Sehr interessant und vielfältig sind die Traditionen (im weitesten Sinne dieses Konzepts) der chinesischen Küche. Peking-Ente ist eines der berühmtesten chinesischen Originalgerichte. Laut Experten wurde diese Art des Kochens ursprünglich in der Provinz Shandong gebildet. Das Gericht wurde während der Yuan-Dynastie am kaiserlichen Hof in Peking sehr beliebt. Im Jahr 1330 veröffentlichte der kaiserliche Mediziner und Ernährungswissenschaftler Hu Sikhui in Peking ein Entenrezept in seiner grundlegenden Arbeit "The Essential Principles of Nutrition". Anschließend verbreitete sich das Rezept überall unter dem aktuellen Namen.
Ist es schwierig, eine Ente in Peking zu kochen?
Einige Leute, die sich nicht so gut mit Kochen auskennen, stellen Fragen wie "Wie man in Peking eine Ente zubereitet oder, genauer gesagt, wie man eine Ente in Peking zu gewöhnlichen häuslichen Bedingungen zubereitet"? Wir werden die unglücklichen Liebhaber kulinarischer Exoten sofort verärgern: Die authentische Zubereitung einer Ente in Peking nach dem Originalrezept erfordert eine aufmerksame Herangehensweise, bestimmte Fähigkeiten und spezielle Ausrüstung (ein spezieller Ofen wird verwendet), die unter normalen häuslichen Bedingungen nicht möglich ist. Wir können jedoch über ein vereinfachtes, sozusagen angepasstes Rezept sprechen. Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass in der klassischen, sowie in der vereinfachten Version, eine Peking-Ente mit Äpfeln nicht gekocht und serviert wird!
Auf einige Merkmale des Gerichts
Vor dem Kochen wird die Ente mariniert. Marinade für Ente in Peking ist eine komplexe Mischung aus verschiedenen Zutaten (Honig, Ingwer, Sojasauce). Vor dem Servieren wird das in Peking gekochte Entenfleisch meist in dünne Scheiben geschnitten und mit Pfannkuchen (Pfannkuchen) und Saucen ("Hojsin" -Sauce und / oder einer süßen Klettensoße) serviert. Auch junge Zwiebeln und Gurken, in Streifen geschnitten. Die Haut sollte dünn, zart und knusprig und Fleisch - fettarm sein. Ein solcher Effekt ist nur möglich, wenn die Technologie strikt befolgt wird. Pfannkuchen für eine Ente in Peking servieren normalerweise Reis. In chinesischen Spezialrestaurants wird eine Ente in Peking bestellt und komplett gekocht. Nach dem Schneiden des Fleisches von den übrigen Teilen wird die Brühe vorbereitet und auf ihrer Grundlage - Suppe aus Chinakohl, die gewöhnlich nach dem Fleisch serviert wird.
Vereinfachtes Rezept
Im Allgemeinen möchten wir alle köstlich essen, und deshalb bieten wir an, eine Ente zu kochen, sozusagen im chinesischen Stil gemäß der vereinfachten Technologie.
Zutaten:
- 1 Ente mit einem Gewicht von ca. 2 kg;
- 1-2 EL natürlicher Blütenhonig ohne stechenden Geruch;
- 3 Esslöffel Qualitätssoja dunkle Soße;
- 1 Esslöffel gutes Sesamöl;
- 1 Wurzel von Ingwer.
Vorbereitung:
Ente wird gewaschen, zweimal mit kochendem Wasser und getrocknetem Tuch verbrüht. Wir reiben die Karkasse mit Salz und lassen es über Nacht an einem kühlen Ort (auf dem Regal des Kühlschranks). Am Abend bereiten wir Marinade vor. Wir reiben den Ingwer an der Reibe. Mischen Sie Honig, Ingwer, Sesamöl und Sojasauce und lassen Sie diese Mischung bis zum Morgen stehen. Am Morgen belasten wir die Soße und fetten sie reichlich mit einer Ente. Die restliche Soße wird mit Wasser verdünnt und in die Entenkarkasse gegossen. Schütteln Sie es und lassen Sie es für ein oder zwei Stunden stehen.
Wir backen eine Ente
Wir werden den Ofen auf etwa 220ºC aufwärmen. Wir legen die Ente in den Ofen, auf den Rost über dem Backblech mit einer kleinen Menge Wasser (oder kann in Folie gebacken werden). Wir backen eine Ente für etwa 1,5 Stunden, sobald die Haut aufgebläht ist - die Temperatur wird gesenkt. Der Saft, der aus der Karkasse fließt, sollte transparent werden. Die Haut der fertigen Ente sollte einen dunklen goldbraunen Farbton haben.
Pfannkuchen kochen
Wir bereiten beispielsweise Pfannkuchen aus einer Mischung aus Reis und Weizenmehl (1: 1) zu. Mehl sieben und kneten einen einfachen, ziemlich steilen Teig in Wasser mit dem Zusatz von Sesamöl. Wir rollen die flachen Kuchen mit dem Nudelholz aus und backen sie in der Pfanne, es ist möglich - auf dem Öl, und es ist möglich und ohne - es ist noch nützlicher.
Füttere die Ente richtig
Auf einen mit Sauce gefetteten Scone legen wir ein Stück Ente, Zwiebelfeder und eine Scheibe eingelegte Gurken, eingewickelt und zum Mund geschickt - sehr lecker! Zu einer Ente, die im chinesischen Stil gekocht wird, ist es gut, Reis Shaoxing Wein, Maotai oder Ergatou zu servieren. Vermutlich sind auch europäische Tafelweine gut geeignet.