andere ersetzen, indem Sie die unten angegebenen Proportionen einhalten.
Zutaten:
- Speck - 115 g;
- Olivenöl - 45 ml;
- gehackter Knoblauch - 2 Zähne;
- Reis Arborio - 2 Stück;
- trockener Weißwein - 235 ml;
- Hühnerbrühe - 1,4 l;
- geriebener Parmesan - 45 g;
- Butter - 15 g;
- Pfifferlinge - 460 g.
Vorbereitung
In einem dickwandigen Topf die Speckstücke braten, bis sie knirschen. Legen Sie knusprige Scheiben auf Pergament, etwa ein Drittel des Fettes wird abgetropft und fügen Sie dem Rest Olivenöl hinzu. Gehackten Knoblauch dazugeben und nicht länger als eine halbe Minute braten. Gießen Sie den Reis und mischen Sie den Inhalt der Pfanne, so dass jedes der Samen mit einem dünnen Ölfilm bedeckt ist. Gießen Sie den trockenen Weißwein hinein und lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig verdunsten, indem Sie regelmäßig Reis mischen. Beginnen Sie nun in Portionen, um eine warme Brühe zu gießen, indem Sie auch das Reiskorn rühren und dadurch zur Trennung der Stärke von ihnen beitragen.
Während der Reis in der Brühe gekocht wird, schmelzen Sie die Butter und braten Sie die nicht gereinigten Pfifferlinge, warten auf die vollständige Verdampfung der Feuchtigkeit aus den Pilzen. Wenn das Risotto fertig ist, fügen Sie geriebenen Parmesan und gebratene Pilze zum Gericht hinzu.
Sie können auch das Rezept Risotto mit Pfifferlingen im multivark wiederholen, jedoch vor dem Hinzufügen von Reis zusammen mit Speck wird es notwendig sein, Pilze zu braten. Der Reis sollte im "Back" -Modus gerollt werden, wobei regelmäßig Brühe-Portionen zugegeben und gerührt werden, bis er fertig ist.
Risotto aus Graupen mit Pfifferlingen
Die Grundlage des Risotto kann nicht nur italienischer Reis Arborio sein, sondern auch seine günstigere Alternative - Graupen. Körner von Graupen enthalten auch genug Stärke, um eine cremige Konsistenz des Gerichts zu liefern.
Zutaten:
- Graupen - 1 Stück;
- Zwiebel - 110 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Olivenöl - 35 ml;
- trockener Weißwein - 215 ml;
- Gemüsebrühe - 670 ml;
- Pfifferlinge - 520 g;
- Zweige Thymian - 2 Stück
Vorbereitung
In einer dickwandigen Bratpfanne eine Mischung aus gehackten Zwiebeln und Knoblauch braten. Wenn der Braten durchsichtig wird, gießen Sie die Gerste und mischen Sie gut. Nachdem sichergestellt wurde, dass alle Getreidekörner gut mit Öl bedeckt sind, den trockenen Wein einfüllen und warten, bis er vollständig absorbiert ist. Beginnen Sie jetzt mit der Zugabe von Brühe, jeweils auf der Pfanne, unter ständigem Rühren. Nachdem Sie eine Portion Flüssigkeit aufgenommen haben, fügen Sie Folgendes hinzu.
Die Pfifferlinge mit Thymian separat anbraten. Fügen Sie die Pilze zum fertigen Perlenrisotto hinzu.
Wie man Risotto mit Pfifferlingen und Huhn zu kochen?
Zutaten:
- Olivenöl - 55 ml;
- Butter - 35 g;
- Schalotten - 2 Stück;
- Pfifferling - 340 g;
- Hühnerfleisch - 320 g;
- Thymianzweige - 3 Stück;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- trockener Weißwein - 475 ml;
- Reis Arborio - 2 Stück;
- eine Handvoll frischer Petersilie;
- Hühnerbrühe - 1,4 l;
- geriebener Parmesan - 75 g.
Vorbereitung
In einem angewärmten Topf beide Arten von Butter vermischen und diese Mischung zum Braten von gehacktem Knoblauch und Zwiebeln verwenden. Wenn die Zwiebelstücke durchsichtig werden, gieße Reis hinein und mische. Danach einen Lorbeer mit Thymian hinzufügen und den ganzen Wein einschenken. Lassen Sie die Flüssigkeit verdunsten, aber während Sie die Brühe erwärmen und die geschälten Pfifferlinge mit Hühnerfleisch in einer separaten Pfanne braten.
Fange an, Brühe portionsweise unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Wenn die ganze Brühe hinzugefügt wird, wird der Reis weich und die Konsistenz des Risotto ist cremig, fügen Sie Pfifferlinge mit Hühnchen und geriebenem Parmesan hinzu.
Wie man Risotto mit Pfifferlingen in Sahnesauce zubereitet?
Zutaten:
- getrocknete Pfifferlinge - 1 Stück;
- Hühnerbrühe - 780 ml;
- Reis Arborio - 1 Stück;
- trockener Weißwein - 115 ml;
- Knoblauch - 1 Zahn;
- Olivenöl - 45 ml;
- Zweige Thymian - 2 Stück.
- eine Handvoll grüne Petersilie;
- Creme - 115 ml;
- grüne Erbsen - 65 g;
- geriebener Parmesan - 45 g.
Vorbereitung
Bevor Sie kochen, trocknen Sie Pfifferlinge in kochendem Wasser. Sparen Sie separat den Knoblauch, mischen Sie es mit Reis und beginnen Sie, die warme Brühe in Portionen zu gießen. Wenn alle Brühe hinzugefügt ist, gießen und Sahne. Getrocknete Pfifferlinge mit Thymian und Erbsen braten. Fügen Sie sie zusammen mit geriebenem Parmesan dem Reis hinzu.