Alle haben wahrscheinlich eine unglaublich leckere Fleisch-Delikatesse namens Basturma probiert. Aber es kann auf Wunsch zu Hause gekocht werden. Für diejenigen, die bereit sind für diesen verantwortungsvollen Schritt, bieten wir Rezepte für diese originelle und pikante Delikatesse an.
Basturma des Rindfleisches auf Armenisch zu Hause - Rezept
Zutaten:
- Rinderfilet - 2 kg;
- Chaman (Shamballa oder Bockshornklee ) - 0,5 Tabelle;
- Chilipaprikapulver - 3 EL. Löffel;
- Koriandergrund - 3 EL. Löffel;
- süßer roter Paprikapulver - 3 EL. Löffel;
- Kreuzkümmel - 3 EL. Löffel;
- Salz wird nicht jodiert.
Vorbereitung
Die Zubereitung von Basturma aus Rindfleisch ist ein langer Prozess, aber keineswegs mühsam. Die meiste Zeit verbringen wir mit natürlichen Prozessen, die die Fleischscheibe mit Hilfe unserer kleinsten Intervention in eine echte Delikatesse verwandeln.
Wir wählen Rinderfilet ohne Folien und Venen für Basturma. Das Fleisch in vier längliche und schmale Scheiben schneiden. Vergessen Sie nicht, es vorher zu waschen. Als nächstes bereiten wir eine Sole vor, die sogenannte Sole. Um dies zu tun, gießen Sie Wasser in den Behälter, legen Sie ein rohes Hühnerei hinein und fangen Sie an, sich in kleinen Teilen nicht jodiertes Salz aufzulösen. Sobald das Ei an die Oberfläche tritt und einen Kreis von der Größe einer Fünf-Kopeken-Münze bildet, die aus seinem Teil herausragt, hören Sie auf, Salz hinzuzufügen, und tauchen Sie die Stücke Rindfleisch in Salzwasser ein. Bedecke das Geschirr mit einem Deckel und stelle es für fünf Tage in den Kühlschrank.
Nach einer Weile nehmen wir das Fleisch aus der Salzlake und tauchen es für fünf Stunden in sauberes Wasser, wobei jede halbe Stunde das Wasser in sauberes Wasser umgefüllt wird. Dann trocknen wir die Fleischstücke mit einem Papiertuch und wickeln sie für eine Stunde mit einem sauberen Tuch schneiden. Nach Ablauf der Zeit wechseln wir den Stoff, um ihn zu reinigen, und legen das Rindfleisch für vier Tage unter die Presse. Zur gleichen Zeit jeden Tag das alte Tuch entfernen und das Fleisch einwickeln.
Danach machen wir einen kleinen Schnitt auf einer Seite der Fleischstangen und hängen das Fleisch für fünf Tage, wickeln es mit Gaze ein. Jetzt kamen die Gewürze für die Rinderbasturma. Mischen Sie den Chaman, gemahlenen Koriander, Chili, Kümmel und Paprika in der Schüssel, füllen Sie es mit Wasser und rühren Sie, bis es wie eine dicke saure Sahne ausfällt. Bedecke die Mischung mit einem Deckel und stelle sie für zwölf Stunden in den Kühlschrank.
Wir verteilen die mit der pikanten Panade erhaltenen Rindfleischstücke sorgfältig so, dass sie ihre Oberfläche gleichmäßig bedecken, und hängen sie noch weitere sieben Tage auf. Nach einer Weile wird eine köstliche Basturma bereit sein.
Basturma vom Rind - Rezept mit Knoblauch
Zutaten:
- Rinderfilet - 1 kg;
- nicht jodiertes großes Salz - 100 g;
- Kristallzucker - 25 g;
- Chaman (Shamballa oder Bockshornklee) - 6 EL. Löffel;
- sechs große Knoblauchzehen;
- eine Schote Chilischote;
- zwei Lorbeerblätter;
- zwei Knospen einer Nelke;
- zwei Wacholderbeeren.
Vorbereitung
Rinderfilet wird in zwei Teile geschnitten, mit einer Mischung aus Salz und Kristallzucker gerieben, in einen Emaille- oder Glasbehälter gegeben und sechs Stunden bei Raumtemperatur stehengelassen. Anschließend wird ein Tag im Kühlschrank aufbewahrt, wobei die Scheiben regelmäßig in ein anderes Fass gedreht werden.
Nun wird geschälter und zerstoßener Knoblauch mit gemahlenen Gewürzen aus der Liste der Zutaten vermischt, bis eine dicke Masse entsteht, das Fleisch in drei Sätzen bedeckt, jede Schicht getrocknet und dann für zehn Tage zum Trocknen aufgehängt.
Nach einer Weile schneiden Sie die Basturma mit dünnen Scheiben und genießen Sie.