Koreanische Küche ist sehr spezifisch. Auf den ersten Blick unterscheiden sich koreanische Gerichte für den unerfahrenen Leser nicht von chinesischen oder japanischen Gerichten. In der Tat ist das nicht so.
Die Besonderheit der koreanischen Küche ist ihre Schärfe. Die Anwesenheit von rotem Pfeffer wird durch die Tatsache erklärt, dass das Hauptgericht für Koreaner gekochter Reis ist. Das Gericht ist an sich kalorienreich, aber fast geschmacklos. Ja, und die klimatischen Bedingungen sind nicht geeignet für die langfristige Lagerung von Produkten. All diese Argumente und trugen dazu bei, dass die Einheimischen mit Hilfe einer Vielzahl von Gewürzen Fertiggerichte "einkochten". Deshalb scheint Essen ohne Pfeffer für Koreaner im Allgemeinen ungenießbar: Russisch - "fett", chinesisch - "zuckerhaltig" und europäisch - im Allgemeinen "frisch". Nicht zuletzt spielt in der koreanischen Küche Sojasauce und Sojapaste mit Paprika, Koriander und Sesamsamen, 70% Essigsäure und koreanischem Salz eine Rolle. Essen mit solchen scharfen Gewürzen Koreaner essen seit der Kindheit.
Wenn wir den Satz "Koreanische Küche" hören, stellen wir uns sofort eine Vielzahl von Salaten vor. Wir sehen oft alle Arten von Gemüsesalaten aus eingelegten Auberginen, Karotten und Rüben, aus Kohl in verschiedenen Variationen. Aber nur was auch immer die Zutaten des Gerichts, die Sauce ist immer unverändert - es ist Pfeffer, Essig und Sojasauce. Wir empfehlen Ihnen, einen Farnsalat auf Koreanisch zuzubereiten. Dies ist ein sehr exotisches Gericht, es schmeckt wie Pilze.
Zu Ihrer Information, nur in Russland, gibt es etwa 100 Arten von Farnen. Und es gibt mehr als 10 000 Arten auf der Welt. Auf dem Territorium von Russland können Sie im Essen nur den Strauß und den Adler verwenden. Fragile junge Triebe "Rachis", 15-30 cm lang, werden verwendet. Dies ist nicht die entfaltete Pfote "wai", die bei 90-270 Grad gebogen ist, d.h. Palmzweig. Sehr zerbrechlich, leicht zu brechen, wenn es gebogen wird. Enthält eine große Anzahl von Proteinen und Kohlenhydraten. Sie können nicht roh essen, sie sind giftig. Wenn die Triebe richtig geschweißt sind, bilden sie beim Biegen einen Halbkreis, sie biegen sich gut. Farnkohl muss etwas länger gekocht werden als der Strauß. Kochen Sie 10-12 Minuten vom Moment des Kochens, auf einem kleinen Feuer. Wenn Sie einen Farn auf Koreanisch in einem Kupferkessel kochen, behält die Pflanze eine reiche und hellgrüne Farbe. Unter solchen Bedingungen wird dieses Gericht in asiatischen Ländern als richtig gegart betrachtet.
Farn auf Koreanisch
Zutaten:
- Farn - 100 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- roter gemahlener Pfeffer würzig - 0, 5 Teelöffel;
- schwarzer gemahlener Pfeffer - ¼ TL;
- gemahlene Koriandersamen - 1 Teelöffel;
- Sojasauce - 1 EL. Löffel;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Trockenen Farn mit heißem Salzwasser gießen und über Nacht gehen lassen (kann für einen Tag sein). Am Morgen ist der Farn zur Weiterverarbeitung bereit. Sie können zusätzlich in kochendem Wasser für 5-10 Minuten kochen.
- Schneiden Sie den Farn in gleich große Stücke und bereiten Sie den Dressing für den Salat vor.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, fein gehackte Ringe, goldbraun anbraten. In die gebratenen Zwiebeln schwarzen und roten Pfeffer, gemahlenen Koriander geben.
- Die Gewürze umrühren und sofort den vorbereiteten Farn in die Pfanne geben. Knoblauch, Sojasauce hinzufügen und umrühren.
- Den Farn für 5 Minuten braten und gelegentlich umrühren. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, so dass der Farn in Gewürzen eingeweicht wird. Fügen Sie Salz oder Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Der Farn auf Koreanisch hat einen sehr niedrigen Kaloriengehalt und bezieht sich auf diätetische Gerichte. Es ist sehr lecker sowohl kalt als auch heiß. Perfekt mit Reis kombiniert. Salat vom Farn auf Koreanisch bereit. Guten Appetit.