Italienische Biscotti-Kekse haben eine sehr lange Geschichte, aber es ist nicht verwunderlich, dass ein authentisches Rezept eine große Anzahl von Variationen hervorgebracht hat. Von den Klassikern wird eines sicher genommen: Form und Technologie der Zubereitung. "Baton" -Biscotti wird zweimal nach Wunsch gebacken und wenn in der traditionellen Rezeptur Knödel Mandeln als Zusatzstoff enthalten, dann erlauben moderne Klassiker Teigmischungen mit anderen Nüssen, Trockenfrüchten und Schokolade.
Wie Italiener Biscotti zubereiten - ein klassisches Rezept
Zutaten:
- Mehl - 280 g;
- Backpulver - 6 g;
- Zucker - 140 g;
- Eier - 2 Stück;
- Amaretto - 20 ml;
- ein Glas ganze Mandeln;
- Butter - 50 g.
Vorbereitung
Bevor Sie eine Biscotti machen, stellen Sie die Ofentemperatur auf 160 Grad ein. Während der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht, bereiten Sie eine Mischung aus trockenen Zutaten zu, sieben Sie das Mehl mit einem Backpulver in die Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. Getrennt werden die Eier mit einem Mixer geschlagen, bis sich weiße Luft und Schaummasse bilden, und ohne die Bewegung der Vorrichtung zu stoppen, beginnen wir, Zucker zu gießen, Amaretto zu gießen und geschmolzene und dann gekühlte Butter. Wenn die Flüssigkeiten verbunden sind, gieße eine Mehlmischung darauf und vermische einen dicken, nicht klebrigen Teig. Beim Kneten die Mandeln so verteilen, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Der resultierende Teig wird in zwei Hälften geteilt und zu zwei Bündeln gerollt, die der Form eines Laibs (20 · 6,5 cm) ähneln. Die Laibe werden eine halbe Stunde in den Ofen gelegt, dann werden die Früchte ausgezogen, leicht abgekühlt und in 3-3,5 cm dicke Scheiben geschnitten, die Scheiben auf dasselbe Pergament gelegt und bei der gleichen Temperatur gebacken, nicht vergessen, die Kekse nach 10 auf die andere Seite zu stellen -15 Minuten.
Wie italienische Biscotti mit Olivenöl backen?
Zutaten:
- Mehl - 280 g;
- Polenta - 30 g;
- Backpulver - 6 g;
- Zucker - 140 g;
- eine Schale von 1 Orange und einer Zitrone;
- Olivenöl - 90 ml;
- Eier - 3 Stück
Vorbereitung
Vorläufig das Mehl durch ein Sieb passieren, mit Polenta und Backpulver mischen und dann Zucker hinzufügen. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten miteinander, fügen Sie ihnen eine Schale Zitrusfrüchte hinzu und wiederholen Sie den Mischvorgang.
Zwei ganze Eier und ein Eigelb mit Olivenöl verquirlen und dann die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten des Kekses geben. In diesem Stadium können Sie die Biscotti mit beliebigen Zusätzen, von Schokoladenscheiben bis zu getrockneten Beeren, ergänzen.
Der fertige Teig sollte 20 Minuten im Kühlschrank stehen bleiben, in zwei Teile geteilt und in zwei Brote gerollt werden, von denen jeder danach gebacken wird, mit den restlichen Eiweiß bestrichen, 25 Minuten bei 180 Grad. Schneiden Sie die Laibe in Scheiben und wiederholen Sie das Backen bei 150 Grad für eine weitere halbe Stunde.
Wie kocht man Schokolade Kekse Biscotti?
Zutaten:
- Mehl - 280 g;
- Kakaopulver 75 g;
- Soda - 5 g;
- Zucker - 190 g;
- Eier (groß) - 3 Stück;
- Haselnüsse - 125 g;
- Schokoladenkrümel - 125 g.
Vorbereitung
Nachdem Sie den Ofen auf 170 Grad erhitzt haben, fahren Sie mit dem Standardverfahren fort - Mischen trockener Zutaten: Mehl, Kakao und Soda. Nicht zu viel in dieser Mischung wird eine Prise Salz sein.
In einer anderen Schüssel, schlagen Sie auch vorsichtig die Eier mit Zucker. Geben Sie die Flüssigkeit in die Mehlmischung und fügen Sie die Schokoladenkrümel mit Haselnüssen hinzu. Der fertige Teig wird in zwei Hälften geteilt, die Hälften werden in Blöcke gleicher Länge und Durchmesser gerollt, und dann werden die Gebackenen 25 Minuten lang gebacken. Wir lassen die Teigstücke 15 Minuten abkühlen, portionieren und backen erneut für 15-20 Minuten, ohne zu vergessen, die Kekse auf die andere Seite zu drehen, damit sie so gleichmäßig wie möglich braun werden.
In einer Firma mit gekühlten Biscotti, neben einem Standard-Zusatz wie eine Tasse Kaffee oder ein Glas Tafelwein, Eiscreme, salziges Karamell oder Schokoladenpaste wird perfekt gehen.