Basturma - Rezept

Dünn geschnittenes Jerky, das ist ein wunderbarer Snack - Basturma, dessen Rezept uns aus Armenien kam (nach einigen Quellen aus der Türkei). Das auf diese Weise hergestellte Fleisch konnte lange Zeit gelagert werden, da das Fehlen von Kühlschränken und ein heißes Klima zu einem raschen Verfall des Erzeugnisses führten.

Wie man eine Basturma macht?

Vor allem brauchen Sie Fleisch - Rindfleisch. Aber Sie können versuchen, einen orientalischen Snack aus Kalb oder Truthahn vorzubereiten. Die Art der Herstellung von Basturma ist bei diesen Fleischsorten fast gleich, nur die Gewürzsätze unterscheiden sich. Was die Trocknungszeit betrifft, kommt es auf das Klima an: je trockener es ist und je heißer es ist, desto schneller ist die Basturma bereit. Das obligatorische Gewürz ist der Chaman - er wird auch Shamabala oder Bockshornklee genannt. Es ist der Chaman, der der Basturma einen nussigen Geschmack verleiht. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass der Raum zum Trocknen von Fleisch gut belüftet und trocken sein sollte.

Basturma auf Armenisch

Sobald die östlichen Nationen mit dem Trocknen von Fleisch beschäftigt waren, können wir ein Basturma vorbereiten, dessen Rezept unten vorgeschlagen wird.

Zutaten:

Vorbereitung

Fleisch (besseres Rindfleisch) ohne Fett und Leben gewaschen, getrocknet und gut mit Salz, geriebenem Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer eingerieben. Wir stellen es in eine Schüssel und stellen es für 5-7 Tage in den Kühlschrank. Jeden Tag drehen wir das Fleisch um.

Wenn das Fleisch fertig zum Trocknen ist, ziehen wir es heraus, spülen es mit Salz ab, trocknen es und legen es für ein oder zwei Tage unter Druck. Dann machen wir ein Loch in unser Fleisch, stecken einen Holzstab ein und hängen ihn 4-5 Tage zum Trocknen auf. Voraussetzung ist ein gut belüfteter Raum.

Nun nehmen wir den Chaman, der in jedem armenischen Basturma Rezept verwendet wird, verdünnen wir ihn mit Wasser (warm gekocht), fügen die restlichen Gewürze hinzu. Wir müssen einen Brei haben, eine Konsistenz, die Senf ähnelt. In dieser Mischung das Fleisch für einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen. Dann wird erneut eine gleichmäßig dichte Schicht mit einer Aufschlämmung beschichtet und für 1-3 Wochen zum Trocknen suspendiert. Je nach Temperatur und Klima variiert die Kochzeit der Basturma. Die Bereitschaft wird durch mehrere Eigenschaften bestimmt, die das Produkt erhalten wird: es muss erhärten und leicht verdunkeln.

Basturma aus der Türkei

Trockenfleisch ist natürlich ein klassisches Rezept für Basturma. Aber es kann aus anderem Fleisch zubereitet werden. In diesem Rezept erzählen wir Ihnen, wie man aus einem Truthahn eine Basturma macht.

Zutaten:

Vorbereitung

Home Basturma aus der Türkei ist wie folgt vorbereitet. Zuerst machen wir eine Marinade, für die wir einen Liter Wasser mit Salz, Zwiebel, Pfeffer und Ajika kochen. Lassen Sie das Wasser abkühlen, gießen Sie die Brüste und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Nach einem Tag wird der Truthahn gewaschen, abgelassen und für 5 Tage in einem gut belüfteten Raum in einem Zustand des leichten Welkens ausgesetzt. Jetzt bereiten wir die Mischung für die Beschichtung vor. Aus getrockneten Gewürzen (z. B. Paprika, Chili, Oregano, Basilikum, Petersilie, Sellerie, Estragon, Koriander, Shamballa), gehackten Knoblauch und Bier, den Brei vorbereiten, mit der Brust bedecken und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Dann herausnehmen, den Brei wieder gleichmäßig auf Truthahnstücke verteilen und einige Tage trocknen lassen. Die obere Kruste sollte vollständig trocknen, und der Kern des Fleisches, wenn es gepresst wird, springt leicht.