Georgisches Tkemali, dessen Rezept von jedem Koch wiederholt wird, wird traditionell aus der gleichen Pflaumensorte zubereitet. Diese scharfe Soße ist ideal für Fleischgerichte und kann erfolgreich für den zukünftigen Gebrauch konserviert werden. Bis heute gibt es viele Möglichkeiten auf einer anderen Obst- oder Beerenbasis.
Wie koche ich Tkemali?
Bereiten Sie eine Tkemali-Sauce zu Hause zu, ist nicht schwer, wenn Sie ein passendes Rezept befolgen. Wenn Sie nicht die richtige Pflaumenart finden, verzweifeln Sie nicht, es gibt viele Rezepte, die für die Verwendung verschiedener Früchte angepasst sind.
- Tkemali, ein Rezept aus Kirschpflaumen, gilt als beliebter. Diese Pflaumensorte ist sauer und wird mit Gewürzen kombiniert.
- Ab der Drehung wird die Soße ein wenig süß, so dass Sie auf die Zugabe von Süßstoffen achten müssen.
- Tkemali Berry Soße ist nicht das traditionellste Rezept. Die Würze kommt köstlich aus Stachelbeeren, Johannisbeeren und Kirschen.
- Überhaupt nicht klassische Rezepte - Aprikose, Apfel und Tomate, aber mit den richtigen Gewürzen und nach dem ausgewählten Rezept wird hervorragende Soße produzieren.
Gewürze für Tkemali spielen eine Hauptrolle bei der Zubereitung von Soße. Es ist am besten, getrocknete Kräuter hinzuzufügen. Die wichtigsten Gewürze, die der Sauce hinzugefügt werden, sind:
- Knoblauch;
- roter Pfeffer (Hülsen);
- Koriander;
- Uhoxo-Suneli;
- trockener Fenchel;
- ombalo (oft mit getrockneter Minze ersetzt).
Tkemali Sauce ist ein georgisches Rezept
Die obligatorische Zutat für Tkemali auf Georgisch ist eine Pflaume mit einem sauren Geschmack und einer dünnen Haut. Vorab ist es nicht notwendig, Früchte vom Stein zu trennen, nach einer Verdauung wird die Masse durch ein Sieb gerieben. Viele mögen saure Soßen nicht, deshalb wird der Zucker manchmal der Zusammensetzung hinzugefügt, seine Menge kann justiert werden, Ihrem eigenen Geschmack folgend.
Zutaten:
- Pflaume Tkemali - 3 kg;
- Wasser - 300 ml;
- roter Pfeffer - 2 Schoten;
- Knoblauch - 6-7 Zähne;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - ½ Stück;
- Koriander, Uzho-Suneli, Dill und Ombalo (Minze) - 1 EL. l.
Vorbereitung
- Die Pflaumen mit Wasser gießen und auf mittlere Hitze stellen.
- Kochen bis die Schale nicht abtrennt.
- Die Brühe in einem separaten Behälter abtropfen lassen und das Tuch abtropfen lassen.
- Fügen Sie die Abkochung hinzu, bestreuen Sie Salz, Zucker und Gewürze, gehackten Pfeffer und gehackten Knoblauch.
- Cook für 30 Minuten.
- Georgische Tkemali Soße wird in einem sterilen Behälter versiegelt.
Tkemali aus Pflaume - Rezept
Tkemali Sauce aus Pflaumen verschiedener Sorten ist köstlich. So kann zu saurer Geschmack mit einem Dorn oder einer anderen, süßeren Art von Frucht ergänzt werden. In diesem Fall kann der Zucker in der Zusammensetzung überhaupt nicht zugegeben werden. Wenn das Gewürz nicht für die spätere Verwendung aufbewahrt werden soll, können Sie frische Kräuter hinzufügen: Minz-, Koriander- und Dill-Schirme.
Zutaten:
- Pflaumen verschiedener Sorten - 3 kg;
- Salz - 50 g;
- Gewürze für Tkemali - 50 g;
- roter Pfeffer (mit Samen) - 3 Schoten;
- Wasser - 2 Stück;
- Koriander, Pfefferminze - für 0,5 Büschel;
- Knoblauch - 5 Zähne.
Vorbereitung
- Die Pflaumen mit Wasser aufgießen und 15 Minuten kochen lassen.
- Mit Gewürzen, fein gehackten Grüns, Salz bestreuen.
- Setzen Sie den Eintopf, fügen Sie den gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzu.
- Reißen für 35 Minuten.
Wie man tkemali von der Kirschpflaume für Winter kocht?
Das häufigste Rezept tkemali - von der roten Pflaume . Die Grundzusammensetzung unterscheidet sich nicht sehr von der traditionellen, aber der Geschmack ist ganz anders: saurer und mit einem hellen Fruchtaroma. Aufgrund der großen Zusammensetzung von Gewürzen und scharfer Pfeffersauce wird diese lange gelagert und verschlechtert sich auch bei Lagerung bei Raumtemperatur nicht.
Zutaten:
- Kirschpflaume rot - 2 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Paprika - 3 Schoten;
- Koriander, trockener Fenchel, Minze, Uhoxo-Suneli - 20 g;
- Wasser - 2 EL.
Vorbereitung
- Die Pflaume mit Wasser gießen, anzünden und weich kochen.
- Brühe in einem separaten Behälter zusammenführen, das Wischtuch abtropfen lassen und Knochen und Haut trennen.
- Wenn die Kartoffelbrei zu dick sind, verdünnen Sie sie mit einer Abkochung.
- Fügen Sie Gewürze, gehackter Knoblauch und Pfeffer hinzu.
- Koche weitere 10 Minuten unter Rühren.
- Über sterilisierte Behälter verschütten, umdrehen und selbst sterilisieren.
Tkemali aus der Stachelbeere - Rezept
Soße, die schwer zu nennen ist traditionell - Tkemali, ein Rezept für Stachelbeere. Aber, wenn Sie nicht die Beerenbasis berücksichtigen, geht die Würze köstlich köstlich, sehr würzig und mäßig scharf. Eine Vielzahl von Stachelbeeren ist besser sauer zu wählen oder unreife Früchte zu verwenden. Die Zusammensetzung der Gewürze ist besser, um den Klassiker zu verlassen.
Zutaten:
- Stachelbeeren - 2 kg;
- Salz - 20-30 g;
- Gewürze für Tkemali - 50 g;
- frischer Koriander und Minze - jeweils 0,5 Bund;
- Knoblauch - 6-7 Zähne;
- Wasser - 1 Stück;
- Paprika - 3 Schoten mit Samen.
Vorbereitung
- Stachelbeeren werden gewaschen, mit einem Zahnstocher durchstochen und mit Wasser gefüllt.
- Setzen Sie das Feuer an, kochen Sie, bis die Beeren den Saft trennen und transparent werden.
- Cool und wischen.
- Fügen Sie trockene Gewürze hinzu, zünden Sie an.
- Werfen Sie Greens, gehackter Knoblauch und Pfeffer, Salz.
- Cook auf die gewünschte Dichte.
- Tkemali aus der Stachelbeere wird gekühlt serviert.
Tkemali aus Johannisbeeren - Rezept
Tkemali aus Beeren - das Rezept ist nicht traditionell, aber in unserem Land sehr beliebt. Die Sauce passt hervorragend zu Fleischgerichten, besonders gut zu Hühnchen. Der einfache, unaufdringliche Geschmack wird auch den anspruchsvollen Feinschmeckern gefallen. Die Schärfe kann durch Zugabe von mehr oder weniger rotem Pfeffer zu der Zusammensetzung eingestellt werden.
Zutaten:
- Johannisbeerrot - 2 kg;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- Pfeffer "Licht" - 3-4 Hülsen;
- Gewürze für Tkemali - 20 g;
- Salz und Zucker - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Die Beeren (ohne Zweige), Knoblauch und Pfeffer in einen Mixer geben, punchen und zusätzlich durch ein Sieb wischen.
- Den Eintopf zugeben, Salz und Zucker hinzufügen, Gewürze würzen.
- Tomaten Tkemali aus roten Johannisbeeren auf minimalem Feuer bis zu einer Dichte, nicht weniger als 10 Minuten.
Tkemali aus Aprikosen - Rezept
Tkemali von Aprikosen - das Rezept ist nicht störend und unterscheidet sich wenig von traditionellen, außer dieser Farbe und dem endgültigen Geschmack. Früchte wählen unreif, grün. Um die Soße für den Winter zu konservieren, wird Essig der Zusammensetzung hinzugefügt, es gleicht auch die Süße der Frucht aus. Die Zusammensetzung der Gewürze bleibt traditionell, Aprikosen sind perfekt mit solchen Gewürzen kombiniert.
Zutaten:
- Aprikosen - 1 kg;
- Pfeffer "Licht" - 3 Schoten;
- Gewürze für Tkemali - 50 g;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- Salz;
- Wasser - ½ Stück;
- Essig - 30 ml.
Vorbereitung
- Aprikosen waschen, Gruben entfernen, Wasser gießen und kochen, bis die Läppchen weich sind.
- Wischen Sie die Masse durch ein Sieb, fügen Sie das Püree aus Knoblauch und Pfeffer hinzu, mischen Sie, gießen Sie Gewürze und Salz.
- 20 Minuten mit wenig Kochen kochen.
- Gießen Sie Essig, mischen Sie und gießen Sie über sterilisierte Gläser.
- Entfernen Sie Tkemali für den Winter in einem kühlen Raum.
Tkemali Soße von der Umdrehung
Tkemali von der Wende zu Geschmack, Farbe und Konsistenz so nah wie möglich an die klassische. Die Soße wird sauer, mäßig scharf und Süßigkeiten fügen Zucker hinzu, der überhaupt nicht benötigt wird. Von dieser Menge an Zutaten werden etwa 0,5 Liter der fertigen Sauce übrig bleiben. Es kann sofort sein, da es abkühlt, um zu dienen oder sich für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.
Zutaten:
- drehen - 2 kg;
- frischer Koriander und Dill - 1 Bund;
- Hopfen-Suneli - 20 g;
- Gewürze für Tkemali - 20 g;
- Zucker, Salz;
- Peperoni - 1 Schote;
- Knoblauch - 5 Zähne.
Vorbereitung
- Die Runde waschen, mit Wasser gießen und weich kochen.
- Die Brühe abgießen, die Frucht durch ein Sieb einreiben.
- Das Püree mit Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, mit Gewürzen, Salz und Zucker bestreuen.
- Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Werfen Sie die fein gehackten Grüns, Ertrinken weitere 5 Minuten.
Tkemali aus Kirsche - Rezept
Tkemali aus Kirsche hat einen absolut ungewöhnlichen Geschmack. Die Sauce passt perfekt zu jeder Fleischspezialität und erobert die anspruchsvollsten Feinschmecker und Liebhaber ungewöhnlicher Kombinationen. Um die perfekte saure Art von Beeren vorzubereiten, werden sie im Volksmund "Kirsche-einfach" genannt.
Zutaten:
- Kirsche - 1 kg;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- Hopfen-Suneli - 20 g;
- Minze - 20 g;
- Peperoni - 2 Schoten;
- Koriander - 0,5 Strahl;
- Koriander - 20 g;
- Salz, Zucker.
Vorbereitung
- Entfernen Sie die Knochen von den Beeren, gießen Sie das Fruchtfleisch in den Kochtopf, kochen Sie mit Salz und Zucker für 5 Minuten.
- Fügen Sie den Knoblauch, den Pfeffer und die getrockneten Gewürze hinzu und durchbohren Sie den Mixer glatt.
- Zurück ins Feuer, 10 Minuten köcheln lassen, fein gehackte Gemüse zugeben, weitere 5 Minuten garen, abkühlen lassen.
Tkemali mit Tomaten
Geerntetes Tkemali mit Tomaten für den Winter wird das Sortiment der Hauszubereitungen ergänzen und in der Nebensaison den Ersatz geschmacklos gekaufter Ketchups perfekt verkraften. Die Sauce ist gut in kühlen Bedingungen gelagert, dank des Gehalts an Essig, als Konservierungsmittel. Von dieser Menge an Zutaten werden etwa 0,7 Liter Soße sein.
Zutaten:
- Tomaten - 0,5 kg;
- die Spüle ist 0,5 kg sauer;
- Gewürze für Tkemali - 50 g;
- Paprika - 3 Schoten;
- Knoblauch - 6 Zähne;
- Salz, Zucker;
- Essig - 30 ml.
Vorbereitung
- Die Hälfte der Tomaten und Pflaumen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei minimaler Hitze köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
- Wischen Sie alles durch ein Sieb, fügen Sie das Püree von Knoblauch und Paprika, mit Gewürzen, Salz, Zucker bestreuen.
- Tomaten bei minimaler Hitze für 15 Minuten, den Essig einfüllen und 5 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie in vorbereitete Bänke, Kork.
Tkemali von Äpfeln - Rezept für den Winter
Ungewöhnlich leckeres, süß-saures Tkemali aus Äpfeln mit Pflaumen wird jeden Esser erfreuen. Früchte werden benötigt sauer, können Sie ein wenig unreife - Antonovka und Kirschpflaume - die perfekte Kombination für die Herstellung einer leckeren Soße. Als Konservierungsmittel ist Essig, er gleicht auch die Süße der Soße aus.
Zutaten:
- Antonowka - 1 kg;
- Kirschpflaume - 1 kg;
- Würze für Tkemali - 50 g;
- Hopfen-Suneli - 20 g;
- Paprika - 4-5 Hülsen;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Wasser - 2 Stück;
- Salz;
- Essig - 50 ml.
Vorbereitung
- Äpfel sollten gereinigt werden, Samen entfernt werden, willkürlich geschnitten werden, Wasser gießen, 20 Minuten kochen.
- Fügen Sie zu den Äpfeln der Pflaume hinzu, Toast, um die Frucht zu erweichen.
- Wischen Sie die gesamte Masse durch ein großes Sieb.
- Den gehackten Knoblauch und den scharfen Pfeffer hinzufügen und mit Gewürzen bestreuen.
- Tint 10 Minuten, den Essig einfüllen, 5 Minuten kochen lassen.
- Auf sterilisierten Gläsern verteilen.
Tkemali im multivark
Tkemali aus Pflaumen schmeckt ein wenig süß, aber sehr lecker und pikant. Dank dem Kochen im Multivarker müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Masse verbrennt und die Sauce ständig umrührt. Pflaume ist gut gereinigt, daher wird es keine Vorverdauung benötigen, können Sie die Scheiben mit einem Mixer zu mahlen.
Zutaten:
- frische Pflaumen - 1 kg;
- Gewürze für Tkemali - 50 g;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- Pfeffer "Licht" - 3 Schoten;
- Salz.
Vorbereitung
- Die Pflaumen schälen, in ein Püree mit Knoblauch und Pfeffer pürieren, in die Schüssel geben.
- Fügen Sie Gewürze, Salz hinzu.
- Wenn nötig, Wasser hinzufügen.
- Im "Quenching" -Modus für 1,5 Stunden kochen.