Chatni

Indische Chutney-Sauce ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten, nicht nur indisch. Die Chatni sind traditionell scharfe, appetitliche Saucen, die aus verschiedenen Gemüsen, Früchten und Nüssen unter Zugabe einer Vielzahl von Gewürzen und anderen (manchmal für uns exotischen) Zutaten zubereitet werden. Chatteries haben einen ausgeprägten Geschmack. Es gibt zwei Arten: roh (zubereitet ohne Wärmebehandlung) und gekochte Soßen. Indisches Chutney betont den Geschmack der Hauptgerichte. In Indien begleiten solche Soßen fast jede Mahlzeit. Sie werden zu traditionellen Gerichten, zu Reis, zu Kuchen serviert.

Was ist der Geschmack der Soße?

Der Geschmack von Chutney, der nach verschiedenen Rezepten zubereitet wird, variiert in einem sehr breiten Spektrum - von scharf, brennend und sauer-süß bis fast neutral-angenehm-würzig. Die Konsistenz variiert auch von ziemlich flüssig bis pastös. Es ist bequem, dichtes Chutney mit Ihnen auf der Straße zu nehmen.

Wie man Chutney kocht?

Rohe Chutneys werden ohne Wärmebehandlung aus geriebenen frischen Zutaten zubereitet, sie werden in Mörsern von Hand gemahlen. Moderne Mixer sind sehr praktisch für die Herstellung dieser traditionellen indischen Saucen. Chutney Saucen sind gut konserviert, sie können in fest verschlossenen Behältern für eine Woche im Regal im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Apfel-Chutney

Zutaten:

Vorbereitung:

Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden, Gewürze messen. In dem Topf die Äpfel mit Zucker kochen, bis sie fertig sind - sie sollten weich sein. Wir werden das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Gewürze hinzu, rühren und portionieren Sie sie bei niedriger Hitze unter dem Deckel für ca. 8 Minuten und fügen Sie den Inhalt des Topfes hinzu. Wir mischen alles gründlich. Sie können den Mixer auf Homogenität behandeln. Diese Sauce passt gut zu Reis und Gebäck. Kann für einige Zeit gespeichert werden.

Pflaumen-Chutney

Sie können ein köstliches Chutney von einer Pflaume kochen, in gewisser Weise wird es einer kaukasischen Soße von einer Tkemali-Pflaume ähneln.

Zutaten:

Vorbereitung:

Wir schneiden die Pflaumen in zwei Hälften. Rosinen, in Scheiben geschnittene Paprika und Zwiebeln in den Topf geben, Essig eingießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie die Hälften der Spülen hinzu und kochen Sie bis zur Weichheit der Spüle. Leicht kühlen und Honig hinzufügen. Der Rest der Zutaten wird in einem Mörser oder Mixer behandelt. Lassen Sie uns sie zur Soße hinzufügen. Alles - Pflaumen-Chutney ist fertig. Sie können es zu einem homogenen Konsistenzmischer bringen oder durch ein großmaschiges Sieb reiben. Diese Soße verbindet sich harmonisch mit Gerichten aus Reis, Bohnen, Mais, mit Fleisch- und Fischgerichten.

Tomaten-Chutney

Sehr leckeres Chutney kann aus Tomaten gemacht werden.

Zutaten:

Vorbereitung:

Tomaten werden mit kochendem Wasser blanchiert, geschält und zerkleinert. Ingwer und Knoblauch werden gereinigt und auf einer flachen Reibe gemahlen. Wir werden die Zwiebeln schälen und in kurze Strohhalme schneiden. Bei den Paprikaschoten löschen wir die Stiele und auch schneiden wir, süß - die kurzen Strohhalme, und scharf - wie es feiner möglich ist. Im Topf erwärmen wir das Pflanzenöl. Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und salzen lassen. Wir werden alles innerhalb von 8 Minuten löschen. Etwas abkühlen lassen, Zitronensaft, Honig und zerstoßene Gewürze hinzufügen. Mischen Sie gründlich. Diese Chutney-Soße, die adhika ähnlich ist, kombiniert gut nicht nur mit Reis, aber mit irgendwelchen zweiten Tellern.