Ossobuko ist ein italienisches Gericht, das in unserem Land nicht sehr verbreitet ist. In der klassischen Version wird Ossopuko aus Kalbfleisch oder besser aus Kalbshaxen zubereitet, die zusammen mit dem Knochen gesägt und mit den restlichen Zutaten geschmort werden.
Ossobuko in Mailand
Zutaten:
- Kalbshaxe - 4 Stück;
- Sellerie - 2 Stiele;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Tomaten im eigenen Saft - 300 g;
- Knoblauch - 7 Zähnchen;
- trockener Weißwein - 150 ml;
- Chilischote, Lorbeerblatt, Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer;
- Mehl - 3 EL. Löffel;
- Brühe - 300 ml;
- Olivenöl und Butter zum Braten;
- Petersilie - ein Bündel;
- eine Schale einer Zitrone.
Vorbereitung
Champagner waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl einrollen und beidseitig in Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. In einem tiefen Topf die Butter schmelzen und zuerst die Karotte anbraten und dann Zwiebel und Sellerie dazugeben.
Fry alle zusammen für 5 Minuten, und fügen Sie dann zu ihnen gehackte Chili, 4 Knoblauchzehen und andere Gewürze. Die Tomaten fein schneiden und in einen Topf geben, den Wein und die Brühe nachgießen und am Ende das Fleisch hineingeben. Die Flüssigkeit muss sie vollständig abdecken.
Das Gericht bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und mindestens 2 Stunden kochen lassen. Zu dieser Zeit die Reste von Knoblauch und Petersilie zerhacken, die Zitronenschale hacken, alles vermischen und das fertige Gericht auf die Teller verteilen und mit dieser Mischung bestreuen.
Rindfleisch Ossobuko
Wenn Sie dieses italienische Gericht zubereiten möchten, aber kein Kalbfleisch zur Hand haben, werden wir Ihnen sagen, wie Sie Osobuko aus Rindfleisch kochen.
Zutaten:
- Rinderschenkel mit Knochen;
- Karotten - 3 Stück;
- Zwiebel - 2 Stück.
- Fleischbrühe - 300 ml;
- weißer trockener Wein - 300 ml;
- Tomaten - 450 g;
- Tomatenmark - 3 EL. Löffel;
- Butter - 50 g;
- Knoblauch - 3-4 Gewürznelken;
- Olivenöl - 5 EL. Löffel;
- Chili-Pfeffer, Salz nach Geschmack;
- Petersilie - ein Haufen.
Vorbereitung
Den Schaft waschen und in 5-6 cm dicke Stücke schneiden, das Olivenöl und die Butter in der Pfanne schmelzen, das Fleisch auf beiden Seiten bei großer Hitze anbraten, bis eine goldfarbene Kruste entsteht.
Zu diesem Zeitpunkt Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und einige Minuten in Olivenöl braten. Dann die Tomatenpaste hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Transfer Gemüse mit Nudeln zu Fleisch, dort auch gehackte Tomaten, Salz und Brühe. Alle zusammen an einem kleinen Feuer 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Wenn nötig, etwas Wasser nachfüllen.
Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie geriebenen Knoblauch und gehackte Chili hinzu. Das Gericht auf Teller legen und mit fein gehackten Grüns bestreuen.