Belyashi ist ein sehr beliebtes Gebäck in der tatarischen und baschkirischen Küche, eine der beliebtesten Versionen des modernen russischen Fastfoods. Zusammen mit dem Wort "Belyash" wird auch das Wort "Austausch" verwendet. Belyasha mit Fleisch auf Tatarisch - kleine runde Pasteten mit einem Loch in der Mitte, gebraten in Öl (seltener gebacken). Berryashi aus Frisch- oder Hefeteig mit Fleisch (natürlich nicht mit Schweinefleisch) oder einer anderen ungesüßten Füllung zubereiten. Manchmal bereiten sie faule Belyashas und Belyashas auf Kefir zu , aber diese Gerichte sehen nicht wie echte Backwaren der Tataren aus .
Lassen Sie uns klären, wie man Belyashi richtig mit Fleisch zubereitet.
Sie müssen den Teig und die Füllung vorbereiten - es ist Hackfleisch, Kalb oder Lamm (oder alle diese Arten von Fleisch in verschiedenen Kombinationen). Sie können Pferdefleisch verwenden. Teig für Belayas in Tataren ist besser, Hefe vorzubereiten - es ist prächtiger und härtet langsamer aus. Belyashi aus ungesäuertem Teig sollte innerhalb von 2-3 Stunden nach dem Backen gegessen werden.
Belyashi auf Tatarisch
So bereiten wir nach traditionellem Rezept Tatarische Weiße zu.
Zutaten:
Für den Test:
- Weizenmehl hochwertig - ca. 6 Gläser;
- Milch - 500 ml;
- Hühnerei - 2 Stück.
- Wasser 250 ml;
- Salz - 1-2 TL.
- Zucker - 1-2 TL.
- Hefe - 50 g;
- Butter, natürlich - 100 g;
- Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel.
Für die Füllung:
- mageres Fleisch (Rind oder Kalb + Lamm 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Fleischbrühe (oder Wasser) - 0,5 Tasse;
- Salz und trockene Gewürze - nach Geschmack.
- ein wenig Pflanzenöl zum Braten.
Vorbereitung
Die Zubereitung von Belyasha mit Fleisch beginnt mit dem Teig. Zuerst bereiten wir den Löffel zu: Milch in die Schöpfkelle geben, Zucker, Salz und Hefe auflösen, 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, gut mischen und 20 Minuten an einen warmen Ort stellen, nach und nach Wasser, Ei und gesiebtes Mehl auf den Löffel geben. Fügen Sie die weiche Butter hinzu, fetten Sie die Hände mit Sonnenblume, kneten Sie sorgfältig und schlagen Sie den Teig heraus. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einer sauberen Leinenserviette bedecken und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, dann gießen, nochmals umrühren und ein zweites Mal gehen lassen.
Während der Teig geeignet ist, bereiten Sie die Fleischfüllung zu. Wir gehen durch einen Fleischwolf mit mittlerer oder großer Düse Fleisch und Zwiebeln. Fügen Sie zu der Füllung trockene Gewürze und etwas Brühe für die Saftigkeit hinzu (falls erforderlich). Sie können die Brühe durch Vollmilch ersetzen, dann erweist sich die Füllung als besonders empfindlich.
Wir kneten und mischen den Teig, daraus bilden wir ungefähr identische runde Kuchen. In der Mitte von jedem legen wir einen guten Ball von Hackfleisch. Wir bereuen kein Fleisch. Wir biegen die Kanten jedes Belayas und reißen sie fest, so dass ein kleines Loch in der Mitte ist.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Gut braten Beljashi von beiden Parteien im Durchschnitt Feuer. Über die Bereitschaft, einen schönen goldenen Schatten zu vermitteln.
Sie können natürlich Belyasha mit Fleisch im Ofen kochen. Und ich muss sagen, dass diese Methode vom Standpunkt der Diätetik als gesünder betrachtet werden kann. Belyashi in Tatar im Ofen ist fast das gleiche wie gebraten. Nur in diesem Fall backt der letzte Vorgang im Ofen. Vorbereitet, geformt Belyashi legte ein gefettetes Backblech und backen im Ofen
Alternative Variante einer Füllung für Beljash ist auch möglich: Es kann aus Fleisch und einer Kartoffel zubereitet werden. Hier ist ein ungefährer Anteil: Für 1 Teil Hackfleisch nehmen wir 1 Teil Kartoffeln (nach Gewicht), 1 Zwiebel, trockene Gewürze und Salz. Sie können auch 1 Hühnerei hinzufügen. Fleisch mit Zwiebeln wird durch einen Fleischwolf gegeben und Kartoffeln werden auf mittelgroßen oder flachen Reiben gerieben. Den Kartoffelsaft vorsichtig abseihen. Eine solche Füllung sollte nicht lange halten, damit sich die Kartoffeln nicht verdunkeln.
Beendet Belyashi etwas kühl, serviert mit Koumiss, Katyk oder frischem Tee. Cook mehr - Belyashi gehen sehr schnell.