Französische Soße "Aioli" (Aïoli oder all-i-oli, wörtlich übersetzt "Knoblauch-Olivenöl", französisch.) Ist eine einfache, flüssige, ziemlich homogene Soße auf der Basis von Olivenöl mit Knoblauch, manchmal mit Eigelb ( oder Protein) und die Zugabe von Salz. Knoblauch Soße "Aioli" ist sehr beliebt auf dem langen Gebiet entlang der Nordküste des Mittelmeers, von Italien bis Spanien. Manchmal gibt es Zitronensaft und Senf, in Katalonien - Birnensaft und Fleisch, und in Malta zu den klassischen Zutaten hinzufügen Tomaten und / oder Krümel Kekse.
Klassische Ausgabe
Also, die Soße "Aioli", das Rezept ist traditionell.
Zutaten:
- 2-4 Knoblauchzehen;
- 1 Eigelb aus einem frischen Hühnerei;
- 150-200 ml Olivenöl (erste Kaltpressung);
- Saft einer halben Zitrone;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Knoblauch in einem Mörser unter Zugabe von Salz gründlich reiben. Wir übertragen den angebauten Knoblauch in eine Schüssel (Pial), fügen den Zitronensaft und Eigelb hinzu. Gründlich umrühren und mit dem Schneebesen schlagen (und nicht mit einem Mixer!) In eine Richtung - die Konsistenz der Soße sollte so nah wie möglich am homogenen liegen. Nach und nach Öl hinzufügen, allmählich, ohne zu stoppen zu peitschen. Die Soße sollte ziemlich dick, farbig und konsistent sein, sie wird einer klassischen Mayonnaise ähneln. Wenn gewünscht, können wir 1 Teelöffel fertigen Dijon-Senf und ein paar Tropfen leichten Balsamico-Traubenessig hinzufügen.
Salat mit Aioli-Sauce
Wenn Sie bereits die Soße "Aioli" zubereitet haben, ist es nicht schlecht für sie, den Salat im mediterranen Stil zu füllen.
Zutaten:
- 3-4 Kadaver von kleinen Tintenfischen;
- 150 g eingelegter oder gekochter Spargel;
- 80 g entkernte Oliven;
- 1 süße rote Paprika;
- 2 reife Tomaten;
- Greens (Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Koriander), kann Dill gesetzt werden, aber im Idealfall wird es nicht benötigt, es wird nicht in Westeuropa verwendet;
- Salatblätter.
Vorbereitung:
Tintenfisch-Kadaver werden mit kochendem Wasser übergossen, von Knorpel und Filmen gereinigt und dann 3 Minuten lang gekocht. Gar nicht länger kochen, sonst wird das Fleisch des Tintenfischs steif, wie eine Gummisohle. Wir werden das Fleisch mit kurzen Strohhalmen schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl bei starker Hitze leicht anbraten. Manipuliere das Schulterblatt aktiv, so dass es nicht ausbrennt. Legen Sie Salatblätter auf eine Servierplatte. Auf den Blättern liegen die frittierten Tintenfische zusammen mit der Paprika, die in kurze Strohhalme geschnitten sind. Fügen Sie Stiele von Spargel und gehackten Oliven hinzu. Als nächstes - dünne Tomatenscheiben, können Sie Kirsche verwenden - sie schneiden nur in zwei Hälften. Ölige Salatsauce "Aioli". Mit Grün garnieren. Dieser Salat ist gut mit edel geriebenem französischem Käse zu bestreuen und mit einem Glas hellem (weiß oder pink) hellen Tafelwein mit einer gut ausgedrückten Fruchtsäure zu servieren.
Womit wird "Aioli" serviert?
Traditionell wird in den mediterranen Küstengebieten die Soße "Aioli" mit Meeresfrüchten, verschiedenen Salaten, Fischsuppen und Croutons serviert. In Katalonien wird "Aioli" mit gegrilltem Fleisch eines jungen Lamms und gekochtem oder gedünstetem Gemüse serviert.