Für Fans der kaukasischen Küche bieten wir Rezepte für die Zubereitung eines echten armenischen Schaschliks. Die Implementierung ist völlig unkompliziert und das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.
Wie man einen Schaschlik aus Schweinefleisch auf Armenisch macht?
Zutaten:
- Schweinefleisch (Hals) - 1,8-2,1 kg;
- Zwiebel - 450 g;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 55 ml;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 15 g;
- Koriandererbsen - 10 g;
- Basilikum getrocknet - 1 EL. Löffel;
- großes Salz - 20 g oder nach Geschmack.
Vorbereitung
Schaschlik auf Armenisch wird notwendigerweise vom Schweinefleisch zubereitet. In diesem Fall werden wir einen Schweinehals nehmen, den wir traditionell pikieren. Dazu reinigen und schneiden wir die Ringe der Zwiebel und reiben die schwarzen Pfefferkörner und Koriander in einem Mörser, bis sie fein sind. Gewaschen und in Scheiben von etwas mehr als einer Streichholzschachtel geschnitten, das Fleisch in eine Emaille- oder Glasschüssel geben, Zwiebel, raffiniertes Öl, gehackten Koriander und schwarzen Pfeffer hinzufügen, das getrocknete Basilikum und Salz bedecken und mit den Händen sanft kneten, damit Zwiebeln und Fleisch den Saft abgeben. Wir stellen Gerichte mit Fleisch auf das Regal des Kühlschranks und lassen sie sieben Stunden marinieren. Es ist besser, das Schweinefleisch in der Marinade für die Nacht zu lassen, aber ungefähr eineinhalb Stunden oder zwei vor dem Braten muss es bei Raumbedingungen widerstehen.
Jetzt die Fleischscheiben auf den Spieß streichen und auf dem Grill braten, bis sie fertig sind, und regelmäßig den Saft aus der Marinade gießen.
Ein echter armenischer Schaschlik ist ein Rezept aus einem Karbonat
Zutaten:
- Schweinefleisch (Karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- Petersilie getrocknet - 1 Teelöffel;
- getrockneter Dill - 1 Teelöffel;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 15 g;
- Getrockneter Thymian - 2/3 TL
- Basilikum getrocknet - 1,5-2 EL. Löffel;
- großes Salz - 20 g oder nach Geschmack.
Vorbereitung
Dieses Rezept des armenischen Schaschliks setzt die Verwendung von Schweinefleischkarbonat für seine Zubereitung voraus. Zu Beginn waschen wir das Fleisch, schneiden und schneiden in Portionen von etwa zwei Zentimetern Dicke. Jetzt in einer separaten Schüssel getrockneten Basilikum, Thymian, Dill und Petersilie mischen, ebenfalls frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner dazugeben und mischen. Wir reiben Schweinefleischstücke mit Salz und einer würzigen Trockenmischung, legen es in ein geeignetes Gefäß und lassen es zwei Stunden bei Raumbedingungen stehen.
Braten Sie die zerkleinerten Stücke vom Schweinekohlenstoff auf dem Grill. Die ersten fünf Minuten halten wir eine starke Hitze unter dem Fleisch, indem wir den Rost regelmäßig drehen, damit das Fleisch nicht brennt, aber eine geröstete Kruste hat, die hilft, alle Säfte im Inneren des Stückes zu speichern. Dann wird die Intensität der Hitze reduziert und das Schweinefleisch wird in den Bereitschaftszustand gebracht, wobei versucht wird, es gleichmäßig auf beiden Seiten zu erwärmen, wobei weiterhin regelmäßig der Rost dafür gedreht wird.
Schaschlik muss mit armenischer Soße serviert werden, deren Rezept wir unten anbieten.
Armenische Soße für Schaschlik
Zutaten:
- Tomatenmark - 260 g;
- Wasser 140 ml;
- Salz - 10 g;
- Kristallzucker - 30 g;
- Zwiebel - 80 g;
- Knoblauchzähne - 3 Stück;
- Pfeffer frisch gemahlen schwarz - 10 g;
- Knospen einer Nelke - 3 Stück;
- Blätter von Petersilie, Koriander und Dill - nach Geschmack.
Vorbereitung
Paste die Tomate mit Wasser und erwärmen Sie es zum Kochen. Fügen Sie Knospen von Nelken, Pfeffer, Salz, Zucker hinzu und kochen Sie, fünf Minuten lang rührend. Mahlen Sie nun die Reibe oder hacken Sie die Zwiebel in eine Zwiebel und Knoblauchzehen, hacken Sie das Grün, fügen Sie alles zur Soße hinzu und mischen Sie.