Shurpa aus Hammelfleisch ist ein Klassiker der orientalischen Küche, der nach verschiedenen Rezepten von jedem der Völker zubereitet wird. Wie auch immer, die allgemeinen Eigenschaften von Shurpa, die überall zu finden sind, sind die hohen Fett- und Fleischanteile. Auch in der Suppe wird oft hinzugefügt und Früchte, meist getrocknete Quitte und Pflaume. Eine fertige reiche Shurpa wird ergänzt durch eine Fülle von Grün, die den bereits würzigen Geschmack des Gerichts unterstreicht.
Rezept für Lamm Shurrings zu Hause
Neben seinem Nährwert ist Shurpa berühmt für seine Leuchtkraft: Fleischstücke, die in einer klaren Brühe schwimmen, werden durch leuchtende Punkte von Karotten, Paprika, Tomaten und Kräutern ergänzt - ein ausgezeichnetes Gericht für jede Jahreszeit.
Zutaten:
- Lamm am Knochen - 740 g;
- Tomaten - 210 g;
- Zwiebel - 115 g;
- Kartoffeln - 330 g;
- Karotten - 90 g;
- Handvoll grüner Koriander;
- gemahlener Löffel - 1 Teelöffel;
- Bulgarischer Pfeffer - 230 g.
Vorbereitung
Lamm vorbereiten, überschüssiges Fett abschneiden und das Fleisch abspülen. Danach die Hammelstücke in einen Topf geben, Wasser gießen und zusammen mit einer kleinen Zwiebel und einem zermahlenen Zira für anderthalb Stunden kochen. Sobald die Brühe fertig ist, entfernen Sie die Zwiebel, und in der Brühe selbst, werfen Sie zuerst die Kartoffeln, dann, nach wiederholtem Kochen, Paprika, gefolgt von Karotten und Tomaten. Nach dem erneuten Kochen weitere 20 Minuten kochen lassen und mit reichlich frischem Koriander servieren.
Es ist auch bequem, ein Hammel-Shurpa in einem Multivark zu machen, dank der Vorrichtung kann die Brühe für eine maximale Konzentration des Fleischgeschmacks für eine längere Zeit gekocht werden. Kochen Sie das Hammel für eineinhalb Stunden in der "Quenching" -Modus, nach dem sofort alle Zutaten in die Schüssel und lassen Sie es für eine weitere halbe Stunde.
Shurpa von Hammel in einem Kessel auf dem Scheiterhaufen
Zweifellos wird die aromatischste erhalten genau die Suppe, die Sie auf dem Scheiterhaufen kochen. In dieser Version werden wir versuchen, die authentische Variante des Gerichts mit der Sommerversion der Shurpa zu kombinieren, die mit viel Gemüse zubereitet wird.
Zutaten:
- Fett rauchig - 75 g;
- Karotten - 320 g;
- Tomaten - 570 g;
- Kartoffeln - 730 g;
- Zwiebel - 830 g;
- Lamm - 1,1 kg;
- Berberitze, Zira, gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
- Paprika - 420 g;
- Essig - 430 ml;
- Wasser 430 ml.
Vorbereitung
Bevor Sie eine Hammel-Shurpa machen, schmelzen Sie das Fett im Kessel und verwenden Sie es, um eine halbe große gehackte Zwiebel mit Paprika und Karotten zu braten. Wenn das Gemüse anfängt, seine Farbe in golden zu ändern, lege Lammfleisch darauf und lasse die Stücke greifen. Alles mit Berberitze, Zira und Koriander abschmecken, eine Prise Salz hinzufügen und Wasser einfüllen. Die Zubereitung einer Shurpa aus Hammel erfordert Geduld von Ihnen - der gesamte Vorgang dauert mindestens zwei Stunden unter dem Deckel. Während die Suppe gebraut wird, nehmen und schneiden Sie die restlichen Zwiebeln mit dünnen Strohhalmen und marinieren Sie es in Essig mit Wasser, Salz und Zucker.
Serve hot Shurpa mit eingelegten Zwiebeln und viel Grün nach Geschmack.
Wie zu Hause ein Lamm aus Hammelfleisch zubereiten?
Zutaten:
- Kichererbse - 115 g;
- Zwiebel - 240 g;
- Tomate - 510 g;
- Karotten - 380 g;
- Paprika - 370 g;
- Weißkohl - 95 g;
- Kartoffeln - 640 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Lamm - 1,3 kg.
Vorbereitung
Die Kichererbsen einweichen und bis zur Hälfte kochen. Das Fleisch mit Zwiebelringen anbraten, bis es fest ist, dann die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, Karotten in Scheiben schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Fügen Sie Kichererbsen hinzu und fügen Sie Kohl hinzu. Nach einer Stunde Tomaten, Paprika und große Kartoffelscheiben in die Schüssel geben. Lassen Sie alles aufkochen, bis die Kartoffeln weich sind, und lassen Sie es vor dem Servieren noch weitere 15 Minuten ohne Feuer beißen.