In vielen Süßwasserreservoirs von Eurasien in Hülle und Fülle werden Karpfen gefunden (und künstlich gezüchtet). Aus diesem Fisch können Sie eine Vielzahl von üblichen und unprätentiösen Gerichten zubereiten. Und Sie können und ziemlich kompliziert, das heißt, ziemlich interessant und ungewöhnlich.
Sagen Sie uns, wie Sie Karpfen in süß-saurer Sauce auf Chinesisch kochen können.
In den üblichen chinesischen kulinarischen Traditionen sind viele Variationen und Variationen dieses Gerichts bekannt. Hier ist einer von ihnen, fast authentisch.
Karpfen in süß-saurer Soße
Zutaten:
- Karpfen - 1 Fisch mit einem Gewicht von ca. 1-1,2 kg;
- Zitrone oder Limette;
- Ingwer frisch - 1 kleiner Rücken;
- trockene Gewürze (Paprika, Anis, Koriander und Fenchel (gemahlene Samen);
- Maisstärke;
- Sesamöl (kann mit Sonnenblumenöl gemischt werden);
- Sojasauce;
- natürlicher Honig;
- orange;
- scharfer roter Pfeffer;
- Knoblauch - 2-3 Gewürznelken;
- Sesamsamen;
- Zedernnüsse;
- frische Grüns sind anders.
Vorbereitung
Wir werden die Kiemen vom Karpfen entfernen, die Schuppen reinigen und vorsichtig ausdünsten. Der Kopf, Schwanz und Flossen werden geschnitten (das alles zusammen mit dem Grat wird zur Brühe für Fischsuppe gehen). Schneiden Sie die Seiten des Karkassenfilets (mit Haut). Von der Innenseite jedes der Stücke machen wir Schnitte (Schritt ca. 2 cm) quer diagonal.
Lass uns eine Marinade machen. Mischen Sie frisch gepressten Zitronensaft und / oder Limette mit fein gehacktem oder gemahlenem Ingwer und trockenen Gewürzen (siehe Zutatenliste). Wir werden den Fisch pürieren und die Minuten um 20 Uhr verlassen.
Während der Fisch mariniert wird, bereiten wir eine süß-saure Soße zu. Mixen Sie frisch gepressten Orangensaft mit Honig, Sojasauce und gehacktem Knoblauch. Mit heißem roten Pfeffer würzen. Sie können es filtern. Passen Sie die Konsistenz durch Zugabe von Stärke.
Jetzt brate den Fisch. Schneiden Sie die Filetstücke mit einer Serviette ab. Wir erwärmen die große Pfanne mit flachem Boden bei großer Hitze und gießen das Öl hinein. Wir warten auf Minute 3, um es sehr heiß zu machen. Wir schwenken das Karpfenfilet (das heißt, wir fallen)
Legen Sie den Fisch nun auf eine längliche Servierschale (oder 2 Schalen), die gehäutet ist. Wir gießen mit süß-saurer Soße. Mit Pinienkernen und Sesam bestreuen. Wir machen Grün. Getrennt können Sie Reis, Bohnen, Kartoffeln, Nudeln, eingelegtes Gemüse, Salate, Reis oder Fruchtwein, starke Getränke (Maotai, Ergotau oder andere) servieren.